第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡

    谈元洲家里的人不多，关系不算复杂，谈元洲介绍一番，陆淼淼很轻松的就记了下来。

    幸好不是特别多人，这要是关系很复杂，她估计就得拿个小本本记一下了。

    谈元洲虽然在家里的时间少，但跟家里人相处得都还不错，从他的话语里就能听出来。

    两人腻歪在一起，感觉时间过得特别快，不知不觉就到了中午。

    陆淼淼定的闹钟响了起来，她这才坐起身，“哎哟，时间过得可真快，又到了准备午饭的时候了，咱们去准备食材吧。”

    陆淼淼早就跟谈元洲说好了中午要吃什么，因此这会都不用多考虑什么，照着食谱准备就行了。

    两人将食材都准备好了，陆淼淼这才打开直播间笑着跟观众们打招呼，“大家好呀，这里是吃货喵，又到了做午饭的时候了，咱们今天中午打算做三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡，感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”

    【静待花开】：主播最近每餐都直播做饭，吃得还这么香，看来是没有再喝营养液，之前的那瓶营养液的后劲这么强吗？

    【3875029】：真的，没有喝过那个口味的不懂，喝过的都知道，我现在都不敢再碰那一款型号。

    【青睐于月关】：喵喵不怕，其他营养液应该没有那么坑的。

    陆淼淼咽了口口水，“再过几天吧，我过几天再试一试其他口味。”

    好歹让她缓一缓，她现在想起那营养液嘴巴都还直泛苦水呢。

    【月神的小宝贝】：送出一艘星舰！

    【私钥】：喵喵本来乐呵呵的，你们一提营养液，她脸都皱巴了，哈哈哈！（＾?＾●）??

    【我不是桃桃淘】：看来那味道确实够呛。

    【组长大人】：喵喵不怕，咱们可以吃美食安慰自己！

    ......

    陆淼淼：“现在我们要做的是三套鸭。”

    今天这几道菜比较费时间，陆淼淼不再看弹幕，低头忙碌了起来，她先把香菇去蒂，洗净备用。

    谈元洲把冬笋去皮洗净，切片，葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松，熟火腿切片备用。

    陆淼淼则把鸡肫和鸡肝分别洗净，然后将自家养的鸭子和买回来的野鸭、鸽子全部宰杀，褪去毛，分别洗净备用。

    “把这两只鸭子和鸽子分别整料出骨，然后入沸水锅略烫，这个步骤有些难，大家不熟的话可以慢慢来，不着急。”

    “家鸭去完骨后，先要去骚味，将家鸭整个在沸水里烫一下，再从宰口处将鸭子翻出来，内部在外，外皮朝里，再烫一下，把血水逼出来，然后再翻回去，从宰口处往里灌沸水，灌满后倒出，如此反复三四次，直至骚味全除，而家鸭不被烫熟。”

    “野鸭也有骚味，主要集中在腹部和大腿两侧，因这些部位的肉比较多，骚味不容易去掉，咱们可以用锥子在肉上戳一些小眼，再把野鸭放到热水里烫一下，鸭肉受热收紧，就把骚味和血水从眼里挤出来了。”

    “将鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇和火腿片。”

    “再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片，这样三套鸭生坯就做成了。”

    “将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒，清水没过鸭身就可以了，置中火上烧沸，撇去浮沫。”

    “用一个平盘压住鸭身，然后盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。”

    “把切好的盹和肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时，三套鸭就算做好了。”

    “接下来我们要做的是芙蓉鲫鱼。”陆淼淼把活蹦乱跳的鲫鱼拍晕，然后麻利的将鲫鱼去内脏，去鳞，洗净后将头尾斜切下来。

    “鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除，不然吃起来腥腥的，大家就都不爱吃了。”

    接着将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，酒。

    “蒸锅里放清水烧上气，放入装好鲫鱼的盘子，大火蒸十分钟。”

    “鲫鱼不可久蒸，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。”

    “蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。”

    “将葱姜去掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用。”

    谈元洲把蛋清打匀，接着往蛋清里加入蒸鱼盘子里的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水，全部打匀。

    陆淼淼将剔好的鱼肉加入打匀的蛋清里面。

    “将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。”

    “蒸到里面的食材大半部分都凝固的时候取出，摆上鱼头和鱼尾，再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。”

    “将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶和红椒圈做点缀，最后再淋入少许芝麻油调香，芙蓉鲫鱼就算做好了。”

    “蒸好的鱼，大家可以自行在表层撒点自已喜欢的食材，一来为增香，二来可以提色。”

    谈元洲如今杀鸡的手艺已经很不错了，等陆淼淼忙完上一道菜，他已经把那只鸡收拾干净了。

    陆淼淼将鸡接了过来，把鸡剔除全部粗细骨，接着将鸡肉横直划刀，切成鸡丁。

    陆淼淼：“现在咱们要做的是麻辣仔鸡，将切好的鸡丁盛入碗内，加酱油、生粉、绍酒拌匀。”

    谈元洲这会也不闲着，他将红辣椒洗净去蒂去籽，切成小片，花椒子拍碎，青蒜切成斜段。

    陆淼淼烧热锅，接着往锅里下油，“将油烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，接着迅速用漏勺捞起。”

    “待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。”

    “肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温要高。”

    “锅内留底油，烧至六成熟时下红辣椒、花椒子、盐翻炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒。”

    “最后加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油，麻辣仔鸡就算做好了。”南赤的穿越星际，我成为美食主播