第424章 谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢?墩墩,帮爸爸抽奖啦!
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中午的饭菜挺简单。 白菜猪肉炖粉条、香菇烧油菜、红烧带皮羊肉,排骨汤。 三菜一汤,完全就是二号楼的员工餐。 虽然总厨们都来了,但毕竟刚刚尝完成本爆炸的清汤挂面,所以正餐就稍稍简单来点,反正就算吃好的,大家照样还会继续感慨清汤挂面的口感和味道。 林旭发现羊肉带皮红烧之后味道居然不错,尤其是肉皮部分,吃起来软软糯糯的。 吃惯了去皮的羊肉,这种羊肉猛然吃,总给人一种吃猪肉的感觉,但肉的味道,却不是猪肉能比拟的。 一碗汤汤水水的面条下肚,林旭没有任何饱腹的感觉,倒是把胃口打开了。 这会儿就着美味的红烧带皮羊肉和猪肉白菜炖粉条,林旭一口气吃了两大碗米饭,着实吃爽了。 “林老弟喜欢吃大炖菜啊?回头不忙了去我们八号楼,东北菜做得比黑办吉办辽办都地道。” 袁德彪起身又给自己盛了一碗米饭。 就着猪肉白菜炖粉条继续大口吃了起来。 粉条滑嫩,吸饱了汤汁,吃起来比肉都香,而白菜则是炖得烂乎乎的,暖暖和和吃下去,浑身舒坦。 他说的黑办吉办辽办是东北各省的驻京办,以地道东北菜著称。 林旭盛了碗排骨汤呷了两口,笑着说道: “等我不忙了就去找彪哥吃肉。” “那必须的,啥时候去提前跟我说,彪哥烀肉给你吃,咱东北菜别的没有,肉是管够的。” 宋大海在一旁嘟囔道: “平时借一条冷水鱼都不给,这会儿倒是大方得跟啥似的,林师傅可别真的去,老袁就是客气一下,你要真去他就急眼了。” 听他这么一说,袁德彪顿时一瞪眼: “老宋你再叽叽歪歪,信不信我弄瓶除草剂给你菜地里上一遍化肥?” 不提草地还好,一提这一茬,宋大海当即说道: “你赶紧去,我正看着那块地烦呢。” 种的甘蔗,没等能吃就被大家给祸祸了,好不容易又种了点青菜,每天费尽心思侍弄,结果快长好的某天夜里,突然消失一大半。 剩下的小青菜不多不少,正好炒了一盘。 从此宋大海算是明白了,在钓鱼台不要搞这种小爱好。 否则爱好越多,短板就越多。 看看老谢老戴,不种菜不养花,没什么别的爱好,大家就算想对等报复都没法下手。 吃饱喝足后,林旭跟师兄聊了一会儿,便开着车和老戴一块儿前往十八号楼,准备打包点卤味小吃。 来到后厨,林旭看到卤品部专门晾鸭子的铁架上挂满飘着卤香的白条鸭,看样子已经卤好。 旁边早上,锅里正熬着红褐色的糖浆,焦糖特有的香味让人觉得浑身舒坦。 “这是还没开始炸吗?” “没呢,刚抹上第一遍糖浆,等晾好就开始炸……哟,林师傅来了啊。” 卤品部的人热情的打着招呼。 林旭笑着问道: “老远就闻到了香味,没啥我这种外人不能看的吧?” 戴建利麻利的从旁边一个卤汤桶中捞出几个正在浸泡的麻辣兔头,用盘子盛着递给了林旭: “你可是膳食部的监理,所有楼的厨房都对你开放……兄弟先尝尝,甜皮鸭估计还得再等会儿,别的卤味你要不?” 别的鸭货之类店里也有。 林旭兴趣不是很大,他今天只打算拿甜皮鸭和麻辣兔头。 拿起一個兔头送进嘴里,先吮一下上面的红油,麻辣中带着鲜香,就这种兔脑壳,直接来上一二十个,再配上一部老电影,那绝对是最大的享受。 他麻利的把兔头的下颌掰下来,吃掉口腔中为数不多的肉,随即开始专心吃上颚以及脑壳内外的肉。 至于最精华的兔脑部分,自然要等到最后再享用。 他吃着的时候,旁边的师傅正在拿着浸泡洗净过的生鸭胚放在锅里焯水。 做甜皮鸭是需要先把去掉翅膀和鸭掌的鸭子浸泡几小时,把鸭肉中的血水浸泡出来,接着再进行焯水。 焯水是为了让卤汤保存的时间更长。 做卤味时,假如要用老汤,食材一定要焯水,不能让生肉接触老汤,不然卤汤容易坏掉。 鸭子放进清水锅里,等水温升高,用勺子撇去锅里的浮沫,这样能让鸭子的外皮变得更加白净,吃起来也更加美味。 水开后,将浮沫撇干净,再煮个三五分钟,把鸭子彻底煮透。 