第411章
大碗好让柳家人看到排场，也好取团团圆圆的意味。 “汤团里头包了馅儿，要是让不懂事的娃娃挑开皮让馅儿混到一块，瞧着实在难看。” 老祝仍然有些犯难，但也勉强愿意接受尝试。 毕竟汤团的工艺十分简单，换个馅也不是麻烦事，难的是把馅之外的样式做出新意来。 “让我们试两日，有结果了同你说。” 问荇听他这么说，知道这事能十有八九能成。 酒楼里的大多数日子总是忙碌的，尤其随着天气渐冷，许曲江有意无意做起来甩手掌柜。 问荇多半时候待在酒楼，偶尔跟着采买出去探探物价，果然到了冬日，菜的价钱往上提了一两成，而且许多商贩开始起了以次充好的心思。 将手里头明显被霜打过的白菜搁下，他同采买对视了眼。 醇香楼给商贩们价钱给得不低，定不能让以次充好的菜混进客人的盘中。 两人商量好后分出工来，采买负责挑货，问荇则和商贩砍起价来，惹得商贩汗流浃背。 “我前些日去集里头，价钱比这儿还便宜些，而且白菜也没落上霜。”问荇听到商贩报的价，皱了皱眉，“再提三成价，恐怕不合适。” 商贩好歹生意做得也不小，故作镇定：“这个时候白菜都是这般模样，小哥，你可以去地里自己看看。” “不巧，我就是种菜的，家里刚收了些白菜。”问荇似笑非笑，“况且我们刚刚一挑拣，你们这放出来的菜品相就突然变好了，总不能白菜还能听人话变模样。” “醇香楼也算是老主顾，用叶子都发黑的菜应付醇香楼，我们这些跑腿的怕是难和掌柜的交待。” 商贩卡了壳，问荇无疑是在提醒他，别拂了许曲江这个出手大方老主顾的面子。 说白了他们之前不给醇香楼卖品相不好的菜，还是因为许掌柜性子强硬，现在来的问荇本以为是能拿捏的软柿子，没想到也是个硬茬。 眼前带笑的青年瞧着好说话，实则对于价钱寸步不让，稍有不慎，还容易落入他的圈套里头。 “那就依照小哥说的来。” 商贩权衡过后，不敢再同他耍花招，采买和问荇忙活大半日，成功将几批好菜好肉带回到醇香楼里，价钱只比秋时略贵一点。 后厨这头进展顺利，老祝经验丰富，总能想到办法。 既然馅儿漏出来卖相差，他干脆往馅儿里头多调了些薯粉，将汤状的馅儿弄成羹状，这样汤团破了皮，馅儿也不会到处乱流。 汤团的汤也做了改良，老祝往里头加了浅淡的桃花香，把汤团的面皮也做了改良，使得面皮没那么容易遇着沸水就把汤给染成乳白色。 汤团下进锅后直到浮上来，汤色依旧是干净的，再略微筛一遍，汤色甚至干净到透亮的程度。 问荇挑开煮好的汤团，里面的馅儿是桂花口味，晶莹剔透，轻轻拨弄都不会散开。 再浅尝口，由于馅儿变成羹状，汤团吃着比之前要糊牙，但清甜解腻的汤可以缓和发粘的触感，馅儿恰好是半化不化的状态。 问荇思量片刻，往生汤团顶上点了朵四瓣的桂花，原本单调的白色立马有了生趣。 “可以试着用不同花色区分内馅，也方便客人取用。” “这招可以！”老祝拊掌，“到时候桂花馅儿就点四瓣，莓馅儿点个红印，豆馅儿点上绿色……不过猪油芝麻馅的汤团难办，总不能印黑点上去讨晦气。” “给汤团皮里面加上芝麻碎，做成灰色。” 眼下芝麻还是稀罕玩意，能够给柳家明示汤团里头内容，告诉他们醇香楼不吝于加料，也能多加些印象分。 “有道理。”老祝茅塞顿开，“果然摆盘的事就该多问你，问小哥的好主意就是多。” 紧随其后的还有其他问题：“我们拢共弄出来十来种馅，想选出八样，还得劳烦问小哥把关。” 他们这群厨子最近因为馅料的事快吵翻天了，岁数大的喜欢味道淡的馅料，岁数小的又说果酱的馅料好吃，老祝也举棋不定。 问荇没急着吃汤团，而是清点了下各个汤团的数目，让厨子下锅后转头叫来五个伙计，还有几个姑娘。 “不同人口味难免有偏差，多些人来试试。” 他让伙计们先一个个去试，趁着伙计们试菜空当，他挨个问了品尝过的厨子，记下他们觉得好吃的馅儿和不好吃的馅儿。 最后，问荇尝了尝反响不太好或者两极化的馅料，随后将其中大部分划去。 阿明急了：“问小哥，喜欢柿子馅儿的人也不少，怎么就不要了呢？” “岁数大的吃着柿子牙疼，我们首先得让选进去的馅儿老少咸宜，至少吃着不会厌烦。” 几乎所有老人都不爱吃过甜的馅料，问荇又划去些加了薯粉后过于粘口的馅，可选的馅料立马少了大半。 剩下这些不好决策，问荇挑了其中颜色喜庆的和大部分人都觉得好吃的，正好是八种。 这八种馅里头有传统的豆馅儿猪油糖馅儿，也有些新奇的花果馅儿，共同点就是吃着不会和其他食材相克，里头食材有些药用价值，而且最次也是无功无过，不会害得老人家吃迎春宴心头不悦。 选好馅料和汤底，厨子们继续钻研怎样点花色汤团煮出来后不褪色不变形，迎春宴的筹备已近尾声。