第423章 加了亿点点难度的荷包蛋，你能吃几个？意外的奖励！

    林旭想加的花样，就是荷包蛋。

    但又不能是普通的荷包蛋，那样会让整碗面条都失去意境和格调的。

    他打算用鸡肉蓉和蛋清合在一起，以此来做荷包蛋的蛋白部分。

    至于蛋黄部分。

    他原本准备用咸鸭蛋黄和鹌鹑蛋黄掺在一起的。

    但想想逼格不太够，便去二号楼的仓库里寻摸一圈，最后找到一罐蟹黄。

    嗯，相对于其它蛋黄，蟹黄的逼格多少能高一些。

    单用蟹黄容易腻，所以他又往里面加了一些中和蟹黄的蟹粉和增加口感的蟹膏。

    把蟹黄、蟹粉、蟹膏全都剁碎，里面加入一点点干淀粉，搅拌成略微粘稠的浆糊状，别说，这跟蛋黄还真有几分相似。

    “师弟你这是做啥呢？”

    谢保民发现挂面要出锅了，但师弟却不见了踪影，便出来寻找，发现林旭在小厨房里忙活着。

    “我觉得清汤挂面有点寡淡了，所以打算加个荷包蛋。”

    荷包蛋？

    谢保民瞅了瞅碗中那些刚刚调好的蟹黄，脸上露出了惊讶的表情：

    “我去，我咋就没想过这一点呢，你太聪明了师弟，居然能想到用蟹黄当蛋黄做荷包蛋，那蛋白……蛋白你准备用鸡肉蓉和蛋清吗？”

    看看，这就是师兄。

    哪怕之前没想到呢，看到林旭在做，立马就能想到具体的做法。

    不愧是总厨中的王者，这天赋真是让人羡慕嫉妒。

    林旭说道：

    “师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”

    谢保民笑了笑，冲外面喊道：

    “学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”

    林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。

    里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。

    正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。

    这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。

    至于加蛋清，则是起個粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。

    他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。

    准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。

    之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。

    只有猪油是纯粹无色的。

    低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。

    油温三成热，调成微火。

    林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白糊中舀了一点点，让蛋白糊在勺底铺上厚厚一层。

    接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。

    最后再淋上一些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。

    做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。

    刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。

    这是个比较考验耐心的过程。

    好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。

    低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。

    刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。

    等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。

    但这会儿还不能动。

    还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。

    快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。

    这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。

    不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。

    没多久，荷包蛋正式做好。

    谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道：

    “捞出来先在汤里涮一下，把多余的油脂涮出来，这样卖相更好，我已经迫不及待拍出来给师父看了，他肯定很激动。”

    谁能想到，清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。

    林旭把几个做好的捞出来，开始做下一锅。

    今天总厨们都在，做一碗是绝对不够吃的，起码得人手一碗。

    谢保民见下一锅还需要等一会儿，便端着汤盆把荷包蛋给端走了。

    到了隔壁房间，面条已经炸好，邱振华捞出来盛到清汤中，跟荷包蛋一样，这些面条也需要在清汤中过一下，去去油，回回软。

    回软过后，面条更接**时见到的样子，就是细了无数倍。

    “老谢，我可开始往碗里盛……你端的啥玩意儿？”

    谢保民得意的说道：

    “我师弟觉得清汤挂面太寡淡了，所以就做了个几个荷包蛋。”

    宋大海嘟囔道：

    “这清汤不是一般的清汤，面条不是一般的面条，放几个荷包蛋是不是太……”

    郭卫东观察比较细致，他看着盆里的荷包蛋说道：

    “这荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林师傅那天赋，你让他这会儿做几个普通荷包蛋他也不好意思做啊。”

    这会儿是什么场合？

    是一群国宴总厨，复刻前钓鱼台总厨师长退休时自创的一碗面。

    一般的荷包蛋，好意思拿出来？

    “东东这眼神还是不错的，这荷包蛋的蛋白，是用鸡肉蓉加蛋清做出来的，里面的蛋黄，是蟹黄加了一点点蟹粉和蟹膏做成的……就问你们绝不绝！”

    “嘶……”

    周围一阵吸气声。

    跟谢保民一样，他们也没想到这道传奇汤面中可以加个荷包蛋。

    当然，就算想起来也不好加。

    因为这荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了亿点点的难度而已。

    戴建利感慨道：

    “林兄弟这脑瓜子真是让人羡慕，不愧是高总厨厚着脸皮收的徒弟，等会儿我高低得来两大碗，不多吃点对不起林兄弟的付出啊。”

    其他总厨一听当即说道：

    “滚你的蛋吧，这会儿居然想找理由多吃。”

    “老戴这家伙要是把脑子用在正地儿，说不定也能被高总厨收为弟子呢。”

    “一个老谢就够高总厨头疼的了，要是再加上老戴这个活宝，得捅多少篓子啊？”

