一口天价炒饭，老唐当场拜师 第464节

    孙丽点头笑道：“我不是说了么？我是铁粉，每一期节目我都看过，不信你就考考我。”

    “那我问你。”

    李逸笑问：“要想卤肉香，后面一句是什么？”

    “八料加高汤！”

    孙丽不假思索的回答了出来。

    “不错。”

    李逸笑道：“知道这句话，做烧鸡就简单多了。”

    第527章 经典比例

    “你确定想学？”

    李逸笑着向孙丽问了句。

    “确定！”

    孙丽笑问：“是不是得磕个头，拜个师？”

    “那倒不用，记个名就可以了。”

    李逸笑着指了下吴垒他们，又指了指镜头：“这都是我的记名弟子。”

    霎时间，直播间观众纷纷发起了弹幕。

    “我是大师兄！”

    “记名二弟子前来报道！”

    “逸哥在鹰国的大徒弟在此，看我ip就知道，逸哥真的救我一条狗命，不然我得在这鬼地方饿死。”

    “同在鹰国，自从我跟逸哥学做饭以后，我就多了十几个儿子和女儿。”

    “没有错！我就是因为做红烧肉忘了关火，差点把房子点了的逆徒！”

    “都叫我师母！我是逸哥在发国的小三。”

    “小三滚粗！我是逸哥在豫省的正宫大老婆！”

    “姐姐好，我是逸哥在桂省的二老婆。”

    看着观众们整活儿的弹幕，孙丽被逗得呵呵笑个不停：“你还真是桃李满天下，哪儿的徒弟都有啊！”

    她在徒弟二字上加重了语气，忍俊不禁。

    李逸也看到了弹幕里前来报道的遍布全国，乃至全世界的大大小小的老婆，很是无语。

    这些家伙也太能整活儿了。

    他敢打赌，这些发弹幕自称老婆的，背后百分之九十都是抠脚大汉。

    轻轻摇了摇头，他正色说道：“那好，刚好要做第二桶，就顺便教你一下吧！”

    “谢谢师傅！”

    孙丽冲李逸抱了抱拳，随即笑着冲镜头说道：“师兄师姐们也都好好学，等我学会以后，咱们一起把师傅的【李氏烧鸡】开遍全国！”

    “你这是来薅我羊毛来了啊？”

    李逸笑着开了句玩笑，随即就将一大盆洗好的鸡端了过来。

    这些都是用来制作烧鸡的原材料，全都是小吕买来的滑县红公鸡。

    “我做的这版烧鸡，其实就是用道口烧鸡和德州扒鸡的烧法，搭配熏鸡的糖熏，做出来的。”

    李逸一边将小公鸡的一只爪子塞进了鸡腹部，然后将另一只腿穿过了爪子的孔隙，也塞进了腹部，让鸡腿呈现出了一个盘腿的造型。

    “注意我的手法。”

    李逸向蔡师傅示意，让镜头离近了些，解释：“烧鸡要炖烧四个小时，才能烧得连骨头都变得酥烂。

    如果不保持住烧鸡的造型，那等你捞的时候，鸡肉就成碎渣了，根本捞不起来。

    所以在下锅前，要像我这样给鸡做个造型。”

    一边说着，李逸一边把两个鸡翅也从鸡脖子处被切开的气管中塞了进去，从嘴中伸出，固定在了喉咙处，也将鸡头撑了起来。

    “你也试试看。”

    李逸冲孙丽示意。

    孙丽见状，也去洗了手，学着李逸的操作，将鸡掰成了他的样子。

    将掰好的鸡托在掌心，她笑问：“德州扒鸡是不是因为烧好的鸡都像这样趴着，才叫扒鸡的？”

    “是扒鸡，不是趴鸡。”

    李逸解释：“它叫扒鸡是因为肉特别酥烂，可以用手轻松的扒开。”

    “好吧。”

    孙丽将鸡放了回去，又接着处理起了第二只。

    蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了，连骨头都啃得干干净净。

    嚼着腿骨，蒋馨咂摸着骨头里的汁水，赞叹：“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去！”

    吴垒终究还是没抢过赵金麦，只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。

    见盘子里已经空空如也，他意犹未尽的放下了筷子，就来到了李逸身旁：“逸哥，我来帮忙！”

    “我也来！”

    赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。

    第一桶的鸡，全都是他们掰的。

    见他们过来帮忙，李逸就腾出了手来，冲孙丽示意：“知道怎么掰就行了，调料水才是关键。”

    说着，他也让镜头靠近了过来，一边把调料包拿了过来，一边解释：“烧鸡用到的卤汤，和传统卤味一样，最基础的都是八料。

    我上次就说过，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。

    其实这个君臣佐使也没什么不好理解的，它的原来还是咱们的传统文化。

    就比如最常见的配伍比例，1君2臣3佐5使，它对应的其实就是太极，阴阳，三才和五行。

    另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。

    这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”

    听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。”

    直播间里，听着李逸的解释，观众们也是不明觉厉。

    “怎么感觉像是在上修仙课？”

    “师父！我要学炼丹！”

    “诶！这么说我就懂了，原来是对应三才四象这些啊！”

    “卧槽！我起鸡皮疙瘩了！咱们真的是唯一传承下来的文明啊！这种文化基因，让老外研究一辈子都研究不明白！”

    “道生一，一生二，二生三，三生万物！”

    “原来做饭也要讲究风水的？”

    “其实在农村的确还有讲究的，比如厨房不能设在南方，不然容易发生火灾之类的。”

    “之前我家盖房子的时候，就请人看过，也是把厨房的位置改了，说是不能放在西北方，是什么原因我忘了。”

    李逸在看到弹幕的时候，就猜到那个观众说的原因是什么了。

    于是，他随口解释：“古时候人们认为西北为乾位，也就是所谓的天门位。

    乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运，而乾位属金，最忌讳火来克。

    所以厨房设在西北角，就会形成“火烧天门”的风水位，影响家中男主人的运势。”

    听到李逸的解释，那个观众顿时想了起来，在屏幕上发着弹幕：“对！那个看风水的就是这么说的！”

    李逸见状，笑着提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。

    不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。”

    一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？

    因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。

    同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。

    鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。

    从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。

    考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。

    比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1－2－5。”

    李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。

    他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。

    所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。

    其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”

    “稍等！”

    孙丽拿出了手机：“我记一下。”

    第528章 湿腌技法

    被孙丽提醒，直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字，把配方打在了公屏上。