接着捞出来,把鸭子清洗一遍,这才放进卤汤中进行卤制。 林旭把一个兔头吃完,清洗的步骤也进行完毕。 他好奇的问道: “这鸭子得卤多久啊?” “四十分钟左右,具体多少得看鸭子的品质。” 戴建利也在啃兔头,这种香香辣辣的味道,任谁都拒绝不了。 他边吃边说道: “一般情况下,鸭子的品质越好,卤的时间就越长,相反,品质越差,卤的时间就要短点,防止卤太过捞不出来。” 做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。 做烧鸡,越是烂糊得从卤汤中捞不出来,就说明烧鸡好吃。 而甜皮鸭则要保持劲道的口感,戴建利说的鸭肉品质,其实就是鸭肉的紧实程度。 鸭肉生长越缓慢,肉就越紧实,卤的时候就得花费更多的时间。 相反,那种吃饲料长大的速生鸭子,鸭肉比较松软,稍稍一煮就能煮透,这种情况下就得减少卤制时间了。 捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。 挂起来晾一下,表面晾干后抹一层糖浆,继续晾着。 这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。 第二批鸭子卤进汤锅中之后,之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。 锅里烧油,油温五成热,把鸭子放进去开始炸制。 林旭原本以为过油的步骤,就是把外皮炸酥就行呢。 谁知道放进锅里好几分钟,鸭子的外皮也变得红润了,但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。 戴建利说道: “油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃,而且还能将皮下多余的脂肪炸出来,这样口感才不油腻。” 原来是这样啊。 林旭觉得又学会一招。 回头可以用在其它菜品上。 等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时,做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。 捞出后略微控油,便放进了旁边熬好的糖浆中。 这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖,色泽红润,质地粘稠,看起来甚至有点胶水的感觉。 用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中,让鸭子完全被糖浆包裹起来。 提出来后摆到托盘内,接着开始浸下一只。 把所有鸭子都在糖浆中浸一遍,这样的鸭子外皮颜色更红润,看上去像是镀了一层琉璃。 戴建利冲旁边的帮厨吩咐道: “剁一只,让咱们膳食部的林监理好好把把关。” 林旭笑着摆了摆手: “老哥你这么叫纯粹是把我当外人了,职务就是个称号,直接叫林旭就行。” 旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上,抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。 剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内的一些淋巴组织和杂质。 剁好的鸭肉每块都带着鸭皮,每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。 还没剁好,鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。 剁好把鸭子整齐码放在盘子里,戴建利随即端过来,摆到了林旭面前: “兄弟来尝尝,甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘,但这玩意儿最好吃的时候,还是刚出锅这会儿。” 