美食小当家 第1335节
这两人一个精通鲁菜，另外一个精通粤菜，那么说明还有其他人精通另外的菜系，这些人的实力如何，究竟会一些什么样的菜品，都是目前亟待了解的。 马福沉吟了一下，这才慢慢回道：“这件事情我是通过中介去找的私家侦探，目前还没有任何的反馈回来。 这件事情的难度估计不小，毕竟这些人是他们秘密培养起来的，不想暴露的话咱们是很难查到的。 哦，对了，我倒是想到了一个办法，看看能不能从山田正一他们自己开设的酒店里面去找到一些线索。 打探一下这里面的厨师资料，综合分析一下其中的有用信息，说不定能够找到一些蛛丝马迹，把人给找出来。” 楚云风点了点头，这倒是一个不是办法的办法，只不过打探这种事情也是有一些弊端的，于是马上就提醒道：“记得告诉他们隐蔽一些。 还有，你也要注意一下安全，稍微有点儿不对劲儿就赶紧回来，即便是打探不到消息也没什么关系，人安全才是最重要的。 回来了给你做大餐吃，最近新学到了不少极品菜式，到时候好好犒劳犒劳你！” 嘶～！ 马福的口水立刻就忍不住流了下来，刚才楚云风说得清清楚楚，学到了“不少”，那自己该有多大的口福啊？ “老板、老板，这可是你说的啊，我一定要好好吃个过瘾……” 看到马福一心扑在吃东西上面就忍不住想笑，这次他去岛国之前，自己给他做了这么多的牛肉条，目前看来吸引力还是没有新的菜式强啊。 电话打完了之后，楚云风便回来继续等着高汤的熬制，这一次的熬制跟以往都有所不同，全程用的最猛的火。 以前熬制高汤的时候，一般情况下都是用的中火，但是这一次一反常态，楚云风到底是打的什么主意呢？ 不动声色地重新站回到了原位，楚云风在大屏幕上面已经看到了王立华开始处理起食材，这道菜既然叫做油爆双脆，那么肯定是一道功夫菜。 对于食材的处理不仅是讲究，而且对于火候的掌握肯定也是极其耗费功夫的，所以楚云风也是非常的感兴趣。 果然，在处理猪肚的时候，这选取的位置非常考究，整个猪肚只选最厚的那个部分，然后把上下两层的皮给去掉，只用中间的那部分。 并且这部分还需要改制花刀，就是为了方便入味儿，不过这花刀没什么特色，楚云风能够玩出更多的花样来。 另外一种食材就是鸡肫，同样是改制花刀，当鸡肫的红色跟猪肚的白色相互交织，交相辉映之下更会让这道菜显得美不胜收。 后面的制作基本上不出楚云风的预料，这使用的大火爆炒，讲究的就是一个速度，这道菜成菜之后非常的惊艳，果然是很有特色。 这道菜做好了之后，王立华非常的满足，然后邀请大家好好品尝，就连楚云风都忍不住上前去尝了一下。 脆嫩爽滑，而且风味儿很独特，跟有一道川菜比较类似，那就是肝腰合炒。 这道菜同样也是讲究一个高温爆炒，并且对于刀工和速度都非常有讲究，不过最大的区别就是川菜制作这道菜所用的油要更多一些。 接下来继续有人上场，同样是带来了许多让人眼前一亮的菜品。 楚云风这边在高汤大约熬制了两个小时之后，开始有所行动了。 他这一动了起来，自然是被两位会长给敏锐地捕捉到了，于是便将精力大部分都放到了他的身上，仿佛是有一种考核的味道。 “你说那件事儿咱们要不要让他去掺和一下啊？” 侯会长忽然转头对着一旁的熊会长问道，语气中带着一点儿想要反悔的味道。 而熊会长反而是皱着眉头问道：“这事儿你不是之前就已经拿定了主意了吗？不然怎么会还想着临场考验一下他呢？ 怎么，这是对他没有信心吗？ 不过我觉得你也别想太多了，如果去了不成功的话也没什么，毕竟那位老爷子能够回忆起来的东西并不多，不是说去过了这么多人都失败了吗？” 熊会长的话里面透露出了非常大的信息量，好像这次对楚云风的临场考核牵涉到了一件非常重要的事情，跟一位老人有关？ 呼～！ 侯会长深吸了一口气，然后重重地又呼了出来，在看到楚云风那认真处理食材的模样，眼神渐渐地坚定了起来。 “只要他把这道菜给复原出来了，那么我就是捆都要把他给捆过去！” 嘶～！ 侯会长这有些发狠的话让熊会长都忍不住打了个寒颤，看来会长是真的下定决心了，要让楚云风去试一试。 不过这事儿是好事儿，只要是楚云风知道了这件事儿，他也会自发的去试一试的，哪里还需要侯会长动用武力呢？ 像楚云风这样觉悟高的小伙子，自己认为是肯定没问题的，就是这件事情想要完成的难度太大，不然也不会这么多年都没有人完成。 所以也造成了一个极大的遗憾，这已经有好几年都没有人去挑战过了，因为之前去一次就会让老人失望一次。 因此到了后面，上面都已经不愿意再有人去打扰，免得引起老人伤心，对身体不好。 不过这一次熊会长倒是对楚云风非常的有信心，因为从自己认识他之后，就没有看到有他完不成的任务。 加油！ 楚云风此时正在菜板上处理着鸡胸肉，处理起来的模样很是有些拉风！ 双刀的刀背在整个菜板上来回敲击，就是为了让鸡胸肉变成肉蓉，这一次跟以往有些不同，平常都只用单刀。 