751.复刻
李潇睡了一个懒觉，直到早上八点多才缓缓睁开眼睛，外面的太阳十分地刺眼，从房车的窗户上照射了进来。 一旁的团子早就醒了，端坐在一张床上，黑不溜秋的大眼睛扑闪扑闪地盯着李潇看，肉嘟嘟的爪子一直摸着自己圆滚滚的肚皮。吐着舌头像是在暗示什么。 李潇深知团子的习性，这般就是肚子里没食，连忙从床上爬起来，来到车载冰箱处，打开一看，里面空空如也，什么东西都没有了，一干二净。 “这才几天，冰箱就空了？”李潇摸了摸自己的眼睛，有点不太相信。 毕竟上一次去超市还是几天前，那时候为了给团子存口粮，直接买了一个礼拜的口粮，足足有三十多斤竹笋，这才过了几天，就全部干完了？ 关上车载冰箱，李潇简单洗漱了一番，看了看时间，然后换了一身行头直接下车了，去超市给团子买口粮。 现在时间是早上八点多，外面的毒太阳已经出来了，照射在人的身上令人燥热不已。 李潇去了上次采购的超市，又买了一大堆竹笋，惹得周围人一阵注目。 刚结完账，李潇突然觉得今天的太阳有些大，并不想去景点观光，于是折返回去，直接买了一些食材，打算中午自己做饭吃。 回到房车上，李潇从竹笋中挑了一两个大的放到团子的肉嘟嘟的爪子上，用手捏了捏其肥胖的脸庞，笑道：“你个小家伙，东西给你买来了，我这次多买了一点，我看你能几天把他吃完。” 看着塞的满满登登的车载冰箱，李潇心中一阵无奈，看来得找个时间去换个大一点的车载冰箱。 打扫了一下房车的卫生，李潇打开房车的大门，给里面通通风，然后打开直播间跟粉丝们闲聊了起来。 “主播，这都几点了，你怎么还在房车里？今天咱们逛那个景点？这zy的景点都快逛完了吧？” “今天贵州的太阳够毒辣的，主播要是出去逛景点的话，记得涂防晒霜，不然的话皮肤要遭罪。” “这zy马上就要游玩了，主播打算下一波去哪？是不是要去六盘水了？我在六盘水等你哦。” ...... 李潇靠在房车里侧，看着直播间粉丝们的关心，露出一个和蔼的微笑。 然后他打开手机的旅游app看起攻略来，上面显示zy的一些出名的旅游景点已经全部逛过了，其他的都是一些小的旅游景点，没有一点代表性。 对于这些景点，李潇都是自动过滤掉的。 而且zy的大部分经典美食全部吃了一遍，其他不具有代表性的去了系统也不会触发打卡，所以李潇只能过滤掉。 这样一来，zy的所有景点和美食也算是打卡完成了。 李潇对着直播间的粉丝说道：“我刚看了一下zy的景点和美食，一些具有代表意义的美食和景点我已经观光打卡完了，所以我打算离开zy了，去别的地方了。” 粉丝们得知李潇要离开zy，去别的地方，纷纷在直播间的弹幕上留言，想让李潇前往自己的家乡打卡。 “主播，来贵州六盘水吧，我家有新鲜的米豆腐，好吃好喝地招待你，我们六盘山的风景可好了。” “主播，你别听楼上的瞎说，我们江苏才是好地方，虽然你打卡过了，但是顺路来我们这，我好尽一尽地主之谊啊。” “来四川吧，我觉得四川更好一点，我们这里的美食可以呱呱叫的。” ...... 李潇扫了一眼弹幕，然后缓缓说道：“好了，你们不用为我去哪操心了，我心中早已经有分寸了，我打算下午启程前往重庆。” “所以中午这一餐饭我们还是按照老规矩，自己做自己吃，你们不是想看团子吃播吗？今天中午我和它一起吃饭，让你们看看谁吃的更快一点。” 李潇的话在直播间激起了千层浪，一些在重庆的粉丝兴致特别高昂。 这些重庆的粉丝纷纷在直播间发起了弹幕。 “主播，你确定你要来重庆吗？那我在重庆等你好了，我带你去吃正宗的九宫格卤水辣火锅，让你体验一下什么叫最正宗的川味。” “楼上的瓜娃子，你别搞错咯，什么叫正宗的川味？重庆是重庆噻，跟川菜有什么关系？我们这叫重庆风味。” “主播，你来了我带你去吃麻辣兔头，兔兔这么可爱，怎么能不多来几个呢？而且要放辣。” 