黛妃作品集 - 言情小说 - 快穿:钓系美人她以貌诱人在线阅读 - 第168章 青楼小妾散漫贵公子8

第168章 青楼小妾散漫贵公子8

    就在袁杰和钱老婆子大快朵颐的时候,姬涟在府中气的已经摔碎了七八个茶盏了。

    “真是气死我了!我让他们去给秦馡送菜,直到现在都没将饭菜就拿回来就算了,可是这天都黑了,连人影都没看见!”

    姬涟恨恨的坐在了椅子上,决定等袁杰和钱老婆子回来之后,一定要让他们站在外面站一宿!否则难解他心头之恨!

    而秦馡这边已经开始准备给姬涟带的菜了,第一道就准备做梅菜扣肉!

    这回钱老婆子学聪明了,并且问过了秦馡,得知可以偷学之后,就让秦景拿了纸笔来,蹲坐在一边看着她做饭,随着秦馡的动作在一边开始写。

    带皮五花肉400克

    梅干菜50-80克

    葱2段

    腐乳汁2勺

    味极鲜酱油1勺

    蚝油1勺

    白酒半勺

    白糖半勺

    姜3片

    小葱1根

    油适量

    老抽酱油少量

    料酒1勺

    淀粉1小勺

    这都是秦馡的用料,随后就见她将葱白切段,姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。zWWx.org

    锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

    将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味。将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

    梅干菜是提前泡好的,在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸两个半小时左右,如果喜欢喜欢肉绵点的就时间长点。

    秦馡还特意问过了钱老婆子,得知正常的就可以。

    蒸的时候秦馡在碗上扣个盘子,是为了防止水汽进入的,蒸好后的肉中会有一些汁水。取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。在汤汁里加一小匙淀粉。小火煮开搅拌调成欠汁。用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状,将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。最后撒上小葱绿就放入了食盒里面。

    袁杰摸着自己圆滚滚的肚子,他已经吃饱了,而且是那种但凡多一口都会吐的程度,但是闻到这梅菜扣肉的味道,袁杰又觉得自己可以再多吃三碗饭!

    下一道菜秦馡准备做个锅包肉,然后再做个汤,炒个素菜就完事了。

    “我做锅包肉需要土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。”

    秦馡在做之前特意告诉了钱老婆子自己的都要用到什么。

    “首先,我们先泡淀粉,要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊,按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀,搅拌均匀后,浸泡十分钟。”

    “淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片,加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。”

    “准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。”

    “倒掉上层的清水,留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油,搅拌均匀,备用。”

    “下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。”

    “把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。炸到两面金黄时,就可以捞出备用了。”

    “这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。”

    “然后换锅,加入姜丝煸香,加入之前调好的碗汁,再加少量水淀粉勾一个薄芡。待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒,在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。最后关火,加入香菜,翻炒均匀,马上出锅。”

    说着,秦馡就将锅包肉出锅,然后放在了食盒里面,准备开始熬汤。

    汤就做个鲫鱼汤。

    将鱼处理好后,锅烧热后,放入食用油,再放入鲫鱼,中火煎至两面金黄色,煎鱼过程中,烧一壶开水。

    当鱼煎好后直接倒入开水,加入姜汁和盐,盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟,煲汤过程中,将香菜切碎备用,最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉,就出锅了。

    袁杰站在一旁简直直咽口水,他真的很想知道为什么这秦姑娘不但长的好看,弹得一手好琴,甚至还能做出一手好饭!

    “我再炒个素菜,你们就可以回去复命了。”

    秦馡最后一道素菜选的是炒莴笋,动作很快,几分钟的事情。

    袁杰手中拎着食盒,满面笑容的和钱老婆子离开了秦馡的家里。

    “这可真是没想到,这秦姑娘居然能将这普通的菜烧的这么好吃,比我在京城里下过的饭馆子吃的都香!”

    “就是,咱们公子这回可真是找回来一个宝贝。”

    “谁说不是呢!我看着秦姑娘可就比之前公子身边的女人们强上好几百倍!”

    “坏了!”

    袁杰和钱老婆子对视一眼,然后同时看了看此时的天色。啾啾的快穿:钓系美人她以貌诱人