347.粤菜的没落
李潇前面已经炸了很多东西，直播间的观众也看得见怪不怪了。 所以在紫苏下锅后，大家也没有留意。 但盘子上的天妇罗紫苏海胆数量多起来后，大家就发现了奇怪的地方。 “怎么这次炸了这么多？” “对啊，其他都只是炸十份或者二十份，怎么这个就炸了一大堆？” “好像确实炸得有点多了，吃起来不就很油腻吗？” “你们这些人都不认真看吗？并不是炸了很多，只是这个紫苏海胆天妇罗的体积比较大。” 这时恰好有一个新的紫苏海胆天妇罗被捞起，观众们才发现，确实就如刚才的观众所说的。 这个紫苏海胆天妇罗就像是一个有着，黄色空气外壳的小包子。 表面上甚至还带着紫苏叶子上的纹路。看着十分可爱精致。 将堆成一座小山高的紫苏海胆天妇罗放在一边，李潇打开烤炉，将里面已经变成金黄色的叉烧取出。 刚刚出炉的叉烧，散发着一股浓烈的诱人香味。 上面的油脂不断地从叉烧的表面滴落，充足的油脂和蜂蜜让整块叉烧都显得金光闪闪。 李潇在干稻草的表面撒上少许的清水，让干稻草进入半干半湿的状态。 他要出火机点燃稻草，在半干的稻草冒出淡淡白烟的时候，把已经烤好的叉烧架在稻草上方。 它对于距离的掌握十分准确，并没有让叉烧靠得太近，也没有让叉烧离得太远。 左手的扇子轻轻煽动，既是为了让火焰不熄灭，也是为了让白烟变得更加均匀。 等到草完全熄灭，李潇拿起叉烧，一股淡淡烟熏，香味从叉烧的表面传来。 让叉烧原本细腻诱人的香味变得更加丰富，且具有层次感。 没有急着切开叉烧，而是将它放置在温热烤盘上，让叉烧的肌肉在自然的状态下变得松弛。 起锅烧油，将蒜末姜末炒香，放入已经切成小块的菠萝和紫姜。 等菠萝的边缘开始出现焦黄，李潇就将刚才已经制作好的糖醋汁倒了进去，同时将已经炸好的咕噜肉放了进去。 一番大火的爆炒，又是声光特效拉满。 一边掂着锅，一边加入少许的糖调味。 等每一块菠萝，每一块紫姜，每一块咕噜肉都裹上糖醋汁李潇就关掉了火。 紫姜和菠萝都是可以生吃的，炒得太熟，然而会让酸味涩味就会太重。 【咕噜肉】完成！ 再次起锅烧油，下入葱白姜片，等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。 平底锅的火候被李潇控制得很好，这次没有任何的升官特效。 平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水，一起发出吱吱吱的动听旋律。 等明虾的两面都被见到金黄，他就将明虾装盘。 没有额外的调味，也没有裹上浓稠的芡汁，表面十分干爽，甚至像是一只普通的香煎明虾。 【玻璃明虾球】完成！ 将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片，因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。 完全不需要减少叉烧的厚度，来避免口感上的不足的。 而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道，能让食物层次感尽可能地展示出来。 仔细装盘，【烟熏蜜汁叉烧】完成！ 李潇看了眼时间，快步来到蒸炉前面。 他早已在蒸笼上设置了定时，所以在这一刻，蒸炉内的蒸汽早已不再像之前那么汹涌。 不过，在他打开柜门的那一瞬间，工作台还是瞬间被水蒸气给弄得烟雾缭绕起来。 分别将【清蒸石斑鱼】，【荷叶八宝饭】，【冬瓜元贝炖原汁】拿出。 后面两个无需后续处理，李潇仔细看了眼石斑鱼的状态。 左手上的牙签浅浅插进鱼肉，感受着从牙签上传来的触感，他满意点头火候非常好。 多一丝则太老，少一丝则太生。 将石斑鱼转移到一个干净的碟子，碟子早已被加热，以防冰冷的碟子让鱼肉迅速降温。 用筷子仔细挑出鱼腹中的姜丝，同时在鱼身上铺上一层薄薄的葱丝。 在铁勺内倒入适量的花生油，随后放在灶头上加热，直到花生油冒出连串的细小泡泡。 立刻将沸腾的花生油倒在石斑鱼身上，细小的葱丝被热油一激立刻蜷缩起来。 在热油倒下的一瞬间，李潇另一只手，立刻将早已调好味道的蒸鱼酱油倒了下去。 虽然动作是一前一后，但直播间的观众们看起来，滚油和蒸鱼酱油却在空中交织在了一起。 随后被热油包裹的蒸鱼酱油，才落在石斑鱼上。 【清蒸石斑鱼】，【荷叶八宝饭】，【冬瓜元贝炖原汁】完成！ 李潇长长地吐出一口气，手指轻轻按在完成按钮上。 嘟一声响起，工作台上面的提示灯也亮了起来。 不过这次评委们既没有在旁边等候，也没有快步地过来。 而是有一位工作人员走到李潇身边，在工作台上竖起一个标注着号码的牌子。 放下号码牌后，工作人员脸上带着歉意： “非常抱歉，26号考生，现在评委正在11号那边进行评分，你这里大概还有3个考生才能到。” “请你先不要着急，耐心等待一下。” ！！！ 李潇一脸震惊，他是第1次参加考试，而且考试之前也没人跟他说过考试要注意的事项。 这也就导致他根本不知道最后一轮的考试，完成后是需要一定时间的等待。 不过幸好他完成的时间还比较早，要是前面不是三位考生，而是30位考生，那就完蛋了。 毕竟，他制作的【紫苏海胆天妇罗】以及【清蒸石斑鱼】都是需要尽快品尝的，时间越久这两道菜的味道就会越差。 还好，三位考生的评分过程并不算太久，大概等了10分钟，10位评委再次聚集在了李潇的身边。 评委们拿着自己的碗筷，走到8道菜品面前。 一个戴眼镜的评委看着8道风格鲜明的菜品，点头说道： “不错，8道全是经典粤菜，已经很多年没见过了。” 旁边一个头发有些花白的老头也附和道： “确实如此，最近几年粤菜有日渐式微的趋势啊！” 又有一人苦笑： “这也是没办法的，成本太高，太依赖厨师，没法量产和推广，老板的收益低了，愿意继续开粤菜料理的人自然就少了。” 几人一边讨论，一边将筷子伸向不同的菜品。