但是今天去一改常态，直接耍起了双刀，而且剁肉的速度极快并且这鸡胸肉的分量也是非常大的。 鸡胸肉？ 这样的处理方法在平时都是用来制作川菜版的分子料理，比如说鸡豆花或者是芙蓉鸡片一类的菜品，但是分量上却从未见过有这么多。 那么楚云风这究竟是要用来做什么呢？ 剁剁剁、剁剁剁！ 楚云风这边的动静儿自然是吸引了全场不少人的关注，毕竟这敲击菜板的声音还是有些响的，台上这位正在讲解一道徽菜，也是一道很精致的菜品。 不过似乎这道菜并不像之前那样令全场都非常关注，而是有一部分人不时地朝着楚云风那边看了过去，还相互之间讨论了一番。 特别是看到蓬松远一直默默地站在楚云风的身边，也不发问，更是不会打扰他的行动，而且还露出了一副很是耐心等待的模样。 这明显是对楚云风非常的有信心，让人很是有些看不透。 “你说奇不奇怪，这道菜之前不是找了这么多人都失败了，为什么他还这么有信心呢？” “我刚才查了一下，这位楚师傅可不是一般人，前段时间国宝回归的事情知道不，那就是他的杰作啊，而且他的厨艺可真不一般，不信你们自己去搜一搜！” “真的啊？这厨师能够做到这个份上也太厉害了吧？我要是他的话，直接就实现财务自由，还干厨师干嘛呀？” “嗨～！这不就说明你的觉悟没人家高嘛，人家这才是有着极高的人生追求，不然怎么会成为厨艺大师呢！” “还真是大师啊，我查了一下，这厨艺果然是不凡，在香港那边的国际大赛都拿过第一的，这人也太牛了一点儿吧？” …… 现场的讨论非常的热烈，特别是当大家查到了楚云风近期的一些风云事件之后，更是对他有些崇拜了起来。 鸡肉茸捶打好了之后，楚云风便开始敲击起了鸡蛋，随后把蛋清和蛋黄给分离开来。 蛋清加入到了鸡肉茸之中，再加入胡椒等香料，然后开始搅拌，这妥妥的就是制作鸡豆花的步骤…… 不过很意外的是，楚云风找来了一个四四方方的大盘子，然后把这些处理好的鸡肉茸全部放了进去，在上面加了一层保鲜膜。 转头就丢进了蒸锅里面开始蒸制了起来。 蒸制？ 侯会长跟熊会长两人对视了一下，立刻明白了楚云风的做法，这应该就是在制作这道菜的“棋盘”了。 接下来的一幕更加有意思，平时鸡蛋分离出来的蛋黄大部分时间都用来炒饭，而今天楚云风却做了一个很不一样的动作。 把蛋黄搅拌均匀了之后，在热锅里面倒油，炙锅了之后把油给重新倒了出来，然后才将这蛋液给倒了进去。 随后就像是烙饼一样开始摊起了蛋饼！ 蓬松远在看到了这一幕之后，顿时心跳都加快了几分！ “对了、对了，是这样，就是这样的，这道菜里面的金色漂浮应该就是这样做的，之前很多师傅应该都搞错了。 他们用南瓜加面粉制作出来的颜色跟这一比，明显是略逊一筹，金黄的色泽完全没有这蛋皮的颜色那么亮丽。” 心中好好地嘀咕了一番的蓬松远，在看到楚云风将这蛋皮烙了三张之后便完成了，随后将这蛋皮弄成了饺子皮的模样。 之前那只有一两重量的猪肉早就已经做成了馅料儿，然后直接包在了这个蛋皮之中。 但是这手法跟常规包的饺子有所不同，这蛋饺并没有上花边，而是直接合拢在一起就行，这样做更是能够增添它漂浮的效果。 蓬松远在楚云风身边不断地点头，只要是楚云风完成一个步骤，他便会点头不止。 这也让全场一直关注到这边的人慢慢的意识到，这道菜不会是真的要复原出来了吧？ 有这么简单吗？ 这楚师傅的厨艺真的这么厉害？ 这蛋饺同样是被放在了盘子里用薄膜封住，然后被放进了蒸笼里面开始蒸制，随后楚云风那边开始制作起了山药泥。 山药泥？ 山药煮熟了之后，楚云风拿了一个模具过来，把山药泥去塞了进去，做成了一个又一个的圆圈造型。 这一步所有人都看得明白，这应该就是棋子了，那么这棋子上面的字又怎么来弄呢？ 在蓬松远的想法里面，应该就是用蜂蜜在上面直接写上象、车、帅等字体便好，因为之前所有的师傅们都是这么干的。 可是楚云风这边？ 等等！ 这是？ 嘶～！ 楚云风在将这些山药泥圆圈一个个丢进油锅里面五秒钟定型了之后，捞起来便开始在上面雕刻了起来。 是的，就是雕刻，明显就是要在上面直接把字给雕刻出来，这样的难度比直接写简直要大了许多。 但是这制作出来的效果绝对是不一样的，平时我们见过的象棋的字体都是凹进去的，如果是直接写上去的话，这字体就是凸出来的。 哪种更好看自然是不必说了，可想要好看和精致的话，这手中的功夫可少不了，但是以往可是没有任何一位师傅能够做到。 但是楚云风呢，他的速度不仅极快，并且雕刻出来非常的美观，就像是机器刻画出来的一样。 “好、好好好……” 此时站在楚云风身边的蓬松远激动地在原地搓手，大家也关注到了蓬松远这很不一样的兴奋状态。 难道是真成了？ 楚云风这是直接搞了一整套棋子出来，一个都不少，之前其他师傅制作这道菜品的时候，不过是做了1／3罢了，就是意思一下。 当雕刻好了之后，楚云风便将蜂蜜给滴了进去，马上就将这雕刻出来的缝隙给填满了。