不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1002节

    等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

    继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

    下午五点。

    林旭将卤制肘花的火关掉。

    这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

    接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

    先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

    一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

    “只用蛋黄吗？”

    “对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

    搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

    然后他架上炒锅，开始炒米。

    锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

    所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

    油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

    林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

    “这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

    林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

    接下来就该做鸭肉了。

    他架上油锅，开大火进行烧制。

    趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

    继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

    最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

    油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。

    这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

    做完这一步，重新换上炒锅。

    加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

    往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

    这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

    最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

    这道香米鸭就制作完成。

    整个制作过程很简单，调味也不复杂。

    沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

    林旭说道：

    “喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”

    这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。

    这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。

    沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：

    “哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”

    她这话一下子提醒了林旭。

    对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。

    想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

    嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

    这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

    林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

    这会儿其实大家已经开吃了。

    沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

    玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。

    最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。

    沈国富说道：

    “以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”

    沈佳悦得意的说道：

    “那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”

    一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。

    晚上居然还有意外惊喜呢？

    哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。

    果然还得是过年啊，好吃的接连不断！

    第五百五十二章 每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！

    “这鸭肉真好吃！”

    餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里，有鸭肉，有米饭，有蔬菜，还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。

    一口下去，嚼起来那叫一个香。

    大舅陈美德笑呵呵的说道：

    “真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识了。”

    大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生：

    “以前在饭店吃过，但没有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，这顿吃饱了，估计大半天都不知道饿。”

    这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。

    按理说消化不好的人不能多吃，但现在，连三位老人也吃得停不下来，让沈佳悦更坚定了学习的想法。

    等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，绝对会惊艳所有人。

    不，光惊艳身边的人还不行，到时候还得拍成视频，让网友们也看看，厨艺方面，我沈佳悦不弱于任何人！

    林旭吃了几口香米鸭，往碗里夹了一颗四喜丸子，配着米饭慢慢吃着。

    丸子是待客那天做的，里面放了马蹄碎，先炸定型，再放进高汤中慢慢煨制，做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味，用舌头轻轻一抿就会化开。

    除夕那天做了一小盆，但没有吃完，现在重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的感觉更加明显。

    用勺子舀起一块送进嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。

    大舅家的小蕾见林旭吃狮子头，她也往自己碗里夹了一颗，尝了尝，随即说道：

    “我哥这四喜丸子做得真好吃，比我妈做得强多了，她做的总感觉有股怪味，不好吃。”

    大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃，听闺女这么一说，便从她碗中夹了一块，送进嘴里一尝，觉得除夕夜错过了美味。

    “就是好好吃，小旭你咋做的？为啥我做的四喜丸子有点怪味呢？”

    林旭好奇的问道；

    “放料酒了？”

    得益于网上那些不专业的美食博主的科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料酒，但很多菜品，是不允许放的。

    齐香芝点了点头：

    “放了，不能放吗？”

    “不能，所有丸子和馅料，凡是包裹起来的食材，都不适合放料酒，因为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”

    二舅妈姚丽娜问道：

    “那要是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”

    这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。

    买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。

    林旭说道：

    “想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”

    青苹果？

    大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。

    倒是沈佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道：

    “这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”

    林旭点点头：

    “差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”

    陈美娟是个行动派，打算明天试试。

    林旭说道：