不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1003节

    “先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

    大家都笑了，别说，还真没吃完。

    不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

    吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

    接着拿出来，控水。

    鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。

    用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

    接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

    这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。

    把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。

    “这需要腌多久呀？”

    沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

    林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：

    “最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

    腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。

    只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。

    沈佳悦张了张嘴：

    “那腌制后就能吃了吗？”

    “不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

    盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

    所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

    而煮得足，则要在低温水中把鸭肉完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。

    金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。

    导致几天不吃，就馋得慌。

    沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。

    林旭把手擦干，抬手捏了捏这丫头的脸蛋：

    “盐水鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘花。”

    这话让沈佳悦顿时眼前一亮：

    “对哟，还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么？”

    肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了？

    林旭说道：

    “明天用野菜包饺子吧，我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”

    沈佳悦眨了眨眼：

    “一品豆腐？我在一家网红餐厅吃过，就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的，上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”

    “那种的不算一品，明天等我做了，才让你知道什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者。”

    豆腐类的高端菜品其实并不少。

    中外闻名的文思豆腐，刀工见长的平桥豆腐，还有把肉馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等，种类很多。

    能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路，并命名为一品豆腐，这不仅是自信，同时也是实力的体现。

    要是味道口感达不到极致，是断然不会取这个名字的。

    沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭充满了期待。

    晚上八点，林旭拿着漏勺，将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来，放在托盘中。

    刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，看到那些肘花激动的问道：

    “可以吃了吗小旭？”

    “可以了，等会儿我切一盘跟你尝尝。”

    其实这会儿还不能吃，还要给肘花塑形。

    肉在煮熟后，体积会收缩，所以要趁着温度高，将绳子解开，用笼布重新将肘花包裹结实，再重新缠上绳子。

    不过这次缠就不用那么密了，得稍稍有点间隔，这能加速降温。

    温度降下来，肘花自然也就定型了。

    沈国富一听，当即说道：

    “那我可就等着吃了。”

    所有肘花全都捞出来，林旭拿着两个放进冰箱冷冻室，接着开始给那些肘花重新缠绳子。

    等忙完后，将冰箱里的两个肘花拿出来，还有些温热，但已经不烫手了。

    林旭剪开绳子，将外面裹着的笼布打开，肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。

    “哇，好漂亮！”

    “香味挺浓的，不知道里面的肉咋样。”

    这会儿因为温度降下来的缘故，肉皮已经定型凝固。

    林旭拿着菜刀切开，断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜，一些原本是空腔的地方，这会儿也被皮冻充满。

    沈佳悦有些诧异，忍不住说道：

    “看起来真的跟花朵一样，怪不得叫肘花呢。”

    林旭把肘花一片片切开，因为这会儿还没彻底冷却下来，所以没敢切太薄。

    但这更符合沈国富的要求，吃肉嘛，就得切得厚实点，大口吃才过瘾。

    沈佳悦捏起一片尝了尝：

    “好吃好吃，这味道真好。”

    沈国富原本还想等切好再吃呢，见到闺女用手捏，他也忍不住捏了一片送进了嘴里。

    肉皮、瘦肉、肉筋，这三种口感都挺劲道的食材放在一起，嚼起来真是太舒服了。

    而且虽然都是耐嚼的口感，但三种食材的区别还是很明显的，肉皮弹牙，瘦肉密实，肉筋柔韧。

    一口吃下去，口感真是美妙到爆炸。

    再加上卤汤特有的咸鲜味和浓香，美味极了。

    沈国富原本还说今天不喝酒了，但吃到这肘花，不来上两杯白酒就对不起女婿付出的心血。

    林旭对沈佳悦说道：

    “你不是会调蒜汁吗？调点儿吧，这个蘸着蒜汁吃比较好。”

    沈佳悦一听，立马洗了一把剥好的蒜粒，放在矿泉水瓶中，开始在墙上摔打，接着调入生抽、香醋、食盐，混合均匀倒出来，再淋上点香油，一碟蒜泥蘸汁就制作完成。

    这会儿林旭也差不多已经把肘花切好，他摆到盘子里，上面还放了一撮香菜叶做点缀。

    刚弄好，沈国富就端着去了餐厅。

    里面的麻将还在进行着，赌注不是钱，而是玉米粒。

    刚刚沈国富就是输完了玉米粒被赶下了牌桌。

    现在韩淑珍占上风，见到沈国富进来便说道：

    “我正赢呢，别挨着我啊，免得你输牌的霉运转移到我身上。”

    老沈：“……”

    一把玉米粒也这么来劲，这是准备趁着过年，把平时没时间打的麻将全弥补回来吗？

    他将那盘肘花放在餐桌上，冲陈美亮等人说道：

    “肘花做出来了，来来来，尝尝味道，这可是小旭的心血，咱当大人的，可不能糟践了……”

    说话的功夫，这位大老板就拧开了一瓶五粮液。

    晚上来点白酒，活血化瘀睡得香。

    沈佳悦将自己调的蘸汁放在餐桌上，又摆上一碟水煮花生米和几双筷子。

    她拿来几个刚刚热好的空心馒头，夹了几片肘花进去，还淋了一点蒜汁，端给了正在打麻将的几位长辈。

    这会儿打牌的几人是林老太太、大舅妈齐香芝、陈美娟、韩淑珍四人，陈老太太不喜欢玩牌，在旁边拿着几个跳跳球和墩墩玩游戏。

    原本沈老太太要打牌的，但沈国富输完玉米粒之后，又把她的也输了个干净，导致这会儿只能坐在儿媳妇旁边当军师。

    “来来来，尝尝刚卤好的肘花。”

    沈佳悦把夹着肘花的空心馒头分给大家，这玩意儿不大，而且中间是空的，几口都能吃完。

    大家接过来，送到嘴边尝了尝，都觉得这肘花做得不错。

    陈少康对这种卤肉不太感兴趣，见到林旭进来，他小声问道：

    “表哥，咱今晚不烤肉了吗？”

    林旭好奇的问道：

    “你还想吃啊？”

    “对啊，我还等着发到班级群里放毒呢。”

    你跟你的同学可真是相亲相爱啊……林旭笑着说道：

    “今天没准备，也没啥食材，明天吧，明天买点鸡翅，晚上做蜜汁烤翅，顺便再烤点鸡爪啥的……只要有食材，吃烧烤是很容易的。”

    “好的表哥，那我就等着了啊。”