不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1352节

    直播间里，网友们被他的话逗乐了：

    “你这样说不怕得罪白案师傅吗？哦，林老板自己就是白案师傅，那没事了。”

    “谁能想到，林老板也能白案红案两开花呢。”

    “感觉鸭子快好了啊！”

    “哥哥们，我得了一种怪病，医生说每天要吃一只新出炉的烤鸭，否则就嘴歪眼斜流口水，大家能帮帮我吗？”

    “楼上你这种病我能治，找一颗晒干了的羊屎嚼着吃下去就好了，特灵。”

    “哥们儿你不懂就别瞎建议，我咋听说是驴粪蛋儿呢？”

    “破案了，是晒干了的牦牛粪，晒干当茶饼泡水，连用一个月，您猜怎么着，病彻底好了，除根儿了嘿！”

    “……”

    没多久，宁小利挑着一只颜色红润的烤鸭，将鸭子的两腿间靠近燃烧着的木柴，燎了大概半分钟左右，从烤炉中取了出来，鸭子正式做好。

    同一时间，林旭也将鸭子挑了出来。

    两人提着鸭子，放在各自准备好的空盆上方，拔掉鸭屁股上插着的高粱杆，里面的汤汁迅速流淌出来。

    这一步看得无数网友的手一抽，总觉得自己的手被烫到了。

    “这一步比较危险，要是你们想在家自己做，可一定要注意安全……放汤结束，接下来就该改刀了，不过这里我想提醒各位两句。”

    林旭提着烤得颜色红润体型饱满的鸭子，面对着镜头说道：

    “挂炉烤鸭，讲究的是鸭胸饱满，不塌不裂，也不会发黑，要是有人吃烤鸭时碰到鸭胸塌陷的，可以要求更换或者退款，因为这说明鸭子是剩下的……假如在林记发生这种情况，账单全免，回头吃鸭子时，大家可以拍照片视频监督。”

    他之所以这么提醒，一来是防止网友们上当受骗，二来是暗戳戳的给自家的烤鸭打个广告。

    而且经过这样的提醒，以后大家来吃烤鸭都会主动拍，拍好的照片和视频，自然要分享出去。

    这无形中就是对林记烤鸭的一种宣传。

    但他没想到的是，这么提醒之后，立马有网友说道：

    “在全聚德吃了好几次都是塌陷的，颜色也发黑，看来是上当了啊。”

    “那种游客吃团餐的烤鸭店千万别去，不仅贵，而且品质也差，烤鸭还是推荐大董四季民福便宜坊之类店。”

    “我也吃过鸭胸塌陷的烤鸭，现在想想滋味确实一般。”

    “以后就锁定林记了，做鸭，我只相信林老板。”

    “楼上你说的最好是烤鸭！”

    林旭提着烤鸭来到了一张长条桌前，上面摆着一个大托盘，托盘上旁边摆着两个盘子。

    他戴上一次性手套，准备片烤鸭。

    “大家千万不要觉得片鸭子简单，其实这会儿鸭子表面至少还有一百多度，温度很烫，想要片鸭子很有难度。”

    林旭说完，拿起长条形的窄菜刀开始片鸭子。

    一个好的烤鸭师傅，不仅能把鸭子烤好，连片鸭子的整个过程，也颇具艺术感。

    旁边的宁以恒看着林旭片鸭子的手法，又看了看大侄儿片的，忍不住说道：

    “完败……林兄弟这手艺，绝了。”

    谢保民拍了拍他的肩膀：

    “千万别这么说，他俩虽然有点差距，但并不大，打分的话，我师弟虽然可以打到九十八、九十九分，但小利的分数也至少在九十二以上。”

    按照厨艺分档的话，宁小利和林旭都非常优秀，做的烤鸭放眼整个京城，也是数得着的，比各店里平时售卖的要高一些。

    同级别对比，每一分都至关重要。

    尤其是今天林旭用的还是不适合做挂炉的焖炉，能达到这样的水准，足见他的手艺有多高了。

    郭卫东一针见血的评价道：

    “林旭这手艺，可以去任意一家烤鸭店当行政总厨，应该让星海一块儿来看看的，真是精彩。”

    厨师讲究专攻一门。

    但对于有些厨师来说，一门已经发挥不出全部的天赋，所以要尽可能的多学习，博众家之所长，这样融会贯通后，才能真正成为烹饪大师。

    很快，两只鸭子就片好了。

    鸭架放在托盘上，鸭肉装到盘子里。

    林旭将鸭肉端到旁边的餐桌上，再把准备好的鸭饼、甜面酱以及别的小料摆上，摘掉手套。

    这会儿宁小利也已经片好，同样将烤鸭端到了餐桌上。

    “师父，您来点评点评。”

    谢保民陪着高大爷走到镜头前，弹幕上立马开始刷高小帅你马甲掉了的弹幕，师娘罗珊还很配合的刷了一波打赏，让直播间的氛围变得更加热烈。

    高大爷在餐桌前坐好，对身边站着的谢保民以及不远处的宁以恒说道：

    “尝烤鸭是有讲究的，第一口，不能蘸料，要先白嘴吃，烤鸭在制作过程中，不能放调料，所以这会儿的鸭肉应该有很浓的香味，但不会有异味，要是有异味，就说明鸭子的品质很一般。”

