黛妃作品集 - 玄幻小说 - 厨修在线阅读 - 【68】食盐的另一种妙用!

【68】食盐的另一种妙用!

    “烤小野糜?”

    王羲愣了愣,一旁坐着的一帮灵厨,却都是神色有些古怪。

    谁都知道,这些人之中,论烤野糜的实力,绝对是罗修眼前的王羲……他可是野糜炙烤的绝对专家。

    “哦,小罗掌柜,你这是准备要挑战我?”

    王羲说着便笑了:“那我倒要好好看看,你这烤野糜,要怎么做了!”

    “熟食的野糜,烧烤的话,可是会很老的!”

    “而且,你这被你切得一块块的,肉质也变得不太完整了……”

    王羲在那说着,因为时间的关系,野糜肉已经有些冷了,所以……表层的灵性,全部消散或吸收。

    完全就像是一块普通的肉质。

    “熟的野糜肉,烤起来……应该不太好吃吧?”

    “是啊,这小家伙,怎么拿出来的是熟的野糜肉?”

    “好奇怪?”

    无数人也都看出了罗修手上的肉质,分明是一块熟的野糜肉。

    “你以为我愿意烤熟肉?”

    罗修内心吐槽,还不是你宝贝儿子的水平不到家?!

    不过吐槽归吐槽,罗修也没多解释,自顾自站在案台前,拿出了几颗胡花果。

    这胡花果,是胡花草的果实,罗修尝过味道,和胡椒相同,看来这应该是美食世界的胡椒。

    唰!

    放入一个特质的小盅之中,罗修便开始碾压这胡花果。

    碾压成粉,这就变成了胡椒粉。

    胡椒粉的效果,可比胡花草碎屑好多了,这世界胡花果只用来煲汤;烹饪和烧烤,居然都用的胡花草碎屑,效果其实比胡花果碾成粉末,差了好多。

    “胡花果的粉末么?这味道太浓烈了吧?”

    “是啊,很刺鼻的,完全没有胡花草的清香……”

    “这要是烤起来,不得呛鼻子?”

    一众灵厨围在了罗修身前,看他在碾碎胡花果,都不由得窃窃私语。

    王羲在那看着,眼眸中却是闪过一丝思索。

    罗修很快就磨出了“胡椒粉”,而后又拿出了“伞香果”,一种尖尖的像小伞一样的细细香料。

    咔擦!

    罗修再次碾压,这下子……众人不由得点了点头。

    伞香果,这是熬煮大肉的大料,非常辛香,捻成粉末……却有一种很强烈的扑鼻香味,是美食大陆,最常用的一种辛香料。

    而地球上,其实这种果实,也非常常见。

    安息茴香!

    说安息茴香太专业,它碾碎后有一个非常通俗的名字——孜然!

    罗修早晨已将厨房的所有辛香料都尝了一遍,发现很多和地球上是共通的,例如这伞香果、胡花草、迷迭香等等,几乎都能在地球上,找到原型。

    迷迭香就是薄荷,松茸蘑是芥末!

    不得不说美食大陆的辛香料,发展的确实风靡,他们靠这些香料,就能把食物调配的喷香扑鼻,引发一种强烈的食欲。

    加上灵性和食材,味道……俨然自成一派。

    这也算是优势。

    不过其实很多辛香料的搭配,是有讲究和科学依据的……美食大陆,却靠的是一个厨师的经验。

    经验和科学研究,只能说互有优劣。

    而罗修,经验和科学显然都很精通,所以他才能两相结合,成为地球上最强的一代厨神!

    ……

    准备好了各种辛香料,罗修这才锊起袖子,开始真正的烹饪。

    啪!啪!啪!

    将一条条切整齐的野糜肉,摆放到了台上。

    罗修拿起食盐,哗啦啦在上面撒了一遍。

    食盐一出,顿时让无数灵厨睁大了眼睛:“咦,这是什么?”

    “食盐!”

    王羲这时站了起来,在那微笑解释道:“这可是罗掌柜发明的一种香料,不过这食盐很奇怪,没有一丝香味,只有咸味,而且……是咸到极致的那种咸!”

    “咸到极致?那怎么吃?”

    一众人无比诧异。

    王羲看罗修在翻滚野糜肉,涂抹食盐,他却把三种调味料拿到了一众灵厨面前。

    “尝尝看,很特别的味道!”

    食盐、味素和虫胶糖晶,王羲都分别拿了一些,交给了众人。

    这一下,整个九重楼顿时热闹了起来。

    “呸,好咸啊……”

    “唔,这一点点东西,居然这么甜啊,好吃!”

    “鲜啊,居然……还有这样集中的味道,怎么做到的?”

    一众人呆呆的看着王羲,王羲嘿嘿一笑:“古怪吧,我当初第一次尝到,也是相当惊讶啊,这么浓缩的晶体,其实化到水中,压根没多少咸味的,反而……会有一种咸咸的美味,让身体感觉非常舒服!”

    “对对,我也这么觉得!”

    “这香料,厉害了啊!”

    “很纯粹的味道呢?”

    灵厨们妙目连连,不过一个圣厨看着罗修不断撒盐,却是忍不住道:“不过这么撒,也没有水,这肉质,会很咸吧?!”

    “不会,因为我这是……在腌制!”

    罗修头也不抬,抛出了一个专业术语。

    “腌制?”

    众人却集体懵逼,腌制是什么?!

    盐,是五大味觉之一,咸味的基础。

    不过除了调味之外,古代的中国人,赋予了盐另外一层含义——食品加工!

    在做菜之前,把肉类放入盐水中浸泡,可以让肉富含湿润的水分,即使在整个烹饪过程中,也能保持多汁的肉质。

    因为盐分子有一种扩散的作用,会从高浓度移往低浓度的地方。

    “你们出不出汗?”

    罗修突然抬起头,抛出了一个问题。

    他已经把面前的野糜肉,全部撒上了食盐,肉质看上去水盈盈的,充满了水份。

    这时候需要静置一会,而后撒胡椒粉,所以他有时间和这帮灵厨,解释下腌制的问题。

    “出汗?肯定都出啊……”

    一个灵厨说着,罗修点了点头:“那吸汗呢?”

    “吸汗?”

    “吸收汗水,人体冷了之后,是不是会吸收汗水?”

    “对,会吸收汗水!”

    “你吸收汗水,身体也没什么异常啊?而且,汗水可以很快渗透进肌肉底层,保持人体的水份!”

    刚刚罗修用盐腌制肉质,其实归根结底的原理,和人出汗一样,是为了保持肉质的新鲜。

    人体吸收盐分,其实同样是保持**的绝对新鲜,电解质平衡,是……一样的道理!

    “接下来,就是抹胡椒粉了!”

    其实罗修这道工序,是往肉质上……抹椒盐,以达到更好的风味。

    但因为这个美食大陆没有椒盐,所以他只能先抹盐,再抹胡椒粉,已达到椒盐的效果。

    一众灵厨却愣在了那,显然被罗修抛出来的问题,所震惊到了。

    保持肉质水份?

    食盐……居然还能有这样的作用?!地狱模式的厨修