501.劣币驱逐良币
看到大家的调侃，李潇不禁苦笑一声。 怪味确实是一种非常难以掌握，且不好推广的味道。 他需要的技术水平太高了。 普通的厨师根本没办法做好。 而一旦没办法掌握好精确的火候和技巧。 那么这怪味菜，就会真的变成怪味。 味道可能会难以下咽，也可能会非常好吃。 没办法精确地把控味道，代表了菜品水平的参差不齐。 有时好吃，有时不好吃。 会严重打击食客点这一道菜的热情和积极性。 现在市场上卖得最好的怪味菜。 估计就只剩下能稳定生产的怪味豆以及怪味花生。 又或者是眼下的这一种高端的川菜馆。 说真的，这种怪味菜型，不出意外恐怕会慢慢的消失凋零。 就像很多制作难度高，费时费力的其他菜品一样。 有些可惜地叹了口气，李潇夹起旁边金黄色的怪味蚕豆。 怪味蚕豆的做法和出品就要稳定得太多。 虽然制作还是有一定的难度，但相比怪味菜肴来说。 怪味蚕豆的难度几乎可以忽略不计。 金黄的蚕豆丢进嘴里。 由于制作简单，蚕豆的怪味更加浓郁刺激。 每一种味道都要更加强烈且突出。 不愧是六星级的出品，就连菜品的点缀都做得如此到位。 在李潇看来光是这怪味蚕豆，就能撑起一间小酒馆了。 “这怪味蚕豆也相当不错，单纯以味道而言，甚至比刚才吃的脆香肉更好。” “不过由于材料的原因，总体来说，脆香肉的制作难度是怪味蚕豆的好几倍。” “总的来说，这一份怪味脆香肉，做得是相当出色。” “我能给到95分的高分！” 直播间内。 “就凭这不知道什么味道的怪味豆，我就想过去尝尝这家店的料理。” “这家店的料理评分好高啊！” “这么精致的川菜，我一个四川人居然没吃过！” “必须打卡！” “我就问，现在谁还敢说咱们川菜只有麻辣？” “精致确实挺精致的，但这价格是不是也太高了一点？” “1800元，17道菜，一共24个口味，不算贵吧？” “楼上土豪！” “平均一道菜100，居然不贵？” “100一道菜确实不贵，不过这里的分量确实有点太少了！” “平均一碟菜三口，一口33，┭┮﹏┭┮” “确实不贵，只是我吃不起而已·····” ······ 怪味脆香肉分量不多，三两口就被李潇吃完，紧接着第4道菜也跟着上来了。 蒜泥白肉。 这也是李潇目前为止见到分量最大的一盘菜。 准确来说，应该是看着分量最大的一道菜。 因为整碟菜只有一片。 但这一片白肉却比李潇的脸还要大。 蒜泥白肉，全名应该叫做，李庄刀口蒜泥白肉。 是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。 据说从李庄出来的所有星级厨师，对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的。 蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理。 简单到就算完全不会烹饪的人都能完成。 但他同时又是一道非常难的料理。 因为大部分人的刀功，并没有办法做出标准的蒜泥白肉。 李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起，展示在摄像头前面。 这一片蒜泥白又切得极薄。 很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉，看到盘子上面的青花纹路。 “刀功非常的利落。” “这么大的一片肉，没有一丝的断口。” 说着他将盘子举起，摄像头对准白肉的边缘。 “你们看每一寸厚度，都是一模一样的。” “要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。” “这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。” “但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。” 李潇把鼻子稍微凑近白肉。 白肉中没有一丝的腥味和骚味。 只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。 白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。 这里不但用了价格更贵的黑猪。 选的还是黑猪上最贵的位置。 十层五花肉。 5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。 这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。 这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。 光是这食材，普通人想买都没办法买得到。 李庄白肉有两种做法。 一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。 另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。 后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。 这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。 比如刀工不好，白肉破了相。 又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。 又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。 但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。 和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。 在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。 而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。 李潇开口解释蒜泥白肉的吃法： “李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。” “之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片肉，吃进嘴里。” “现在就让我演示一下，这蒜泥白肉到底该怎么去吃。” 李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。 筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白肉，就被轻松地卷在筷子上。 “这是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就没办法干爽被卷起来。” “要是白肉粘在碟子上，薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。” “碎裂开来的白肉，就不能再称为李庄白肉了。” 说着他将卷好的白肉，浸入旁边的蒜蓉料汁中。 ····· 感谢，杜家老哥的1000起点币打赏。 感谢，马叉虫男人的1500起点币打赏。 谢谢。