379.龙虾汤泡饭
直播间内。 “虽然我对粤菜没什么太大的感觉，但是这次是真的想去尝尝。” “我们每年的年夜饭都在利苑吃，除了贵没任何问题！” “难得见到主播，对一家店的菜品赞不绝口的。” “已经定了晚上的位置，今晚就去试试看看是不是真的这么好吃！” “难受，香菇，离我最近的利苑居然有300多公里.....” “我们这边虽然没有利苑，但是有家店好几个厨师都是从里面出来的，出品确实好！” ····· 冰烧三层肉的味道真是相当不错，不过分量实在太少。 三两下就被李潇吃了个一干二净，就在他考虑着是否要再点一份的时候，下一道菜就上来了。 龙虾汤泡饭，利苑这边是提供一人份和一例的。 李潇只有一个人，当然只叫了单人份的。 龙虾汤泡饭分成了两个部分，一部分是已经煮好的汤饭，另一部分只是炒米。 “你好，龙虾汤泡饭，这炒米需要帮你倒进去吗？” “我自己来就可以。” “那好的，轻拿轻放不要放得太高，汤很烫哦。” “好。” 李潇一边接过龙虾汤泡饭，一边和观众们介绍道： “这龙虾汤泡饭严格来说并不能说是传统粤菜，毕竟龙虾这种东西是深海才能捕捞到的，而深海捕捞也只是在近代才开始出现。” “所以泡饭是传统的粤菜，龙虾泡饭加起来就是新派的粤菜。” “当然眼前这一份龙虾泡饭，还融合了一些西式的元素，让它看起来变得更加丰富。” 一边说他还一边凑近鼻子，一股浓郁的龙虾鲜味就涌了出来。 “香味淳厚，一看就知道用了很长时间熬煮，我替你们尝一口。” 用勺子拨开漂浮起来的米饭，李潇舀起一小勺舀橘红色的龙虾汤。 龙虾汤上面还漂浮着一层金黄色的油花，让人不禁食指大动。 滚烫的龙虾汤入嘴，一股极鲜的味道在味蕾上扩散开来。 鲜味相当的浓郁，各种配料的搭配也很好。 复杂的配料不但没有喧宾夺主，反而将龙虾肉的鲜甜衬托得更加突出。 “好喝，这龙虾汤浓而不腻，鲜而不腥，煮得好。” “其实这个龙虾汤，做法非常简单。” “龙虾排尿之后，放入加了盐和料酒的沸水一分钟，将龙虾烫死就可以了。” “这时候龙虾的最外层是已经熟透了，并且与它的外壳分离。” “这样就很方便，我们将龙虾壳取出来，将所有的龙虾壳敲碎。” “在平底锅中加入一小块的黄油等黄油融化就可以将龙虾壳倒入转大火猛炒。” “火一定要大，这样就能让龙虾壳炒出焦香的味道。” “等龙虾壳的内层变成焦黄色，就可以将龙虾壳全部捞出在锅底，加入橄榄油。” “放入西芹丁，胡萝卜丁，洋葱丁，番茄丁，等所有的蔬菜都炒软了，就可以加入少量的白葡萄酒。” “最后把刚才炒香的龙虾壳重新放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一个小时就完成了” “当然如果家里面没有龙虾，其实其他虾的壳甚至螃蟹的壳，也能用同样的做法去处理。” “这样得到的就是西式九节虾汤，或者是西式螃蟹汤” “好了，大家收好笔记本，课后再尝试，现在让我在来尝尝这汤饭！” 李潇舀起一大勺汤饭就塞进嘴里，被泡软的米饭这里使用了太国的香米。 泰国的香米的米香味浓郁，而且体型比较尖长，最重要的是他的质地比较坚硬，不容易被泡开。 米饭送进嘴里面，经过一番仔细的咀嚼，李潇承认自己还是看轻了这一碗龙虾汤饭。 配料使用的远比自己想象的要丰富，光是刚才这一口，他就吃到了三种不同的虾肉。 他闭上眼睛又吃下了第2口，这次品尝得更加仔细，因为他不想错过任何意思的细节。 缓缓地将第2口米饭咽下，李潇满意点头。 “不错，真不错。” “浓郁的龙虾汤完全被泰国香米吸收，泰国香米的质地也足够坚硬，在嘴里真是越嚼越香。” “另外，他的配料搭配得很灵性。” 说着他摇起一勺龙虾汤饭，将里面的橘黄色的龙虾汤冻干净，让大家可以更清楚地看到汤饭的状态。 “或许会有人觉得这汤泡饭太清淡，只有饭没有料其实不然。” “之所以会出现这种感觉，是因为厨师把其他的配料剁成米饭的大小。” “其实这一条小小的汤饭中，就有三种虾的虾肉，分别是九节虾肉，波士顿龙虾肉，以及河虾的肉。” “三种不同的虾，带来三种不同的感觉。” “每一个品种的虾肉，都能带来细微的口感和味道变化。” “另外厨师还在摊贩中加入了瑶柱，鱼翅，蛋白丝，金华火腿，以及海胆。” “完完整整的就是一个海鲜炸弹，白葡萄酒和黄酒的香味很浓很香，辛香料的味道很淡，整个饭没有一丝的腥味。” “不过如果仅此而已，眼前这个龙虾汤饭也最多只有85分，因为汤泡饭还有一个最重要的东西，还没有加入。” “那就是汤泡饭的灵魂配角炒米。” “小米其实很多人小时候都吃过，将蒸熟的米饭放入油锅里面炸成金黄色，然后捞出沥干表面的油渍就可以了。” “眼前这一小份的炒米没有太多的油腥味，非常干爽，也非常酥松。” 说着李潇捏起一颗金黄的炒米，丢进嘴里。 炒米十分松酥，只在嘴巴里面发出一声清脆的碎裂声就融化在了舌头上。 味道很干净，很香，很酥，炒米的内部很空灵，没有一丝多余的油脂残余。 这也证明了，对方对于火候和时间的把握十分到位。 李潇不信邪，又快速地将七，八颗炒米丢进嘴里，无一例外的所有的炒米都十分酥松，没有一滴多余的油脂。 他满意的点头，不愧是能获得七星级的料理店，就连小小的一碗炒米，都做得这么认真。 将一小碗金色炒米尽数倒入汤饭中，用金色的勺子快速将炒米拌匀。 肉眼可见的龙虾汤的汤水少了很多，当然这不是凭空蒸发的。 这些消失的汤水，全部都被刚才倒进去的小半碗炒米给吸收干净。 “好了，现在这才是龙虾汤泡饭的完整版。” “让我再来尝尝。”