不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1267节

    沈佳悦将最后一颗小葫芦夹起来送进嘴里，咔嚓咔嚓的吃着。

    一边吃一边对旁边吃虾仁的墩墩说道：

    “这个小葫芦里面放了调味料，不能给你吃，所以你就吃虾仁吧，等拍完视频回去，再给你做好吃的。”

    墩墩答应一声，继续吃着。

    旁边的郭星海拿着手机，在群里跟魏乾、庄一舟、霍一凡等人聊着。

    魏乾带着宋甜甜回到老家，在长辈的寿宴上做了个巨大的寿桃，技惊四座，让家里的老人小孩全都赞不绝口。

    尤其是各种馅料的小寿桃，让大家吃的时候满是惊喜。

    “恭喜魏乾，抱得美人归，在老家是不是走路都昂着头？”

    郭星海经常听大家说被长辈催婚的事情，现在魏乾的单身问题得到解决，长辈们应该非常高兴。

    魏乾说道：

    “我奶奶超级高兴，见到甜甜就塞了个两万块钱的红包，我爸妈和家里的长辈也都给了红包，还夸我有本事，这些年来，第一次在家这么扬眉吐气。”

    宋甜甜为人踏实不做作，虽然块头大，也比较能吃，但在长辈眼中，这反而是好姑娘的表现。

    很多长辈，尤其是北方的长辈，觉得姑娘家家小鸡啄米一样吃那么一点饭，还瘦巴巴的完全不像个成年人。

    过日子嘛，就得甜甜这种能吃能喝不做作，有啥说啥的实心眼姑娘才行。

    魏乾家杀猪几十年，家里每个人块头都挺大，宋甜甜倒是挺贴合的，尤其是家里吃饭用的都是大碗，菜都是小盆，让宋甜甜真的找到了家的感觉。

    庄一舟发消息说道：

    “别忘了回来，后厨还等着你撑场面呢。”

    林旭周末回去，魏乾要赶在这之前回来，否则林记后厨就会出现管理方面的空档。

    “这两天就回去，不会耽误林旭回老家的。”

    他们聊天的时候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步来到相机后面，调整一下光圈等数值，随即对林旭比了个ok的手势：

    “开始！”

    说完，她摁下了录制按钮，陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开，开始拍摄这道荔枝鱼。

    荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜，做法跟翠珠鱼花有点相似，都是把鱼肉剔下来，同时在鱼肉上打十字花刀。

    但不同的是，翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了，而荔枝鱼打完花刀，还要把鱼肉进行改刀，而打花刀之前，还需要把鱼肉片薄。

    “大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔枝鱼。”

    简单的开场白过后，林旭将要用的食材和配料准备一下，便开始下手制作。

    先将鳜鱼身上的肉片下来，再去掉肋刺准备改刀。

    但改刀之前，他却横着刀，将肉厚的部分片下来一些，让鱼身上的肉变得薄厚一致。

    邱耀祖看到这里，表情略微惊讶的说道：

    “刚刚还想着要不要提醒小旭一下呢，没想到他居然知道。”

    郭继昌笑了笑：

    “那老邱你说说，为什么要有这么一步。”

    “说起来简单，是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅，如果直接鱼肉上打花刀，那样做出来的菜品花纹太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，这样花纹浅，做出来的菜品自然也更像荔枝了。”

    荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼肉打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。

    荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼肉受热卷起来，形成一个个小圆球。

    这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。

    而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼肉打薄。

    别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。

    一般人都觉得人家顾客过来吃饭，上去把鱼肉片掉一半，只留薄薄的一层鱼皮和鱼肉，这不是坑人吗？

    但淮扬菜，从不是以填饱肚子为目标。

    淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。

    而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼，就是最直观的艺术体现。

    林旭把鱼肉片下来后，开始在鱼肉上打十字花刀。

    郭继昌说道：

    “小旭这刀工，比咱那会儿厉害啊。”

    “可不嘛，这么好的孩子却不是我徒弟，我嫉妒坏了。”

    两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

    林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。

    看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。

    要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

    但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。

    然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。

    这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。

    “这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了，老邱你现在什么想法？”

    郭继昌满脸的幸灾乐祸。

    原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。

    连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。

    面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声：

    “小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外人，是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问，不会这个才奇怪呢。”

    事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。

    郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。

    不行，不能这么便宜了淮扬菜。

    老郭说道：

    “真是巧了，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。”

    “多多合作。”

    一旁的林旭手一抖，差点切手上。

    我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了？

    这荣誉来得也太突然了吧？

    旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。

    这是什么时候的事情，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？

    林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。

    接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。

    邱耀祖看到这一步，有些好奇的问道：

    “小旭你这是要做什么？”

    林旭边砸边说道：

    “我准备教大家做一种懒人版的荔枝鱼，学会了也可以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各种模仿荔枝的菜品。”

    郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。

    他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心情，但又怕这老东西恼羞成怒。

    要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。

    邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：

    “小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”

    “是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”

    他将鱼肉和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。

    接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。

    接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。

    再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。

    约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼肉中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。

    等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。

    鱼肉刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。

    而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。

    林旭用漏勺搅动一下，让鱼肉受热更加均匀。

    邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：

    “这些鱼肉炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼肉中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”

    林旭配合着说了一句：

    “谢谢邱伯提醒。”

    鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。

    等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。

    林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。

    所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。