重庆的粉丝十分好客，热情地令李潇有些受不了，连忙说道：“好的，等我到了重庆在联系你们，现在我要开始去做饭了。” 时间眨眼间就来到了11点多，停车区里的房车就只剩下李潇这一辆了，其余的全部都走光了。 上次那个女车子小姐姐还偷偷给李潇留了自己的名片，就偷偷地塞在房车的门缝里，至今还在小抽屉里呢。 李潇今天区超市买的食材很是丰盛，中午这一餐是在zy的最后一餐，自然要吃的丰盛一点。 回想起昨日吃的鸭溪黄家牛肉，李潇打算今日来一个复盘，亲自教大家做一做这正宗的鸭溪黄家牛肉。 另外，李潇还买了一条新鲜的乌江鱼，准备自己蒸一条吃吃。 当粉丝们看到这些食材之后，纷纷震惊不已。 “主播，你该不会是想在直播间做鸭溪黄家牛肉和清蒸乌江鱼吧？这不是昨日刚吃过吗？今儿怎么就自己做起来了？” “那还用问，指定是主播爱上了这两道菜，所以想自己试一试怎么做，这样一来，既能教会我们，也能饱自己果脯，何乐不为？” “哇，我是新来的粉丝，我刚看直播间的标题是说做菜，请问这里是吃播直播间吗？怎么教做菜了？” “楼上新进来的是妹子吗？如果是妹子的话，哥哥耐心地给你解释解释，如果是兄弟的话，请在左上方点一下关注，然后退出直播间即可。” “大家快别废话了，这可是zy的两道名菜啊，我可要好好学一学。” 看着直播间的粉丝热情高涨，李潇顿时心中也是兴奋不已，毕竟自己亲手做，是要将昨日吃过的味道复原出来，这对自己也是一个重大的挑战。 美食界一直流传着一句话，那就是不同的厨师做同一道菜，做出来的味道是没有绝对相同的。 但是李潇奉信一句话，那就是味道不同，但是品鉴的高度相同。 首先，李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉，这盘菜用的是土牛肉，也就是外面所说的黄牛肉。 这种牛肉本身脂肪含量很厚，而且浑身都是腱子肉，处理不好就会跟先前说一样，显得很干柴，吃起来就没有那么爽口。 李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口，其次才是味道上的丰富层次感。 对于任何一道食材来说，第一重要的便是吃进嘴里的口感，其次才是味道。 毕竟如果只是调料的话，拿来一锅老卤汤，将其卤煮皮鞋，估计都好吃，只不过别提食材本身的口感了。 所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法，虽然跟店家的有区别，但能达到同样的效果。 他将牛肉先放入车载冰箱，降低温度冷冻半个小时，然后拿出来的时候，牛肉里面结晶不少，梆硬梆硬的。 只见李潇对着水友们说道：“这牛肉冻了之后，这本身的纹理感就会很清晰，这个时候你们用刀去切的话，就会切的很顺畅，我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片，这样在后面的步骤中才能显的爽口。” 很快，李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片，然后放在一旁，让其自动解冻。 趁这个时候，李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中，这辣椒只是寻常的朝天椒，并不是店家里那种能辣人的辣椒。 趁着醒肉的功夫，李潇在锅里烧煮了一锅卤水，往里面放一些底味，然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中，与其充分地混合。 随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌，等干辣椒完全吸收卤水的香味后，再将其倒出放在一旁备用。 