136.【东坡肉】
【东坡肉】 东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。 作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。 这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。 这次大家的期待值已经很低了。 因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。 况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。 黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。 正常而言，东坡肉是不放老抽的。 毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。 变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。 正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。 在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。 何谓糖色？ 在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。 持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。 白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。 这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。 李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。 他直播吃过2次东坡肉， 【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。 【金沙厅】的东坡肉，肉质极佳，使用最好的十层五花肉，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。 至于，眼前的东坡肉，不提也罢....... 文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉，连忙说道 “大家凑合吃着，晚上再出去找一顿好的。” 劉忙也连忙说道 “对对对，晚上再找个好地方，好也是一顿，坏也是一顿，毕竟旅游区，都差不多是这样的。” 苏北也附和了一句 “对对对，其实，刚才的叫花鸡也不会太差，就是味道不太够而已。” ..... 一番自我安慰，大家脸上带着勉强的笑容，动起了筷子。 李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉，筷子被轻轻弹开。 ？？？？？？ 他咽了咽口水，不安的感觉越发强烈。 筷子向上移，落在东坡肉的猪皮上面。 这次筷子没有继续被弹开，轻松地插了进去。 筷子轻轻一拉，东坡肉的皮整块被分离了开来。 李潇挑了挑眉，这是什么情况？ 肉这么硬，皮却已经软了？ 很快他就明白过来，这块东坡肉曾经进了冰箱。 确实，像东坡肉这种制作时间很长的菜品，是肯定没办法现在制作。 但是，正常来说，中午开始营业，早上开始制作，时间都完全足够了。 然而，也不知道【楼内楼】是为了省事，还是为了节约成本，这块东坡肉，应该是在昨天就制作好了； 然后被放入了冰箱冷藏保鲜，所以才会出现皮肉分离的这种情况。 把猪皮放入嘴里，微微有些苦，但是猪皮入口即化，一口下去，满满的胶原蛋白。 口味不好，也不坏，甜味稍重了一点，微微有些咸。 东坡肉上香料的味道很淡，碗底原本应该粘稠的汁水却像是水一样稀。 这已经不能说儿戏了，简直就是敷衍.... 因为肉质太硬，李潇尝试了几次，都没办法把整块的东坡肉夹开。 无奈只能把整块五花肉夹起，一口压下。 表皮很坚硬，肉很柴，因为这块五花肉实在太瘦。 加上长时间的炖煮，让原本不多的油脂也大量析出。 瘦肉没有了油脂的滋润，就像是干旱的土地里，缺少了开垦和浇灌，又干又紧，根本让人起不了任何兴趣。 长长吐出一口气，他眉头轻轻皱起。 李潇都忘记了他有多久，没吃过这么难吃的东西。 看到李潇的一脸愁眉苦脸的样子，蓝色虎皮鹦鹉脸上露出讥讽。 愚蠢的人类，还是一如既往的可怜。 作为一只鸟，他是根本没办法明白。 人类这种动物，真的太愚蠢了，经常会做出让自己痛苦的事情。 他以前就曾经好奇地飞到附近的高楼大厦里，想趁着晚上要找点东西吃。 然后，一连好几天晚上，他都能看到一对男女在窗前工作。 男的累得气喘吁吁，女的则痛苦地惨叫。 人类啊，真的可怜。 不过它立刻想到刚才被蹂躏的场景，立刻露出严肃的表情。 以免被人发现，特别是被旁边的这个可怕的人类发现。 不过，不吃也似乎不太好，勉强把碗里的肉吃下一半，就无奈停下手来。 李潇自认自己的忍耐能力是很强的，毕竟以前1500一个月，都能活下来，吃的东西当然不可能太好。 但是，也许是最近吃的好东西太多了。 由俭入奢易，由奢入俭难。 突然吃到，口味如此独特，口感如此坚硬的东坡肉，一时间，让李潇有些没法适应。 同桌的徐志勇突然开口 “咦，这个面皮包裹着东坡肉吃，好像还不错？” 闻言，李潇的视线落在面皮上，犹豫了一下，就拿了起来。 毕竟，都这样了，也不可能变得更难吃了吧？ 白色的面皮被炭火煨烤过，两面微微有些焦黄，上面还撒了几颗芝麻。 面皮被拿走手上能感觉到面皮虽然很薄，但是肯不止两层。 夹起剩下半块东坡肉放在面皮上面，面皮翻卷，刚好把东坡肉包在里面，像是一个鸡肉卷一样。 咬咬牙，把面皮卷塞入嘴里。 ？？？ 面皮微微有些咸味，有三四层，东坡肉夹在面皮里。 一口咬下，东坡肉的肉汁，薄薄的面皮，柴柴的肉质。 确实别有一番风味，不见得特别好吃，但是确实，要比光吃东坡肉好上不少。 李潇把手上剩下的面皮全部吃下，点头说道 “确实不错，大家可以试试。” 原本在场的几人都已经停手了，但是听到李潇这个美食主播都说不错了，于是一个个纷纷动起手来。 “是挺好吃的。” “也还行。” “可以，可以...” 虽然吃起来还是一般，但是确实要比原来好了。 比上不足，比下有余。 等大家吃完东坡肉，第三道菜也上来了。