    “还是林师傅这样的多几个比较好，为人懂事有礼貌，哪像这俩土匪，院里栓条狼狗都防不住……”

    听着大家七嘴八舌的嘀咕，谢保民说道：

    “邱邱赶紧盛面，我还等着把荷包蛋放进去拍给我师父看呢，加了荷包蛋，卖相应该也会更上一层楼。”

    邱振华一听，拿来一个白瓷小碗，里面盛了大半碗白开水一样的清汤。

    接着用筷子挑着盆里过油回软的面条小心放在碗里，放的时候故意用筷子挑着面在碗中扣一下，这样丝丝缕缕的面看起来更加诱人。

    面条盛好，谢保民用小勺子舀着汤盆里泡着的荷包蛋放在碗中。

    白色的瓷碗，清亮的汤，丝丝缕缕整齐摆放的面条，还有白生生的荷包蛋，把大道至简的烹饪理念表达得淋漓尽致。

    “我去，这面看起来虽然清汤寡水的，但香味真浓郁。”

    “不光香味，还有鲜味呢，简直让人叹为观止。”

    “真是巧夺天工。”

    “老谢赶紧拍，拍完让我也拍一下，发到群里装个逼。”m.zwWX.ORg

    “我也拍我也拍，这太难得了。”

    “……”

    谢保民拿起手机，对着桌上的面拍了张照片发给了高大爷：

    “师父，您自创的那道清汤挂面，被师弟加了个荷包蛋改进了一下，这卖相是不是更好？”

    另一边，正在月牙泉边闲逛的高大爷，看着手机上发来的图片，脸上不自觉露出了欣慰的笑容：

    “这小子，总会整点新花样，不过美食本就不是一成不变的，要是一直墨守成规还怎么发展？”

    他对林旭的改进很是满意。

    这会儿也顾不上看风景了，拿起手机回了条消息：

    “当时做这道汤面时就希望你想到这一点的，但你光顾着激动了，一点没想起来，其他人也是……师门传承还得是你师弟啊。”

    谢保民：“……”

    师父您能不能别说这么直白？

    我还只是个五百多月的孩子啊，这么直刺我的自尊心，就不怕我得玉玉症？

    不过师门传承什么的本就跟我无关。

    这副沉重的担子还是交给师弟吧，我只喜欢四处浪！

    老谢正暗自嘀咕时，隔壁小厨房里正在做荷包蛋的林旭，却呆愣当场，因为刚刚脑海中突然响起了系统的提示音：

    “宿主大胆改进师父高培生的退休之作清汤挂面，获得师父的认可，奖励完美级自创餐品——清汤挂面，恭喜宿主。”

    什么？

    这就完成了？

    原本打算用记忆兑换卡把这道美食兑换出来呢，没想到居然不用了，这可真是太惊喜啦！

    正激动着，系统的提示音再次响起：

    “宿主在一年内相继学会了师父高培生的原创菜品——白玉藕丝、清水芙蓉、清汤挂面，完成师徒任务【薪火相传】，获得完美级失传菜品抽奖两次，完美级烹饪技法抽奖一次，恭喜宿主。”

    哟吼！

    林旭恨不得大叫一声。

    真没想到，师徒任务居然就这么完成了。

    两道失传菜品和一道完美级烹饪技法啊，想想就让人觉得激动。

    他本想立即抽奖的，看没有墩墩帮忙的情况下能抽到什么，但后来转念一想，也得给小家伙一个为家庭做贡献的机会。

    而且这是失传菜品，不是失传名菜。

    万一抽到一个因为难吃而导致失传的原因，那乐子可就大了。

    所以这种事情还是慎重点，既然有增加好运的外挂，不用白不用，反正系统也没判定这是卡BUG。

    林旭收起心思，继续做荷包蛋。

    等他做完，所有面条也已经炸好并用清汤回软。

    把面盛到碗里，每个碗中再放一个白生生的荷包蛋，先摆在一起拍张照片，然后各自端起一碗开吃。

    “嚯，这汤真是没得说。”

    “就冲这个汤，就能秒杀所有中餐馆。”

    “你们说，这要卖两千块钱一碗，能保本吗？”

    “反正我是不卖，我们楼里也不会上新，做一次得集合所有总厨，别说两千一碗了，两万一碗也不划算。”

    “……”

    林旭端着碗，没有直接吃面条，而是端着碗先喝了口汤。

    清澈见底的汤，偏偏有着浓郁的鲜香味，而且跟普通清汤不同的是，这汤里面居然还有淡淡的蔬菜味，中和了高汤比较常见的油腻感。

    明明没菜，却吃出了蔬菜的味道，不得不说师父创作出来的这道清汤挂面真是绝。

    喝了两口汤，他夹起一筷子面送到嘴里。

    面条爽滑，没有任何油炸过的油腻感，反而有点吃粉丝的感觉。

    吃面的时候再咬一口荷包蛋，蛋白部分入口嫩滑，而里面的蛋黄，则满是蟹的鲜香味。

    蟹黄的浓香，蟹粉的清鲜，蟹膏的醇厚，全都在口腔中迸开，有种说不出的美妙，对于喜欢吃蟹的人来说，这种诱惑简直无法抵御。

    “林兄弟这荷包蛋做得，真是绝了。”