接下来就到了至关重要的一步，去除土牛肉肉质中的土腥味，将牛肉的口感再次提升一个档次。 李潇准备了一些蛋清，将其放在碗中，蛋黄单独分离出来，作为其他用法。 其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是淀粉，然后倒入一点点黄酒，与之搅拌均匀，待碗中的这些搅成了糊糊状，便将解冻醒肉好的牛肉放进去，均匀地裹上浆糊，放在一旁。 每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆糊，然后起锅烧火，倒入大量的油，等油温上去之后，直接将挂浆的牛肉放入里面干炸，大约接触几秒钟之后就捞出来。 反复炸了三遍，李潇这才将锅中的油给倒出来，然后留了一些底油，随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。 做到这一步之后，锅内已经鲜香四溢了，然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中，用大火炒香。 趁着翻炒之际，李潇对着直播间说道。 “这香料除了葱姜蒜之外，其余的大料都不要放，因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上，用大火将其中的汁水给炒出来，然后再进行下一步。” 李潇大约炒了几分钟后，干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来，炒的水渍水渍的。 这个时候，李潇看向直播间，说道：“兄弟们，大约炒出这个样子就差不多了，这个时候你们再把这醒好的牛肉倒进去，记住了，一定不要炖煮太长时间，只要让卤水的味道跟牛肉充分融合，就可以出锅了。” “这个鸭溪黄家牛肉吃的就是一个口感，味道是其次，最重要的是别让牛肉太老，只要做到这些，这道菜就算是成功了一大半。” “至于这口味，你们可以根据自己的喜爱去调，这道菜最主要的是这牛肉的口感，就算你做成甜口的，只要这牛肉的口感好，那这道菜也算是成功的。” 李潇连续强调了好几个口感，弄的粉丝们连忙将这个笔记给记了下来，生怕错过这个最重要点。 牛肉在锅中炖煮了有五六分钟，李潇将锅盖掀开，一股香气顿时飘散而来，惹得他自己也是不禁砸咂舌。 “这真是熟悉的味道啊。” 李潇连忙将牛肉给倒出锅，在出锅的时候，在上面淋了一层辣椒油，然后倒入大碗中，起锅烧油，将油爆到九成热，然后淋在上面，鲜香四溢。 既有辣椒的香味，又有熟油的淋香，瞬间让这碗鸭溪黄家牛肉的味道达到了顶峰。 直播间的粉丝见状，纷纷发起了弹幕。 “666，没想到主播的厨艺竟然这么好，昨天刚吃过，今天就给做出来了，光是从卖相上来看，这比昨天店里看到的还要油食欲啊。” “昨天的那是店里，除了牛肉之外，还有很多配菜，自己做可以多放点牛肉啊，这样吃起来才爽，不行，我也现在也要去做一次。” “主播，你刚才的做法我都记住了，我能问一句，这最后出锅的时候淋油用什么辣椒油？是市面上买的还是自己调制的？” ...... 李潇用筷子夹了一片牛肉，浅尝了一下，口感上确实很爽滑，设置比昨日吃到的还要爽口，最主要的是十分入味。 做牛肉的配料是他自己调制的，跟昨日吃的还是有一些区别的，不仅如此，就连配菜也微微调了几下。 没想到这最后做出来的口味也是十分独特，虽然不能一比一复制昨天的味道，但是自己做出来的味道也不差，可以把牛肉吃了个爽。 为此李潇特意闷了一大锅米饭，为的就是这最后的汤泡饭，这才是这道菜的灵魂吃法。 李潇看了一眼直播间的弹幕，说道：“这最后出锅淋的油是特制的辣椒油，是由几种辣椒油混合而知的，然后往里面放一点麻油，这样就会很有层次感，配合上卤锅过的干辣椒，会给这碗牛肉带来全新的体验。”