464.筋肉分明的完美卤牛肉
李潇又夹起一节小肠，轻轻摇头。 他将猪小肠展示在观众面前。 “干净确实很干净，但是这样清洗之下，整条小肠就只剩下它的外皮。” “无论是口感和味道都非常普通，太可惜了。” 直播间内 “主播也太重口味了吧？” “主播想要吃的粉粉的，难道是那些还未消化干净的那些东西吗？” “没想到主播眉清目秀的，爱好这么特殊？” ······ 看到观众们的调侃，李潇连忙解释： “别瞎起哄，我都说的粉粉的可不是你们嘴里说的米田共！” “我说的那些粉粉的，是小肠内膜和外皮中间的脂肪颗粒。” “味道是甜甜的，吃起来粉粉的，可不是你们嘴里说的什么乱七八糟的东西。” 说着他又往嘴里面丢进一小节猪小肠。 说真的，要不是他吃出这猪小肠的肉质还算甜香。 他都要以为这里是因为用了冷冻货，才会把小肠洗得这么干净。 旁边的老板娘虽然已经走开，但由于李潇的位置就在收银台附近。 所以在听到李潇说出猪小肠做得不好的时候，她瞬间就皱起了眉头。 脸色也变得有些不太好看。 换作平时听到有人在店里面，说她们家的肠旺面做得不好吃，恐怕早已发飙。 在这一刻她真的很想冲到对方面前。 告诉他这些粉肠他们家一直都是这样做的，都做了两代人了。 不过她考虑到李潇直播间那恐怖的在线观众，还是立刻压下了心中的火气。 也只能说这是两地的文化差异。 不同的地方在处理同样的食材上，可能会有截然不同的处理。 其实这种事情，本来就不是什么很大的事情，说开了就好了就好啊。 但凡老板娘愿意开口，李潇都会和直播间的观众解释清楚，并且道歉。 但老板娘却因为各种顾忌而闭上了嘴。 这就跟男女关系一样。 男女关系间最重要的就是沟通和交流。 本来是很小的事情，一旦其中一方因为各种各样的原因，闭上了嘴巴，拒绝了交流。 那么这件小事，就会迅速地在心里面酝酿。 埋藏在心里面，变成一个可怕的炸弹。 直到某刻出现的某一颗微不可查的小火星，将这些埋藏在心里面的一个个炸弹，给瞬间点燃。 吐槽了两句，洗得太干净的小粉肠。 李潇把筷子伸向其他的配料。 脆哨不愧是贵州人民，喜闻乐见的本地国民美食。 刚刚才在糯米饭里面出现，现在又在肠旺面里面出现，出现的频率还是非常高的。 这边的脆哨用的是半肥瘦的五花肉，做成的脆哨。 一半是晶莹剔透，一半则是好看的酱色。 “这脆哨看着就好吃，不过还得尝尝。” 说着他就把半肥瘦的脆哨丢进嘴里。 牙齿咀嚼，晶莹剔透的肥肉。 像是炸弹一样在舌头上炸开。 面流出温热的汁水，这并非全都是油脂。 相反因为持续高温的熬煮，多余的油脂早就被析出体外。 剩下在肥肉里面的汁水又甜又香。 而另外一半瘦肉味道同样不差。 干香有味，但却不会出现干柴的口感。 特别是在吸收了汤汁之后，肉的肌理间不断渗出汁水。 “超满足。” “和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同。” “那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨，而这里用的就是五花肉。” “虽然只是很普通的三层五花肉，但是做出来的效果却一点也不差。” “肥肉的部分很甜，有爆汁的感觉，瘦肉的部分很香，一点都不柴。” “微微有点辣味，卤香味很重，非常好吃。” 竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评，心中暗暗松了口气。 直播间内。 “作为一个贵阳人，哪一顿少了脆哨，我是真的吃不下饭。” “楼上的老乡说得太严重了吧，最多也就是吃得没那么多而已，怎么可能吃不下呢？” “这玩意不就和我们首都的炸酱一样吗？” ········ 看到这条弹幕，李潇微微点头： “这位观众说的有几分道理。” “这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似，只是一个是肉酱，一个则是肉丁。” “口味上和口感上略微有些差异，不过原理上都是大同小异的。” 豆腐这边用的是炸过的老豆腐。 一大块炸过的老豆腐表面，已经被炸出一层厚厚的外衣。 在炸之前还经过了压制，将老豆腐内部多余的缝隙给压平，所以整体口感吃起来很紧实。 在吸收了大量的汤汁之后，甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感。 味道还是挺特别的。 豆芽用的是黄豆芽。 因为黄豆芽更粗而且更耐煮。 不像绿豆芽煮熟之后，很容易就会软烂变成一坨。 花生只是用炸过的花生，咸香可口。 不过因为吸了水，整体显得没有那么酥脆。 “好了，上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料，总体还是很不错的。” “现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。” “先来尝尝这个卤牛肉。” 李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面。 “非常完美的一块卤牛肉。” “他们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉。” “这块肉也是我认为最适合卤牛肉的部位。” “筋肉交替，透明的筋和酱色的瘦肉，四六分布，完美！” 这样的牛腱子肉确实少见。 毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。 比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。 能做到眼前这块4:6的，实在少之又少。 证明这头牛是被野生放养的，运动量足够大。 才能在腱子肉里面，形成足够多的筋腱。 “事不宜迟，我给大家试试，这卤牛肉好不好吃。” 薄薄的卤牛肉丢进嘴里。 浓郁的酱香味和牛肉的肉香味，立刻占据了所有的味蕾。 卤得很入味，肉质看着紧实。 但吃进嘴里却一点不干，非常酥烂。 卤料用的也不是普通的配方，有一股淡淡的甘香味。 越嚼舌头越甜，越嚼肉味越香。