第145章 水煮猪肝、回锅肉、鱼香茄子、葱爆羊肉、排骨海带汤

    陆淼淼先将米饭煮上，然后就把海带浸泡上，接着把排骨剁成块。

    “咱们现在做的是排骨海带汤，将这些排骨洗净，放入开水中去除血泡后捞出。”

    “接着在沙锅内放大半锅水，水一定要一次性放够，不然中间再加水，汤的味道就没有那么好了。”

    “水烧开后加入排骨、以及少许葱、姜、料酒，用中火煮二十分钟。”

    接着将浸泡好的海带捞出，洗净，切成长条。

    “把海带加入排骨汤中，改用小火煲一小时就可以了。”

    “当然大家最后别忘了加入盐和味精哦。”

    陆淼淼接着把带皮的五花肉冷水下锅，往锅里加入葱段、姜片，花椒，黄酒，然后开大火将其煮开。

    “接下来我们要做的是回锅肉，用勺子撇净锅里煮出的浮沫，待五花肉煮至八成熟的时候捞出。”

    “你们要是不知道什么是八成熟，可以在煮的时候用筷子试，等筷子能插进五花肉里就可以了，取出自然冷却。”

    将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

    将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

    炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

    下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

    将肉拨到锅一边，下入剁细的豆瓣酱炒出红油。

    “到这里可以适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。”

    “最后下入青蒜，点少许料酒，调好味道即可出锅，香喷喷的回锅肉就做好了！”

    陆淼淼茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成条。

    “看到茄子想来大家就都知道我们要做的是鱼香茄子了。”

    “在切好的茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子搅拌均匀，静待一会后用手将渗出的水份挤出。”

    “现在我们将葱、姜都切成末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。”

    “鱼香茄子好吃的关键就是这个鱼香酱汁，鱼香酱汁的做法也很简单。”

    “大家看好啊，就是醋一勺，酱油半勺，糖半勺，淀粉半勺，料酒一勺，将这些调料都放到小碗里调好就可以备用了。”

    “这个鱼香酱汁不仅能做鱼香茄子，还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等，味道都非常不错，感兴趣的朋友可以试一下哦。”

    陆淼淼接着拍了几瓣蒜，然后将蒜切成末，青椒切块。

    “起锅，锅不热的时候倒入适量的油，油温五成热的时候放入辣酱，低温炒出红油，油温一定不要高，不然会把辣酱炒糊。”

    “待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。”

    “翻炒三至四分钟后放入青椒，接着倒入事先调好的鱼香酱汁翻炒片刻。”

    “临出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。”

    陆淼淼接着把提前泡好的猪肝拿了出来，“接下来我们要做的是水煮猪肝，大家在做的时候要记得将猪肝放入淡盐水中浸泡一段时间，去去里面的血水。”

    “把猪肝切成薄片，然后放入清水中冲洗几遍沥干，然后加入一勺蚝油、半勺料酒、一勺淀粉、少许胡椒粉，搅拌匀腌制一会。”

    “热锅放油，下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜和生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。”

    锅中加入适量的清水、盐，大火煮开。

    将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

    “下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮上两分钟就可以了，煮太久的话猪肝就容易变老，吃起来口感没有那么嫩滑。”

    加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。

    “将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面即可。”

    “接下来我们要做的就是葱爆羊肉，咱们的羊肉是提前用清水浸泡出血水的。”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “大家有时间的可以多泡一会，中间可以换几次水，没时间不泡也行。”

    “用厨房纸挤干水分，剔去筋膜，切成这样的大薄片。”

    “再告诉大家一个切羊肉片的小技巧，就是把羊肉略微冷冻后再切，就能把羊肉切得更薄。”

    “当然我们这不需要太薄，稍微有一点点厚度，这样做味道会为更浓香哦。”

    “加入花椒粉、生抽和淀粉抓匀，腌制一会。”

    “腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿，大家如果没有花椒粉，也可以用点儿五香粉或胡椒粉代替。”

    ”大蒜切成末，大葱选用的是葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀，熟得也快。”

    “用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可以很快断生，还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。”

    “起炒锅，锅热后加入油，烧至七成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。”

    “锅中留底油，要是觉得油少了也可以再加点儿油，然后下入蒜末，小火爆香。”

    “接着下入大葱，继续小火煸炒至大葱微微变软出香，大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。”

    下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。

    “葱爆羊肉，主要突出一个爆字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。”

    “加入白糖煸炒均匀，最后加入几滴香醋，加入少许盐调味儿，翻炒均匀即可出锅。”

    “萌萌，将菜都端到餐厅吧。”陆淼淼吩咐一声。

    待在一边帮忙打下手的萌萌听话的应了一声，一手端着一盘菜就出去了。

    陆淼淼将煲好的排骨海带汤盛了出来，然后洗了洗手，打算去叫人来吃午饭了。南赤的穿越星际，我成为美食主播