627.吃菌守则
“这一朵蘑菇和我刚刚摘下来的菌子可不一样，这菌子有毒的。” 小王将背篓里面的蘑菇拿了出来，放在那朵红色的蘑菇面前，给大家做着对比。 “额……说实话，我看不出来有啥大的区别，我看着都一样。” “像你这样的来我们云南吃菌子很容易被闹的。” “额……我感觉我还是不要吃红蘑菇了，我也分不出来。” “没到山上找过菌子的我觉得，看起来没啥太大的区别。” “……求科普。” 李潇端详着这两朵蘑菇，开口道：“这一朵，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。” “而且这一朵上面还有虫眼，所以无毒，我说的对吧？” 小王挠了挠头，道：“这个我也说不了你说的那么详细，毕竟我从小就跟着寨子里面的人上山讨菌子……反正就是我手里的这朵菌子没毒，地上那一朵有毒。” “而且你看，其实他们的颜色大小都有一点不同，这一朵大一点，这一朵小一点，有毒的蘑菇是长不了这么大的，而且虫子不吃有毒的蘑菇，这个能吃的菌子闻起来比较香一点，有毒的那个闻起来有点辣……” 李潇很聪明，很快就弄清楚了这两种蘑菇的区别。 然而直播画面前面的各位观众们却没那么容易分清楚了…… “在此忠告大家，没经验不熟悉这些蘑菇的，还是不要吃这个菌子了……” “还好还好，虽然我是云南人，可是我们这边没有吃这种红菌子的习惯，我们这边都不捡这种菌子。” “果然还是牛肝菌比较好认啊，基本上那个形状的菌子都能吃……” “白牛肝菌和红牛肝菌，还有黄牛肝菌，真就只是换了个颜色而已，我感觉还挺好辨认的。” 接下来，李潇和粉丝小王又收货了一堆其他的菌子。 像是松树菌，铜绿菌这种常见的菌子，扒开松树底下的松针就能发现好几朵。 这两种菌子长得也很像，不过铜绿菌被挂过之后会变绿，菌身上也有许多地方会呈现出类似于青铜的绿色。 虽然都能吃，但是这变色的蘑菇，还真是让直播间的粉丝们吓了一跳，甚至怀疑这是不是又是另一种毒蘑菇。 一路上还看到了一些其他的奇奇怪怪的菌子，有毒的无毒的都占一些。 长得也是五花八门奇形怪状。 李潇的运气不错，或许是因为自己还有运势加成的缘故，居然还找到了好几朵鸡枞菌。 鸡枞菌在云南的地位那可是很高的，它的口感吃起来就像在吃鸡肉一样，甚至撕碎了也是一丝一丝的，像是煮熟的鸡肉，而且他还有一股普通的肉类所没有的清甜。 这些鸡枞菌看样子刚冒出来没多久，菌帽也才刚刚打开，一点都没有裂开。 黑色的菌帽下面，是纺锤形的杆杆。 这些鸡枞菌都长在同一个位置，有大的也有小的，全都摘下来之后一数，好家伙，居然有足足十七朵！ 其中最大的菌子，比李潇的巴掌还要长那么一点。 当然，这其中小菌子也不少。 “哇，主播运气也太好了吧，居然是鸡枞菌！” “不得不说这个运气是真的好，而且一找就是一大窝！” “天哪，这么多鸡枞菌，云南人实名羡慕！” “我要是去找菌子的时候看到这么大一窝，都够我回去和朋友们吹好久了！” “这单单鸡枞都可以炒一盘了！” “哇，鸡枞菌在云南人的眼里那可是顶级的珍馐！主播你这些菌子买不买，我以最高价收！” “什么啊，你看咱们主播像是缺钱的样子吗？” “主播的运气也太好了吧！” “主播不仅仅人长得帅，还会做饭，运气还这么好，还懂那么多知识，天哪。” “补充一下，主播还身材巨好，长得又高，还有八块腹肌，还养了一只熊猫……” “哪位姐妹嫁给他简直就是三生有幸啊。” “好像有哪里不对，前面的，你怎么知道是八块，从实招来。” 眼看话题逐渐朝着越来越偏的方向发展，李潇连忙指着不远处的一朵蘑菇转移话题：“诶，你没看那个菌子，你们猜猜他有没有毒？” 