美食小当家 第524节
慕晴也一直静静地在听马福的讲述，特别是最后知道了其中的奥妙之后，也是感叹楚云风的运气了得。 “小时候吃过的麻糖还有印象吗？” 楚云风一说起这东西，瞬间涌现了一丝怀念的味道，自己也有很长时间没有吃过了，就是连卖的人都没有看到过。 “麻糖？ 就是那个背着个背篓，手上拿着锤子和小铁锹敲得叮当响的那个吗？” 一说起这麻糖，慕晴支起靠在楚云风肩膀上的头，有些诧异地问道。 “是的，就是那个麻糖，我记得以前在福利院的时候，每次听到这种敲得叮叮当当的声音就知道是卖麻糖的来了。 这卖麻糖的敲击声音非常的有节奏，听起来很有辨识度，有时候一听到这声音，口水就不自主地流出来了。 我每次都会跑去看，看到别人吃得满嘴粘牙的样子，心里可是羡慕得不得了。 有一次陈院长看到我们嘴馋，就买了一大块回来，总算是解了一回馋，可是悲催的是，下一次听到这声音，我口水流得更厉害了……” 楚云风的回忆让慕晴瞬间就笑了出来，脸上也充满着回忆：“小时候这卖麻糖的人确实是很多的，现在几乎是看不到了。 这麻糖其实就是麦芽糖，需要用小铁锹才能敲下来的，妈妈以前给我买了一小块，我都能吃一个星期。” 慕晴的话让楚云风打趣道：“原来你小时候是个小馋嘴啊，是不是慢慢舔着吃的啊？” 被慕晴的小粉拳捶了两下之后，楚云风才说起了正事儿：“这麻糖便是加到泡菜中的其中一种配料，另外还有一个让人意外的东西。 那就是紫苏，也是其中的一种配料，光是这两种就已经看出这做法的独特性了，怪不得味道这么好！” “紫苏的香味儿确实是很独特的，好像还有防止泡菜坛生花的效果吧，果然是有一套，回去了抓紧时间研究，我也很想尝尝这独特的泡菜味道了。” 慕晴果然是一点就通，光是两种配料就能看出这制作方法的独特，楚云风确实是捡到宝了。 两人继续闲聊了一会儿，但楚云风似乎一下有些心事重重的，似乎是想到了一些什么烦心和苦恼的事情。 慕晴看到他在皱着眉头思考，于是也不打扰他，等他想明白了自然会说的。 快要到酒店的时候，楚云风忽然问道：“胡月这两天忙不忙？” “还好吧？你找他有事儿？” 慕晴觉得有些好奇，让楚云风苦恼的事情怎么跟胡月扯上了？ “那就是他了，一会儿我去找找他，今晚就跟他一起‘挑灯夜战’了。” 楚云风眼神一亮，做出了这个匪夷所思的决定，胡月在后厨忽然感觉到后背一凉，难道有什么不好的事情要发生了吗？ 第七百零九章：中式米其林套餐 “挑灯夜战？ 你跟胡月要通宵？ 搞什么名堂啊，胡月擅长的可是西餐，你不会是想要拉他回家做泡菜吧？” 慕晴看到楚云风那越来越兴奋的表情有些不理解，很是怀疑会不会是因为刚才自己想吃泡菜的急切想法影响了楚云风。 除了这件事儿之外，似乎他并没有其它的事情需要通宵啊？ 更匪夷所思的事情就是，西餐跟泡菜之间有什么直接的联系吗？ “你觉得我搞一段时间类似米其林的套餐怎么样？” 楚云风这思路似乎跳跃很大啊，慕晴一时之间都还有些没反应过来。 刚才不还说到泡菜吗？ 怎么一下就扯到米其林上面去了？ 而且是楚云风自己想做米其林式的套餐？ 这是什么节奏？ “你等会儿，你让我捋一捋！ 你的意思是要找胡月学一些西餐的手法，将它们运用到中餐上来，然后在店里推出类似于米其林风格的中式套餐？ 是这个意思不？” 慕晴一下就明白了楚云风心中的真实想法，顿时被他这样新奇的想法给吸引了。 大眼睛眨呀眨呀，闪烁着浓浓的探寻奥秘的目光，等待着楚云风的回应。 “是的，有了这泡菜简直就是如有神助，还记得你给我说过的米其林体验吗？ 很多米其林的菜式吃过之后太油腻，品尝的过程中会让人吃得很闷。 有些所谓的开胃菜其实根本就没多大的用，吃过只是有一丝的酸味儿罢了。 而那种酸味竟然都还是调料带来的味道，体验感真的是很差。 真要想将客人的胃口给打开还差得很远，一顿美食吃两到三个小时的时间让人感觉有些无所适从。 有些甚至在你已经吃得很闷的时候给你上一道甜品，结果是让你更加地腻味儿。 最为关键的是，当一餐美食吃完了之后，却对自己吃过的菜品没有一点儿特别的印象，这种体验能值得花费这多么钱吗？ 但是现在有了泡菜就不一样了，酸甜、酸辣等不同口味儿的泡菜先来当一个开胃菜，绝对能够给客人一个完美的期待感。 当吃到有些油腻的时候，这些东西还能够再次把他们的味蕾给打开，你说这样的中式套餐会不会很受欢迎呢？ 而且我查了一下那些所谓的米其林的菜式，做法的复杂程度跟中餐差远了，特别是在海鲜菜式上面的处理，中餐的做法可以甩他们好几条街。 