第235章 羊肉炖锅、 宫保豆腐、红烧大排

    陆淼淼抽了抽嘴角，认可道：“话糙理不糙。”

    【女王范】：喵喵既然都回家了，就要开始勤快更新哦，前段时间你出去玩，我都没好意思催你呢。

    【我不会评论】：对对对！你要自觉点，没有你的直播下饭，我感觉自己都饿瘦了好几斤了。

    陆淼淼黑线都挂到脑门上了，有些无奈地说到：“我好歹今天才回来，倒也不用催得如此着急，你们要是觉得无聊，可以翻看我以前的视频啊，试着做做菜也是很有意思的呀。”

    【一毛一毛】：送出一颗流星！

    【小幺幺】：感觉自己做的没有喵喵做的好吃，一段时间没有看喵喵的直播了，想念得紧！

    【海的那边天的那边】：确实，我也很认真的学了，感觉跟喵喵的比起来还是差点意思。

    陆淼淼看到他们发的弹幕，觉得好像是自己这边的食材是经过精神力处理过，品质更好造成的。

    其他人估计没有想到自己这边的食材品质更好，所以吃起来口感更好。

    不过也不一定，她买的食材都是在星网上随便买的，那些个条件好的，自然有渠道能买到品质更好的食材。

    【四会你好】：无所谓，我只要能有喵喵的一半手艺就很满足了，可惜我只是个手残，太难了。┭┮﹏┭┮

    【女王不在家】：我现在已经熟练的掌握了叫外卖，嘿嘿嘿。

    【书中自有颜如玉】：送出一艘星舰！

    【麻薯默默图】：食材已经准备好了，让我们开始吧！

    【秋天的童话】：真想拿个碗去主播家里蹭饭呐。

    ......

    陆淼淼将羊腿肉切块放入大盆中，用清水浸泡起来。

    陆淼淼：“羊肉泡水其间需要倒掉泡出的血水，更换清水，如此反复几次才行。”

    “羊肉烹饪之前记得先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。”m.zwWX.ORg

    “锅内倒入清水，放入拍松的生姜，花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮。”

    “水开后淋上料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水清洗干净，控水备用。”

    “将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。”

    谈元洲在旁边备料，他先将生姜冼净切块，然后把大葱、青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用。

    陆淼淼则把胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用。

    锅烧热注油，油温起来后将姜块、葱段、蒜粒及香辛料等下火煸炒出香。

    “将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上料酒。”

    “将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软。”

    “炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚”

    “另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出。”

    “将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块、土豆块熟软，转大火将汤汁收浓即可。”

    谈元洲将大排洗净放平，用刀背将大排上的肉剁松软。

    陆淼淼看着谈元洲的动作说道：“用刀背拍打可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。"

    "方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍，操作简单，没有什么难度。”

    陆淼淼接过大排放在碗里，“接着我们要往里面加料酒、姜片、葱段拌匀，腌一会。”

    “腌好后将大排两面拍上干淀粉备用。”

    “准备好油锅，放入排排，大火炸至两面金黄，捞出备用。”

    “炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。”

    “炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。”

    “接着放入大排稍微翻炒几下就可以往里面加入酱油、老抽、料酒。”

    “翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。”

    “转小火焖煮至水分收干，撒葱花即可。”

    陆淼淼将花生用油炸熟晾凉后去皮，让谈元洲将生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁。

    接着她取出一个干净小碗，往碗里倒入生抽、料酒、香醋、香油、精盐、白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

    陆淼淼：“锅里倒入油，油七成热时倒入豆腐丁滑散，小火炸制，等豆腐炸至稍金黄即可捞出，控油备用。”

    “做这道菜咱们选用老豆腐做原料，因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。”

    “而且嫩豆腐里面的含水量高，下锅油炸时容易溅起油花烫伤手。”

    “豆腐下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。”

    “锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒丢掉。”

    “往锅里放入豆瓣酱，炒出红油就可以倒入姜末和葱段炒香。”

    “倒入调好的味汁炒匀，接着倒入控净油的油炸豆腐丁炒匀。”

    “最后倒入去皮的熟花生炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播