李潇指着的是一朵看起来很像是牛肝菌的菌子，但是这朵菌子却是紫黑色的。 看起来就对人不大友好…… “我觉得这蘑菇应该是有毒的吧，这长得也太磕碜了。” “同上，我也觉得这蘑菇有毒吧……这个颜色让我联想到了中毒之后嘴唇发紫的样子……” “可是前面采了那么多这样的蘑菇好像都是无毒的啊，说不准这个也没毒呢？” 李潇见话题终于被拉回了正轨，才为粉丝们解释道：“这个菌子叫做苦马肝菌，剧毒，吃了是要命的。” “前面那位同学，你这句话就片面了。” “虽然我们找了很多类似的蘑菇，但是这并不代表这个形状的蘑菇就没有毒啊。” “不仅仅是这个紫黑色的家伙，类似的还有菌帽是绿色的，红色的，红黄相间的，也都有毒不能吃哦。” “可长点心吧。” “当然，也有长得类似的……比方说见手青，但是见手青是可以吃的，前提是要做熟了之后才能吃。” “绕来绕去，我当然还是那一句话，那就是不要吃不熟悉的菌子。” 雨后的山上到处都是菌子，没捡多久，李潇和小王的背篓就满了。 两人也就没有在继续找，出了树林子，就顺着山路回到了寨子里。 太阳终于从云层之间漏了出来，不过现在已经是下午了。 将背篓里面的菌子倒出来之后，按照不同的种类分别放进不同的容器里放置，有的是要自己吃掉的，有的则是要加工之后卖掉。 也有的蘑菇品相比较好，就卖给了寨子里收蘑菇的人家。 在山上跑了半天，李潇都有点饿了。 头一次在云南吃野生菌，而且这些菌子还是自己亲手从山上找来的。 李潇开始有点期待了。 首先是这些蘑菇的处理。 背篓里最多的蘑菇就是牛肝菌和见手青，这两者小王都打算吃掉一部分，另一部分拿来卖。 再一些偏远的寨子里，每到雨季，售卖野生菌是一项很重要的经济来源。 李潇背篓里的鸡枞，在经过两人的商量之后，小王决定用来制作鸡枞油。 鸡油菌则拿来炖煮家里的土鸡。 被清点出来的菌子很快就被一群人围住，每个人手里拿着一把小刀，将菌子根部的泥土刮去。 不仅仅如此，刮掉泥土的同时还要注意，菌子有没有烂掉的地方。 一朵菌子最先被虫子吃掉的地方往往是他的根部，所以这也是需要检查的一个点。 蘑菇处理清洗完毕之后，就开始做饭了。 因为李潇是远方而来的客人，为了招待他，小王还特意宰了一只在山上散养的土鸡。 在外面用石头垒起来一个灶台，下面是干燥的柴火。 点燃了柴火，上面则放置着一个大锅。 这可是今年的第一顿野生菌，鲜美一场，小王怎么能够一个人独享呢？ 当然叫来了自己的亲戚朋友。 小王杀完了鸡，开水烫过之后很快就把毛给拔了个干净。 开膛破肚，动作一气呵成，很显然不是第一次做这种事情了。 李潇也跟着忙里忙外，洗干净了蘑菇，恰好小王的鸡也处理好了。 起锅烧油，在热油里放入干辣椒花椒姜片草果爆香，加入鸡块，炒制金黄。 鸡肉的香味从锅里飘出，炒的差不多了，小王就在锅里加入沸水，任由这一锅鸡汤在灶上炖煮。 鸡肉和鸡汤在锅里“咕嘟咕嘟”的冒着泡泡，小王则从盆里捞出来几朵洗干净的小蘑菇。 有青头菌也有铜绿菌。 这是要做什么？ 李潇坐在灶台旁边，关注着锅里煮着的鸡肉。 小王从灶台里扒拉出来几个火炭，就把手里的小菌子放到上面烤了。 刚刚洗干净的菌子上面还沾着水，放到碳火上面，发出“嗤--”的一声。 碳火上明明灭灭，水滴落在上面将原本烧红了的碳火扑灭，没过多久，水汽干了，这碳火便再次燃烧起来。 小王将菌子的菌帽和菌肝拆开来烧，菌帽凹陷的那一面朝上，没烧一会儿菌子里面的水分就溢了出来，成为鲜美的菌子汤，而菌帽在此时似乎成为了一个容器，将汤汤水水都好好的保护在里面。 