但是唯一有一个地方还欠缺的就是甜品的制作，这一点儿不得不承认，像一些分子料理的甜品上面，确实还有点儿差距。” 楚云风一边说，慕晴一边点头，对于甜品的认识上面，慕晴觉得楚云风确实说得很有道理。 很多米其林餐厅的甜品做得非常有特色，而且都有着自己独特的手法，这一点儿对于中餐厨师来说，确实很有挑战的难度。 “胡月在甜品制作上面技术一般，不过想必你能够有所创新，多试一试就好了，我相信你。” 慕晴现在对于楚云风有着盲目的自信，无论什么菜式看一遍就会的人，难道这甜品有比做传统川菜还难吗？ “没这么简单的，甜品的种类很多，不同地区的厨师做出来的都不太一样，而且那种分子式的甜品会给人很不一样的感觉。 举个例子，那些看起来外表足以以假乱真的柠檬、蟠桃、青苹果等等，当你用勺子轻轻地将它给打开，里面会出现让人意料之外的果酱或者是果肉。 一个外面看起来就是圆圆的巧克力球，用勺子轻轻敲一下，瞬间就能够看到里面不同颜色的冰激凌。 这样的惊喜往往非常的治愈，而且给人一种美的享受，至少我现在是做不到的。 很多这种制作的方法都是绝密，大师自己的独门绝技，想要学习和仿制几乎是不可能的。” 楚云风也认为有档次得套餐一定是少不了甜品的，虽然中式的甜品也有很多，像什么冰糖红枣银耳汤、蜜香玫瑰芋头、荷花酥等等等等。 虽然这些甜品味道非常不错，但是对于一些年轻人的吸引力要差了一些，大家总觉得甜品其实就应该是冰激凌、蛋糕一类的东西。 “其实我觉得你做中式甜品也不错啊，糕点一类上面，你也算是一个小小的大师了。 还有很多的甜品汤羹，夏姨其实会很多的，你可以让她教教你，以前小时候我可喜欢吃夏姨做的姜汁撞奶、杨枝甘露、酒酿玫瑰汤圆等等。 为何一定要朝着西式的方向走呢？” 慕晴的话瞬间点醒了楚云风，说得有道理啊，其实中式甜品也非常的多，论精美程度的话西式还真差了点儿。 自己没必要刻意去复制西式的分子料理，其实作为一个参考就好，等到有机会的时候学上一手，自然就会有独特的创新了。 “有道理，给你一个奖励，是我有点儿钻牛角尖了，回头我跟胡月好好商量商量，看来晚上不用通宵了！” 楚云风猛然在慕晴脸上亲了一下，这突如其来的亲密自然被楚月看在眼里，鄙夷了自己老哥一番，继续找马福说话去了。 “瞧把你美得？对了，我觉得你有点儿不正常啊，怎么会突然一下想着要做套餐了呢？” 楚云风这段时间有多忙自己是知道的，但是他还仍然分出了一部分精力来搞这所谓的中式套餐，其目的肯定没这么单纯。 “我要是说是为了粉丝着想你信吗？” 楚云风似乎还想偷袭“奖励”一下，却被慕晴给发现了，用手捂住了他的嘴，不让他再作妖，前面还有两个人在呢。 “我信啊，但你还有其它的目的，赶紧老实交代吧！” 慕晴可没这么容易糊弄，对于楚云风真实的目的很是好奇，平时也没见到他这么用心过，这一回确实是有点儿反常。 看到慕晴那看穿一切的表情，楚云风咳了咳，清了清嗓子才说道：“我有那么明显吗？这样都能被你给看穿？ 实话跟你说吧，现在缺钱了，而且缺口有点儿大……” 楚云风的话顿时让慕晴疑惑了起来，难道他是要帮自己出购买股份的钱吗？ “股份的钱我不会用你的，之前不是跟你说想要开再开一家店扩大规模吗？ 现在这个计划推迟，那部分钱正好用在这上面，虽然还有点儿不够，但是我已经在跟银行申请贷款了。 这件事情我想要自己完成，你就别插手了，好吗？ 你是懂我的！” 慕晴知道楚云风一开始就有这个心思，但是之前已经跟他沟通过了，只是担心他还没有放弃。 “放心吧，我一直都很尊重你的选择，咱俩的性格都有些像，做事儿都喜欢靠自己，不到万不得已的地步是不会开口求人的。 我现在是真缺钱了！ 还记得之前林师傅提醒我要更换餐具吗？ 我回来之后算了一下，如果按照我心中的设计来看，现在学会的所有传统川菜定制专门的餐具，这花费绝对是个巨资投入。 每一款菜品都需要重新设计器形和纹饰，这jdz的大师制作和手绘的价格都非常高的，现在估摸着需要500多万吧！ 今天我付了那本小册子钱的时候，我才发现账户上只剩下几十万了，这缺口有些大啊！” 一想到有这么大的缺口，楚云风也是觉得有些头疼，自己之前看似赚钱很容易，其实开销也是很大的。 “知道你是不想找夏总借钱是吧？ 酒厂那边现在一点儿进项都没有吗？” 慕晴没怎么关注过楚云风的营收，但是知道现在似乎酒厂很赚钱，但是前一段时间跟杨明继续合伙，又砸进去了不少钱。 “别提了，酒厂那边汪哥现在就像是只貔貅一样，赚到的钱都投入到酒厂的扩建和存酒去了。 别说找他分红了，他还给我打了好多次电话让我继续加大投资呢。