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这是一瓶高浓度的白酒，根本没法拿来喝。 但用在做菜上，它就是很不错的道具了。 可惜也只剩六成了。温迪把塞子按回去，叫黑毛把它送回储藏室。 她现在才开始通竹筒，用刀子给它戳开一个能过肉的洞眼，再将边缘抹干净，把长条形的砂岩石伸进去磨掉棱角，最后再用温水冲洗。 猪肉拌匀，拿来肠衣和棉线。先把肠衣一头用棉线扎紧，打个死结，另一头则套入竹筒，然后将拌匀腌渍好的肉片从竹筒筒口往下塞，灌入肠衣内，直至灌到饱满，如果肉片塞住了，就拿一根筷子戳戳，肠衣必须被灌满连一丝缝隙都没有，再慢慢将肠衣滑下，一节一节灌肉。 一边灌肉，还得一边用针在灌得胀起的肠衣上扎小孔以便排气，以防肠衣被胀破。 每灌满一段，就拿来棉线系上，将它分成一段一段的香肠。 温迪对分量的计算非常精准，肉用完时，肠衣也只剩下几厘米，温迪在末端给它打结，数了数自己灌的香肠好像也有几十根了，都挺长的，估计能吃很久。她把这些灌好的香肠挂进晾房里通风，晾晒约一周后，就可以收获。如果还想做更复杂的口味，还可以等香肠晾干后再烧枯草将其熏制，风味更佳。 如果到时候她还记得这事，会熏一下的。 她开始着手做晚餐。 前腿的大骨头她焯水后就飞快捞出，然后倒掉废水，重新起了一锅，下猪油，下切块的姜，花椒，八角香叶等香料爆炒，炒出香味后再加大量清水，最后才放骨头，盖上锅盖焖炖。这头炖骨头汤，那头温迪舀了一勺猪油扔进烧热的石碗里，猪油一触碰到石碗底部便迅速融化，温迪立刻加入姜片翻炒，接着将小肠切段，扔进石碗里翻炒，变色后加辣椒段，葡萄酒，蚝油，炒熟后再加辣椒粉，花椒粉和盐，舀进碗里时再撒一些新鲜黑胡椒，闻起来香喷喷的。 温迪招呼黑毛坐下来吃小肠，又倒了两碗葡萄酒，这回她决意要克制，喝完这一碗就算，绝对不去酒桶再舀。 就着葡萄酒，爆炒小肠吃起来还有点脆，很有嚼劲，辣味和香味随着每次咀嚼都被激发出来，越吃越香。吃完这碗小肠，那边的骨头汤也炖好了，温迪打开铁箱加点盐搅一搅，把两根骨头捞出来，一人一根抱着咬，咬不动就拿刀剁，剁开后用筷子和勺配合着挖骨髓吃，特别香。这种香又和爆炒小肠的香味不同，那个是香料味，而这是骨头原生的鲜香味，淡却不平淡。 剩下的汤就接着煮，下土豆粉，半个竹筒时后就可以捞出来，就着最鲜味的猪骨高汤，土豆粉有嚼劲又能饱肚子，汤是越喝越甜，鲜甜的甜。 黑毛咕噜咕噜把剩下的汤全干了，他好像爱这个更胜鱼汤。 “它身上的骨头挺多的，你要是喜欢吃我就多做这个。”温迪痛快地许诺。 “我喜欢的。”黑毛笑眯眯地承认。 他问温迪明天去哪，温迪说明天哪也不去。 她还要做一样东西。 第93章 第093日 “选料要严谨，所谓‘皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净’是最优选，肉质新鲜是首选要点。”温迪一边对黑毛说教，一边捧着两条猪腿像模像样地点评，“这条腿嘛，皮薄……呃……” 野猪敦实得很，它能纵横野猪林把温迪和黑毛吓得掉头就跑靠的就是皮糙肉厚。 温迪的选料条件才第一点就失败了。 可是她又能怎么样呢？她只有两条猪后腿能用，不用它们，就没腿了。 真是，时无好猪，使差腿得选。 温迪懒得计较了，抱着腿坐到火灶边。火灶上的铁箱已经移开，只有火，她举着一只猪腿放在明火上烤，将猪皮表面的猪毛灼烧殆尽，然后处理第二只，将猪腿都烤完后，再用刀刮去表面烧焦的部分。这两条腿的处理关乎火腿成品的质量，在缺少许多配料的条件下，温迪就得将自己要做的每一步都做得精细，追求极致。 她首先将烧焦的表皮刮掉，如有必要，她可以多余地刮去一些好肉，以保持猪腿表面的新鲜。它的外形也需要修整，得用刀将两边的肥膘刮除，挤出血管中的淤血，再将火腿形状用刀修得平整光滑，使其形成漂亮的竹叶形。她依次将两只猪腿处理好，放到旁边。黑毛及时地将木箱推到她面前，装满盐的铁箱也拖了过来。 这两个木箱都是用木板钉起来的，底部非常平整。温迪在木箱底部铺上厚厚一层枯草，再垫上数条竹片。竹片即由竹筒劈开制成，刚才温迪处理猪腿时，黑毛就在做这个。温迪将一只猪腿放下，有皮的位置在下方，肉面朝上，再抓了一大把盐往上摸。这个上盐的步骤是一层一层的，不是将它简单粗暴地放在盐堆里，而是将盐揉进肉里，让它吃味。 虽然是体力活，她也不敢交给黑毛，他一个失手就可能隔着肌肉把猪骨头掰断。 怕了怕了。 “这边交给我，你去做早餐吧。”温迪说。 “你想吃什么？” “你想吃什么就做什么。”温迪边揉边说，用完了盐就再捞一爪补上。 “可我不想吃。” 温迪震惊地扭头看他。 黑毛重复道：“那你想吃什么？” 她不敢相信：“你不饿？不想吃东西？” 黑毛点点头：“嗯。” 温迪差点伸手去摸他的额头，想起自己满手的盐才放下。但她不能接受，就凭黑毛的胃口，居然也会有说吃不下的一天？一定是她没醒吧？她催促黑毛捏捏自己的脸。 “我手劲大。” “没事。”反正她多半在梦里。 “哦。”捏。 “啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！” …… 温迪洗了手，把布条伸进装满水的竹筒里吸饱水，拧干，用湿润的布敷在红肿的脸上。 黑毛十分愧疚，但不得不替自己伸张：“是你叫我捏的。” “对，是我。”温迪又不能责怪他，这最多叫自作自受。 她问黑毛，“你怎么会吃不下？你不饿？你没胃口？” 黑毛仍然是点头：“对啊。” “为什么？” “我昨天吃得太饱了。” “昨晚？”温迪认真想了一下，没错，他吃了不少，她也吃了很多。 但是，那个分量对于黑毛来说，应该还是不够才对。 她看着黑毛，等他继续说。 黑毛讪笑道：“你睡着以后我看锅里不是还没收嘛，又继续加水炖汤煮了一些土豆粉……” “……好吃吗？” “没你做的好吃。”黑毛诚心赞许。 “多谢，但，唉……”温迪再次感受到无奈和无语。 这不就是个三岁小孩吗？