林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭,不太饿,刚刚又啃了个兔头,甚至有点撑撑的感觉了。 但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭,馋虫再次被勾了起来。 他拿着帮厨递来的筷子夹起一块鸭腿肉送进嘴里,入口首先就是糖浆的甜,咬一口,鸭皮香酥,里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。 一块肉居然能吃出三种不同的口感。 而且在咀嚼时,糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来,香酥的鸭皮丰富了口感,至于鸭肉,则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。 三种口感和味道相互包容,相互交错,使得鸭肉的味道变得越发美妙起来。 “我靠,真好吃!” 林旭忍不住爆了个粗口。 他之前虽然在十八号楼吃过甜皮鸭,但都不是刚出锅的。 原本以为味道和口感都差不多呢。 没想到刚出锅的甜皮鸭居然好吃到了这种地步。 吃完后嘴里没有油腻的感觉,反而甜丝丝的,仿佛吃了一颗糖葫芦一样,让人忍不住再来一块这甜丝丝的鸭肉。 听到林旭夸奖,戴建利也挺高兴。 他笑着说道: “等会儿多带走两只,让大家都尝尝……对了,你直接回去吗?你要直接回去就帮你剁好了,也省得你回去再剁。” 林旭想了想: “行啊,我到四中那拐一下就回去了,看我表姐吃午饭了没,要没的话就替她一会儿,让她找地儿吃点东西。” 一听这话,戴建利摆摆手说道: “没必要那么麻烦,从我们后厨打包一份饭算了……你表姐店里一共俩人是吧?” 得到林旭的确认后,他冲外面喊道: “打包一份回锅肉和一份鱼香肉丝,再打包两份米饭,麻利点儿。” 吩咐完外面又冲几个帮厨说道: “拿六只甜皮鸭剁好用打包盒盛着,再捞三十个兔头,其它卤味也都打包一些,让大家都尝尝味道。” 林旭没想到老戴这么大方,当即说道: “太多了,每样弄一点常常就行。” “多什么多,不多……对了兄弟,我看你店里的烧鸡卖得不错,估计甜皮鸭也有市场,你可以试试,要是真行的话,这不又多一样美食吗?” 林旭原本没有上甜皮鸭的打算,因为这是川渝地区的美食,就算上了,销量应该也不会特别高。 毕竟在燕京,说起吃鸭,大家首先想到的就是烤鸭。 但刚刚他尝到新出锅的甜皮鸭,觉得可以试试。 反正用记忆兑换卡把做法兑换出来就行,难度不大,整个制作过程也不算复杂,回头可以先临时上新一波,看看大家的接受程度。 万一可以,店里又将会多一道招牌菜。 做餐饮虽然要跟风,但也要有偏向虎山行的勇气。 说不定一道京城不好买到的甜皮鸭,就能让林记增加一波来自川渝地区的顾客呢。 就算不行,对林记来说也不会有什么损失。 很快,大家把吃的全部打包完毕,林旭提着大兜小兜的来到外面,把这些饭菜全都放进后备箱中。 戴建利搭手时笑着问道: “林兄弟是不是马上要换车了?” “对,周末换车,不过具体能不能换还不好说呢。” 一切得等看完迈莎锐的合约再说,万一合约中有什么特别条款,那还是别合作了,反正自己对车的态度也就那样,宝马X5开着也挺舒服的,有没有大G都不影响挣钱。 “真羡慕你啊,还是自己当老板爽。” 戴建利并不缺钱,他家在蓉城还有几家酒楼呢,不过在钓鱼台上班,低调为主,像谢保民开卡宴已经算是高调的了。 像其他人,开的都是五十万以内的代步车。 告别戴建利,林旭驱车离开钓鱼台,一路来到四中。 这会儿正值饭点儿,自强生煎门口围了不少人,林旭打开后备箱,把打包的饭菜和一盒甜皮鸭拿出来,锁好门后径自来到自强生煎门口。 “哎哟,黑心资本家又来了……又给姐送饭啦?