第53章 食用碱水
食用碱水相对简单的提取法就是——草木灰。 是的，从草灰里提取食用碱。 听起来觉得很恶心，其实提取出来，制作成美食，吃起来还是挺香的。 草木灰也不是什么杂草都行的，有讲究。 如今府上能利用起来的，也只有稻草最为合适。 稻草焚烧完全之后，出来的白灰，蒸煮之后，再反复过滤提纯，得到的就是食用碱水。 这是一个简单，但是需要耐心操作的过程。 跟豌豆淀粉的提取差不多吧，就是需要反复来回的过滤。 毕竟是从灰中提取嘛，所以得把杂质过滤掉。 萧念织从下午就开始干，第一步就是蒸煮，水开之后，撇去表面一些大粒的杂质，等到水与草木灰融合之后，就可以关火。 接着静置就可以，下一步操作可以等到明天早上。 萧司业明日就得回书院了，萧念织碱水没制作完，想着偷懒一天也行。 她去问萧司业，对方特别纵容她，没犹豫直接就同意了。 得到对方准允，萧念织开开心心的洗洗睡了。 第二天，她起来的时候，萧司业已经回了书院，因为不确定萧念织什么时候回去，所以郑叔今天没去农田那边帮忙，而是回了府里。 静置了一晚上的草木灰水已经可以开始过滤了。 而且，要的是已经静置出来，上层的那些水。 经过一夜的静置，杂质与碱液已经分离出来了。 上层的水，经过第一次过滤，其实得到的就已经是碱水了。 但是，此时的碱水，特别浑浊，口感也不好，看着就会让人失去食欲。 所以，需要反复来回再过滤几次。 直到得到暗黄色的液体，食用碱水的制作就完成了。 萧念织一上午就在忙这件事情，秦婶她们不懂，但是一直在帮忙。 等到午饭的时候，萧念织终于完成了最后的过滤，看到如黄金一般的液体，长舒了口气。 食用碱水已经被装进了坛子里，这次提取的数量不少，这东西平时放的量也不多，可以使用一段时间了。 今天已经耽误了半天，萧念织没想着现在就回书院。 她准备在府上做顿小食，明天再回去。 毕竟核桃她们陪着自己折腾了两天，也挺累的。 她得犒劳她们一番。 至于今天晚上吃什么？ 碱水已经有了，不做点吃的，岂不是对不起自己这两天的折腾？ 所以，搞起来！ 萧念织一说要动手搞点小食，大家就忍不住期待起来。 毕竟不管是之前的西瓜沙冰，还是撞奶，大家都觉得味道既美味又惊艳。 如今天越来越热了，萧念织在脑子里找了一圈的美味小食，然后确定了其中一个。 她带着秦婶她们，将大米洗好之后，带着米和水去了磨盘那边。 秦叔和郑叔一看，需要他们的时候到了！ 然后两个人很自觉的就上了。 一勺米，一勺水的开始磨米糊。 想要更加细腻的口感，那这一步的操作就需要更为繁琐和精细。 所以，只磨一遍肯定是不行。 磨好的米糊，被萧念织反复来回的放回磨盘里，进行二次，三次甚至是四次加工。 一直磨到了她满意的细腻程度，她这才停了下来。 磨好米糊之后，再加入适量的豌豆淀粉，就可以开火煮了。 因为普通米的粘性要差一些，加入豌豆淀粉，能辅助米糕最后更好的成型。 煮米糊讲究一个火候，水煮开之后，需要转小火，慢慢的加入米糊，而且为了保证不粘锅，还需要不停的搅拌。 什么时候加入碱水，加入多少，都是萧念织在掌控着。 放碱水的时机，是看手感的。 米糊对于手的阻力，决定了放碱水的时机。 碱水需要的量不多，加入之后，继续小火搅动着，让碱水跟米糊彻底融合反应之后，再稍煮一到两分钟，就可以关火了。 核桃在一边看着，觉得很神奇，但是她不会说，也只能满眼羡慕的看着。 话多的大枣则是不敢出声，怕打扰到萧念织。 秦婶子在一边有心想学，但是吧…… 火候跟手感这种事情，萧念织不说，秦婶还真是把握不好。 但是让她厚着脸皮去问，她又不太好意思。 米糊煮好之后，萧念织又将它们盛到小碗里，每碗大概七分满，接着把这些碗放到一个大盆里，直接吊进井里。 井内和井水的温度低一些，有利于米糕更好的定型。 等待米糕成型的时间里，萧念织自然不会闲着。 米糕好了，还需要最后的浇汁呢。 府上有红糖，就不需要萧念织悄悄的拿美味厨房里的。 红糖与水的配比大概就是，水比红糖多一点点。 把红糖煮出大泡泡的状态，就可以关火，放凉。 米凉糕需要时间定型，萧念织想了想，又利用桃子给大家做了一个蜜桃果茶，让大家一边喝着，一边等待着。 此时，夜的暗色慢慢浸染着每一寸天空，丝丝缕缕的凉意，带着周身的气息都让人觉得格外的舒服。 秦婶子她们坐在院子里，一边话着家常，一边看着萧念织忙碌的身影。 大枣闲不住，小声嘀咕：“咱们这位大姑娘，可真是能干啊，以后谁娶了她，可是有福了，长得漂亮，性子又好，做的东西还好吃。” 核桃虽然不会说，但是却赞同的点点头。 听了这话，秦婶却忍不住摇摇头：“傻姑娘，你们懂什么啊，会的越多，你做的就越多，活的也越累。” 秦叔在一边听了，嘿嘿直笑，不敢反驳。 秦婶白了他一眼，倒是给他留了脸面，没再多说什么了。 大枣似懂非懂，表情茫然，核桃则是低下头，盯着脚尖，若有所思。 而此时的国子监食堂里，有些学子刚来吃晚饭。 魏长亭就是其中之一，他之前因为流寇受了伤，不算重，但是伤在手臂，他娘亲不放心，在府上养了两日。 如今伤口已经结痂，然后他就被他爹给赶回书院了。 回书院第一天，他就听苏玉桂说，萧念织以后会在食堂做宵夜。 他兴奋的一天书都没读好，就等着宵夜这顿了。 结果，他回书院的第一天，萧念织没来。 第二天，萧念织依旧没来。 今天是第三天了，他过来吃晚饭的时候，顶着水大厨的冷脸，硬着头皮问：“萧姑娘今日来吗？”