467.酸汤鱼
“本地有句俚语：三天不吃酸，走路打捞蹿làocuān。” “意思是三天不吃酸汤，走路就不稳，东偏西倒，浑身没力气。” 直播间。 “好家伙，浑身没力气？不知道的还以为你吃白面了！” “不吃没力气，就是吃了浑身有劲呗？” “我和毒赌不共戴天？?乛?乛?” “我是本地人，确实喜欢三天两头弄个酸汤锅。” “好家伙，感觉大家都意有所指，但是我一点都听不懂！” ······ 见直播间似乎开了什么不得了的玩笑，李潇连忙制止： “有些玩笑可以开，有些玩笑却不行，大家千万别瞎说。” “好了，咱们不要再扯什么有力气没力气的话题。” “这酸汤鱼，其实就等于酸味的鱼火锅。” “传统的很简单，一道酸汤鱼，就等于一顿饭。” “先把酸汤鱼里面的鱼吃了，然后再往汤锅里面放菜。” “菜就可以吸收酸汤和鱼的精华。” “想来做法简单方便，也是相当于在当地风靡的原因之一。” “当然我这里所说的简单，是在家里面储存了酸汤的前提下。” “要是家里面没有酸汤，那么做这酸汤鱼就非常麻烦。” “毕竟光是红酸汤的发酵，最少就要一个月以上。” 直播间。 “一个月？这也太夸张了吧？” “主播的简单和我的简单似乎不太一样？” “酸汤其实做起来也很简单，就是发酵的时间久一点而已。” “酸汤家家户户都有，真的不是什么太麻烦的事情。” “一个月发酵，算了吧，有这功夫我做什么不好？” ······ 在观众们讨论的时候，穿着一身少数民族服饰的小姐姐将一个铜锅放在了桌子上的炉灶上。 铜锅内当然就是今天的主角酸汤鱼。 与此同时，系统的提示，也出现在李潇的脑海中。 【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【凯里人家酸汤鱼】】 【传承在民族中的风味美食】 【发酵三十天获得的淳厚酸汤】 【特殊的发酵工艺让发酵变得更加奇妙】 【水库养殖的半野生乌江鱼】 【贵阳人都离不开的酸汤】 【有着丰富底蕴的木质建筑】 【主厨：4星高级厨师：韩瑞民】 【副主厨：1星高级厨师：朱智诚】 【副主厨：1星高级厨师：林怀光】 “叮咚，系统评分，【凯里人家酸汤鱼】的星级为4颗星。” “叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励” 【能力：酸汤制作精通】 【能力介绍：你学会了如果制作一碗风味绝佳的酸汤。】 【能力：秘制酸汤快速发酵】 【能力介绍：你能用特殊手法，在一天内获得品质极佳的酸汤】 【能力：糍粑制作精通】 【能力介绍：你学会了怎么制作一份可口的糍粑。】 【金钱：10000元】 【名气：40】 【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】 好家伙，这一下子就把人家的独门绝技给学去了。 而且只需要一天就能完成制作，要是自己改行卖酸汤，这不得把他们卷死？ 李潇稍微移动了一下摄像头。 把酸汤鱼的全貌展示给了观众。 酸汤鱼上面撒满了葱花和香菜，表面漂浮着一层厚厚额油脂。 乌江鱼本身的刺就很少，而这酸汤鱼里面的被切开的鱼肉。 更是能看出，里面多余的鱼刺都被仔细拔掉了。 满满一锅，分量十足。 轻轻搅动，还能看到里面的香料和鱼骨，还有软烂的番茄。 李潇撇开那层红艳艳的油脂，舀起一勺浓郁的酸汤送进嘴里。 味道十分具有冲击性。 入口是非常浓烈的番茄酸味，随后就是一股像似米酒发酵的酸涩味道，最后的是微微的果香和甜味。 味道很复杂，在冲击感过后，余韵十足。 “味道很复杂，层次感很强。” “酸，辣，咸，香，四种味道纷至沓来。” “酸汤里面用了半熟未熟的番茄，煮出来的汤有着青涩的番茄酸味和清新的果香气息。” “对本地人来说，这个酸味应该刚刚好。” “但是，对我来说，稍微偏酸了一点点。” “也难怪，刚才点餐的时候，小姐姐询问我是否需要少酸。” “汤里面加入了数量不少的新鲜木姜子和晒干的木姜子，让酸汤的风味再上了一层楼。” “木姜子或许很多人不知道，这是一种产于三峡区域的樟科植物，味道有点类似于香茅和柠檬叶的混合味道。” “木姜子会开出很漂亮的金色小花，能新鲜使用，也能晒干后使用，通常用来熬汁或者作为香料。” “新鲜的木姜子味道浓重，但是有种草木的清香味。” “而晒干的木姜子，味道则偏向沉闷，余香更重。” “这酸汤鱼里面还加了辣椒，一口喝下去，整个喉咙的是辣辣的。” “总体来说，酸汤的味道还是很不错的。” “现在让我们来尝尝这里的乌江鱼，到底好不好吃。” 说着，李潇夹起一块鱼肉丢进嘴里。 汤汁很浓，紧紧地包裹着切成薄片的鱼肉。 鱼肉鲜滑，鱼皮很滑，鱼肉很嫩。 厨师的火候处理得很好，肉片的厚度也恰到好处。 不会因为太厚，导致难以熟透。 也不会因为太薄，使得肉质松散一夹就碎。 汤汁得足够稠，可以轻松地挂在鱼肉上面。 所以即便鱼肉在酸汤的时间不长，但是味道还是非常的浓郁。 除了脊椎骨为了保持形体没有被去掉。 其他的小骨刺，都被精心地挑走。 吃起来十分舒爽，满口都是鲜嫩的鱼肉不用担心被鱼刺折磨。 李潇伸出大拇指： “鱼肉吃起来很清甜，没有土腥味，肉质很紧致，一吃就知道不是人工养殖的。” “酸酸甜甜风味浓郁的汤汁，配上嫩滑的鱼肉，吃起来非常舒服。” “本来乌江鱼身上的油脂是很丰富的，吃起来会有种油腻的感觉，但配上这酸汤鱼就会完全感觉不到了。” 说着他又夹起第2块滴着酸汤的鱼片塞进嘴里，脸上露出满足的表情。