黛妃作品集 - 言情小说 - 快穿:钓系美人她以貌诱人在线阅读 - 第177章 青楼小妾散漫贵公子17

第177章 青楼小妾散漫贵公子17

    “别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊!”

    “我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。”

    “把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!”

    “沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味。”

    “接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时。时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。”

    “下一道菜是卤牛肉。用料是牛腱子1500克,冰糖两块,生姜1块,小葱白或大葱1段,茴香1小把,花椒1小把,桂皮2小块,八角3-4个,陈皮1块,甘草4-5个,白果2个,盐适量,生抽适量,白酒2汤勺,芝麻油适量。”

    “材料准备好,生姜切片,葱白洗净,冰糖要1大1小.,有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿,把正方形盘子里面的材料装一起。葱白、茴香、花椒备用!”

    “锅里烧水,把材料除生姜和大的那块冰糖留下,其它全部放入锅中。煮开,盖上锅盖,小火煮15分钟。煮卤水的时候,可以处理牛腱子了。”

    “切成大块,另取一个锅,锅里放冷水,能盖过牛腱子,再放一半的生姜。煮开后,再煮5分钟,捞出用清水冲洗干净,浸泡凉水,捞出沥干水。这一步,之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。”

    “锅中倒入油,把之前留下的那大块冰糖放入,小火加热至融化。变色起泡等这大泡变小泡时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。”

    “翻炒至牛肉上色,炒好了糖色的牛肉,很好上色的。把剩下的生姜放入翻炒,倒入白酒。我用的是在超市买的最便宜的高度白酒。倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后放生抽,翻炒均匀,这一步能完全去腥了,再卤好的牛肉会特别的香!”

    “把牛肉全部倒入卤水锅中,水开后转小火。盖上锅盖,开始煮。煮半小时后,要经常注意捞出看看。发现筷子能很难扎进去时,放入盐,继续煮。”

    “筷子能比较轻松扎进去时关火,放芝麻油,如果吃鸡精的,可以放鸡精!不要等到很容易扎,那会太烂了!放入汤中浸泡3小时以上,再捞出沥干水分,晾干。”

    “切片,装盘,可搭配蘸料。我的是用:生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉。”

    “下一个算是甜点,叫做肉桂卷。”

    “用料有普通面粉290克,糖30克,盐3克,干酵母4克,牛奶120克,全蛋1个,蛋黄1个,无盐黄油40克,红糖45克,肉桂6克,无盐黄油50克。”

    “牛奶温到35度左右,加入糖融化,加入1个全蛋和1个蛋黄,直接加入干酵母,混合均匀。倒入面粉和盐,混合至看不见干粉的面团就可以了。”

    “盖好室温静置(水合)半小时,半小时后加入提前软化的无盐黄油,直接用手把黄油揉进面团,几分钟后黄油就会完全吸收,盖好继续静置20分钟。”

    “20分钟后,直接在面盆里揉面团,由外向内翻折,大概3分钟面团就会大致光滑,盖好发酵1小时。发酵的过程中准备肉桂糖粉,肉桂的浓度可以根据自己喜欢增减。”

    “拌匀就可以了,面团发酵至2倍大,转移到案板上,稍微排气。用擀面杖擀开,一直擀成约30×40的长方形。把事先软化的黄油均匀涂抹上去,然后平铺上肉桂红糖。”

    “用刀把糖抹匀,卷起,接合处捏紧。把头尾不规则的部分先裁掉,我用棉线来裁切,这样面团的切面会很整齐,你也可以用刀,均分成9份做个印记,然后裁切开。”

    “放入方形烤盘,发酵40~50分钟,烤箱提前预热至180度。发酵好后放入预热好的烤箱,180度20分钟。烤好取出放凉,一个个撕开吃,能闻到一股浓郁的肉桂香气。”

    “最后一道是外酥里嫩麻辣鲜香辣子鸡丁。”

    “用料鸡腿肉1只,干辣椒适量,花适量,4瓣,姜3片,大葱1根,白芝麻适量,小葱1根,盐适量,胡椒粉适量,料1勺,生抽1勺,淀粉1勺,香油1勺,老干妈1勺”

    “鸡腿肉洗净,切成2厘米左右的鸡丁,加入,一小勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,抓匀。在加入一勺清油封浆,抓匀腌制20分钟。”

    “蒜洗净切成片,姜切成丝,大葱切成小段,准备一小碟花椒,将干辣椒剪成小段装盘备用,在切点小葱段,准备好白芝麻。起锅烧油,油温五成热,倒入鸡丁,炸至金黄,捞出备用。”

    “炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了,锅中留点油,放入葱段,蒜,姜片,煸炒出香味。倒入干辣椒,花椒,豆瓣酱,继续煸炒一分钟左右,炒出香味。”

    “倒入鸡丁,混合好调料,翻炒均匀。最后放入葱花,撒上白芝麻,翻炒两下,就可以了。”

    秦馡一口气教了几道菜,她擦了擦头上的汗,说道:“我们先从小饭馆开始,以后一定会慢慢越做越大的。”啾啾的快穿:钓系美人她以貌诱人