烧菌子没一会儿就熟了，小王就从调料盒里抓出来一小撮盐，慢慢的撒在菌子上面。 “好了好了烧熟了，可以吃了。” 小王急不可耐的将菌子从碳火里面捡出来，放到碗里递给李潇：“这个菌子烧着吃最好吃了，你快点尝尝！” 李潇自然能看出来这菌子已经烧熟了，他也不客气，接过来吹了吹就放进了嘴巴里。 直接放在碳火上面烤出来的菌子上面还沾了一点灰，不过这并不是什么脏东西。 相反，这灰是由于柴火燃烧形成的，经过了燃烧的高温之后，这里面就连细菌都没有。 而且这样的做法，会为菌子本身增添一种别样的风味。 由于是在碳火上面烤出来的，有的地方被烧的有点糊了，有的地方却烧的刚刚好。 一朵菌子上面，有着几处不一样的口感。 然而放进嘴巴里的那一秒，李潇最先感觉到的，却是鲜甜。 明明烤制的时候只是在上面撒了一点点的食用盐，就能够将这菌子的鲜美提现的淋漓尽致。 明明只是撒了一点点盐！ 菌子入口，先是一股菌子特有的来自山林之间的清甜味道，再然后则是汁水的鲜甜，带着盐的咸味，隐隐约约还能感受到一股松针的清香。 牙齿咬到菌子上面的时候，本以为应该是很软的口感，然而这朵菌子，却是脆的。 脆脆的口感之中，又带着一种难以让人形容的软，但是又好像不能够用一个单纯的“软”来形容。 菌帽吃起来更软，菌杆吃起来则更加脆韧。 只是这一口，仿佛就能够想象到这菌子是如何生长在山林之间的。 即便是吃惯了众多美食的李潇，也觉得这样的菌子，直接烧着吃就是最好的吃法。 这是来自于大自然的味道。 “好吃吧好吃吧。” 小王热情的询问道：“我可喜欢这么吃了，我觉得像这种铜绿菌，还有松树菌，就适合烧着吃。” “当然，炒着吃也行，炒着吃就比较脆了。” 李潇朝着它竖了一个大拇指，道：“好吃。” 这是来源于顶级食材的优势。 这可是原始无污染的森林里，雨后刚刚长出来的菌子。 要是论起食材的新鲜，还有谁能够比得过？ 鸡汤在锅里炖着，接下来则要制作鸡枞油。 鸡枞菌撕成条状，大概需要两斤左右。 菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1，然后还需要准备一些辣椒，大蒜，生姜，草果。 在云南，只要是炒野生菌，都一定会放的一样东西就是大蒜。 有人说大蒜去毒，也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。 多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的时候，大蒜变黑了，那这盘野生菌就是有毒的。 当然，这只是个说法，真实性未知。 在锅里倒入菜籽油，生姜切成细丝，辣椒也切丝，生姜则切片。 油温大概七成热，下入处理好的鸡枞菌。 由于菌子表面以及内部的水分较多，需要炸制一段时间。 等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了，再在油里加入姜蒜辣椒，还有盐调味。 盐要放的比炒菜时候的量多一点钱，这样鸡枞油做好了才不容易坏掉，也不会发酸。 听说做的好的鸡枞油，可以保存一两年都不会坏掉。 鸡枞油炸好之后，放进罐子里密封就可以啦。 炸好的鸡枞脆脆的，然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。 这样做，即便是在没有野生菌的季节，也可以品尝到野生菌的鲜美。 鸡枞还剩下一些，李潇决定将它清蒸了。 鸡枞切片，在盘子里加入姜蒜，还有一些火腿片，上锅清蒸就可以啦。