谢谢,就知道我老弟对我最好了。” “你刚刚不是还说我黑心资本家吗?” 林旭跟里面正在忙的生煎师傅打了个招呼,随即把手中的袋子放在了柜台上: “给你们带了一份回锅肉,一份鱼香肉丝,还有两大碗米饭和一盒甜皮鸭,等不忙了再吃吧,我得赶紧回去,甜皮鸭凉了就不好吃了。” “行,那你赶紧回去吧,趁热让悦悦多吃点,甜皮鸭够不够,不够把这份拿回去,紧着你媳妇儿吃。” “够了够了,打包好几只呢。” 陈媛媛一听这话,提着袋子麻利的放进旁边的柜子里,继续给顾客打包生煎包子。 林旭则开车,一路回到了林记美食。 这会儿正值饭点儿。 他提着大包小包走进店里时,正好碰到菜市场卖肉的老胡和沈大叔来吃饭。 “你这开饭店的咋还从外面打包饭菜啊?” 沈大叔笑呵呵的问道。 林旭将其中一盒甜皮鸭递给了两人: “钓鱼台带回来的甜皮鸭,店里没有,带回来让大家尝尝鲜……这盒给你俩吧,趁热吃,稍微一凉口感就会差点意思。” 甜皮鸭吃的就是鸭皮酥脆时的口感。 要是鸭皮回软,那美妙的三种口感就会变成两种,美味程度大打折扣。 沈大叔原本还想推辞一下的,但老胡伸手接了过来,冲舒云说道: “烧鸡退了吧,我们今天尝尝钓鱼台做的甜皮鸭。” 林旭没有停留,给过甜皮鸭就去了楼上。 沈大叔看着老胡埋怨道: “你咋啥都要啊?” 老胡笑了笑: “咱这辈子可能都没机会去钓鱼台吃饭了,正好趁着这个机会,尝尝钓鱼台做的甜皮鸭……明早送肉时我少算几斤就行了,不会让小林吃亏的。”wap..OrG 一旁的舒云笑着说道: “胡老板别这么说,春节前你可能就得去吃一次了。” 老胡一愣: “为什么?有国家元首点名要我去作陪吗?” “不是,我们老板春节在钓鱼台举办婚礼,到时候你得去啊。” 一听这话,老胡惊讶的跟沈大叔对视一眼。 乖乖嘞,在钓鱼台举办婚礼,这可是大手笔啊。 到时候高低去尝……不对,应该是高低去随个礼。 两人拿着鸭子,坐在不远处的餐桌前吃喝起来,而楼上,林旭看着正认真剪辑视频的沈某人,悄悄将甜皮鸭的盒子拿出来打开,猛地摆在了这丫头面前。 “哇……这是,甜皮鸭?味道好香啊。” 沈佳悦把剪辑进程保存一下,随即把笔记本电脑扣上,手也不洗就捏起一块甜皮鸭送到了嘴里。 刚吃下去,她的眼睛就瞪得溜圆: “真没想到甜皮鸭居然能这么美味,啊啊啊啊太好吃了,你为什么不早点跟我说?我刚刚吃了一大份炒面,一大碗酸辣汤,还有好多煎馍干。” 林旭:?????? 你干嘛吃那么多啊? 趁我不在,偷偷暴饮暴食吗? 他把餐盒放在餐桌上,又将打包来的兔头拿出来: “能吃多少吃多少,不勉强……对了宝宝,你觉得咱店里上这甜皮鸭有人吃吗?” “上这个?跟这一模一样吗?” 林旭点了点头: “你觉得咋样?” “那简直太好了啊,以后莪就吃甜皮鸭了,鸭肉本身脂肪含量就低,吃了还不上火,这简直就是梦寐以求的减肥菜品啊。” 你不能光琢磨理论上的热量啊。 得根据现实中来。 这又是卤又是炸的,外表还裹着厚厚一层糖浆,热量能低吗? 不过既然得到了老板娘的肯定,林旭二话不说就使用了记忆兑换卡。 “请选择需要兑换的菜品。” 很快,脑海中的光幕上就出现了密密麻麻的菜品列表。 林旭根据日期翻到了今天的甜皮鸭。 选择兑换后,脑海中很快就响起了系统的提示音: “兑换成功,恭喜宿主获得完美级川菜卤味菜品——甜皮鸭!” 哈哈,技法到手! 接下来,就是去楼下找墩墩抽奖了。 两道完美级失传菜品,一道完美级烹饪技法……希望小家伙不会让自己这个老父亲失望啊! 想到这里,他让沈宝宝先吃,自己则是大步向楼梯口走去。 儿砸,来活儿啦! ———————— 前几天买了只甜皮鸭,保质期只有五天,买了第二天快递卡在半路上,原本以为得退货,店家也不抱希望了,谁知今天突然到了。家里没烤箱,用空气炸锅热了热,味道还不错……所以我写文不是凭空想象哈,基本上写啥就吃啥。本章5300字,求月票兄弟们!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!