    “不仅丰富了汤的口感，而且还填补了高汤中没有河鲜的空白。”

    “嗯，有了荷包蛋，这碗汤里已经蕴含了天上地下江河湖海的各种美味，算是这道汤的集大成者。”

    “这要一口气来上十个八个的多过瘾啊。”

    “里面的蟹黄真是绝了……不过除了蟹黄，我觉得用海胆或者海星也行吧？”

    “那当然行了，可替代食材还是很多的……你们谁要尝试可以喊我啊，咱老戴可是专业评测。”

    “滚滚滚，又想骗吃骗喝，这玩意儿价格可不便宜。”

    对于这群总厨来说，任何美食都没什么秘密可言，哪怕这道清汤挂面呢，他们也知道做法，但就是高汤食材配比上弄不懂。

    而这种高汤成本高得离谱，饶是钓鱼台也不能天天尝试着制作，所以大家才一窝蜂的过来观摩谢保民的烹制手法。

    一碗面下去，老戴他们开始抢剩下的几碗。

    林旭则将刚刚拍到的照片发到了网上的个人动态中，并配文：

    “落魄了家人们，来钓鱼台走亲戚，居然用清汤挂面招待，还不能多吃……你们能看出这一小碗面的成本超过四位数吗？”

    刚发出来，网友们就簇拥过来。

    图片上是林旭和一群国宴总厨站在厨房的不锈钢工作台前，上面摆放着一碗碗的汤面，面的量不多，汤水清澈，连个菜叶子都没有，只有一个圆圆的荷包蛋躺在上面。

    不过看到后半句……

    “成本超过四位数？林老板你说的是越南盾吗？”

    “想不到莪的厨艺居然也能达到国宴总厨的标准了。”

    “一碗白水煮面需要四位数的成本？林老板你不是开玩笑吧？”

    “这要是四位数，那我妈做的打卤面还不得卖到五位数啊。”

    “……”

    大家正调侃时，霍一凡又跳出来跟大家科普了。

    “没看错的话，这应该是林旭的师父高老前辈自创的清汤挂面，看似是白水煮面，但实际上用的是二次煮制的高汤，一锅汤的成本至少上万元，面也是宗师级面点师拉十五扣以上，再放进猪油中炸制而成的，至于荷包蛋……应该也不是平时见到的那种。”

    这是林旭和霍一凡商量好的。

    让霍一凡快速增长粉丝。

    然而今天做荷包蛋比较冲动，没来得及跟霍一凡通气，导致这位专业科普达人完全猜不出荷包蛋是怎么做的。

    不过直觉告诉他，面条这么好，荷包蛋也绝不可能会简单。

    经过这么一科普，大家才发现这碗面的不同之处。

    原本的调侃也变成了清一色的“求教程！”

    这种面哪怕不做呢，放在收藏夹里也有种我是烹饪大师的感觉。

    林旭在评论区说道：

    “由于涉及保密原则，清汤挂面没办法在网上公开，不过荷包蛋是没问题的，这是我今天自创的做法，有时间拍一下，让大家见识一下其中的奥妙。前排提示，由于这种荷包蛋成本较高，别在老妈面前做，否则容易挨打。”

    看到这条评论，大家全都是一阵惊讶。

    自创的荷包蛋做法？

    容易被妈打？

    “这到底用的什么食材啊？”

    “应该不简单。”

    “期待视频教程啊，就算不会做看着也过瘾。”

    “同期待，不过作为一个美食爱好者，我还是很想尝试一下的，就是不知道会不会用天价食材，钱包持续干瘪中。”

    “我名下两套房，月薪一万七，存款九十万……请问做一次这种荷包蛋会破产吗？”

    “不会破产，但会尿床……楼上别睡了，起床撒尿啦！”

    “……”

    吃完汤面，二号楼的午饭就正式开始了。

    众人来到员工吃饭的小餐厅，开始吃午餐。

    戴建利看着林旭问道：

    “林兄弟下午什么安排？要不要跟我一块儿去探店？”

    林旭笑着摇摇头：

    “探店就不去了，我店里还一堆事儿呢……不过，等会儿我去十八号楼拿点卤味咋样，来的时候悦悦说好久没吃过兔头和甜皮鸭之类的卤味了，想让我捎回去点尝尝。”

    戴建利一听当即一拍大腿：

    “真是巧了嘿，店里正在做甜皮鸭呢，等咱吃完饭估计能出锅，正好让你见识一下甜皮鸭的做法。”

    是么？

    林旭心里一动，想起刚刚没用上的记忆兑换卡。

    嗬，这不就有用武之地了嘛？

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