    他夹起一片鸭肉尝了尝，点头说道：

    “这鸭肉品质不错。”

    又尝了尝宁小利做的，赞叹道：

    “小利这个蔬菜汁用得很妙，给鸭肉增加了淡淡的果蔬香味，很细微，但却让鸭肉多了几分回味，很棒，就得有这种探索精神。”

    不管什么时候，努力的孩子都值得表扬和肯定。

    至于魔怔不魔怔的，当厨师的，哪个不魔怔？

    自己当年为了把熏鱼做好，不也是让大徒弟吃得哇哇吐吗？

    宁以恒知道高大爷嘴巴毒，所以刚刚等烤鸭的时候，他编了一肚子的话，想要在侄子挨批评时站出来打圆场。

    但没想到，预料中的批评一句都没有，反而是一阵猛夸。

    这让宁以恒心里暖烘烘的，宁小利也有些意外，没想到高大爷脾气这么好，跟传闻中的毒舌老顽童完全不同。

    真是谣言害死人啊！

    高大爷说完鸭肉，随手捏起一片鸭皮，对折后捏在手中，轻轻挤压一下，接着说道：

    “烤鸭的鸭皮要想好吃，油脂就不能太多，要是挤一下就沥沥拉拉全是油，就说明晾得时间太短，烤的炉温不够，没把鸭皮中的油烤出来，口感不酥。”

    今天的鸭子自然是挤不出什么油脂的，毕竟这是晾了一晚上的鸭子，烤的时候炉温也一直维持在230度左右。

    晾的时间够了，炉温也够，鸭子自然好吃。

    直播间里，网友们看到捏鸭皮的动作，口水流了一地：

    “高大爷，能不能扔我嘴里？”

    “啊啊啊啊这两份鸭子我能一口气炫完！”

    “鸭皮捏的时候没见到油脂，倒是听到香酥声了。”

    “靠，这比我吃过的所有烤鸭都好，赶紧上新吧，我半夜就去门口排队。”

    大家讨论时，高大爷拿着小饼，蘸上甜面酱，卷两片鸭肉和小葱，美滋滋的吃下去，对两人的手艺给予了肯定：

    “不错，京城绝大部分烤鸭都比不上这些……你们别愣着了，赶紧趁热尝尝，还真把这当美食比赛了？”

    很显然，高大爷并不想打分，只想这么结束。

    但宁小利却不放过这个学习的机会，他主动问道：

    “高爷爷，我做的烤鸭，还有哪些需要改进的？您可别夸我，我爷爷说，当年您在比赛中没留手是够朋友，现在您也别留手，尽管说。”

    高大爷有些意外，一般人听到夸奖只会美滋滋的自个儿乐，这孩子居然主动要求指出缺点，真是难得啊。

    他尝了一口宁小利做的烤鸭，将问题说了出来：

    “你烤的时候，调整的太过频繁，导致鸭子还没烤到位就被换了位置，应该再大胆一些，这样鸭子会烤得更透……另外蔬菜汁虽然好用，但也得注意量，要是能在里面加三分之一或四分之一的香料水，效果会更好……”

    一条条问题说了出来，都不是大问题，但改了的话，却能让烤鸭从92分提高到93、94，甚至95……

    宁小利认真听着，不懂的地方甚至还打开手机备忘录记下来。

    谢保民用肩膀碰了碰宁以恒：

    “你侄子以后的成就应该比你高，他这股劲儿，现在真是太少见了。”

    “青出于蓝而胜于蓝，这不是很正常吗？”

    宁以恒说完，拿着鸭饼尝了尝林旭做的烤鸭，又尝了尝宁小利做的烤鸭，脸上写满了服气：

    “得亏你们师门人少啊，这要有个百八十人，整个中餐体系怕是要彻底变革了。”

    钓鱼台其实也有不少惊才绝艳的年轻人，但大多数都是昙花一现，要么挥霍了天赋，要么心性差，发挥不出天赋。

    只有林旭，天赋好像没有边际，心态也始终很平和，这样的人，好像天生就是为当大宗师做准备的。

    谢保民谦虚的说道：

    “我们师门没你说的这么厉害，也就是在烹饪行当略懂一二罢了。”

    炉子里的烤鸭不能放太久，得一只一只烤出来，否则会糊掉的。

    林旭拿起烤鸭杆，刚要挑着烤炉中的鸭子继续烤制，宁小利冲他说道：

    “我决定留下来了，厨师长什么的无所谓，我只有一个要求，不忙了你要跟我切磋烤鸭手艺。”

    终于拿下了……林旭心里松了口气，笑着说道：

    “只要你想切磋，随时都可以……给你一星期时间，能把整个烤鸭部组建好吗？”

    烤鸭部是双配置，两个厨师长，四到六个烤鸭师傅，帮厨若干，另外还得有几个片鸭子的刀工师傅。

    宁小利说道：

    “没问题，正好趁着这一星期，给员工做个初步培训。”

    两人都不喜欢那些虚头巴脑的客套，既然留下，就直奔主题开始聊烤鸭的事情。

    他们的声音传到直播间，无数网友都心碎了：

    “什么？还要我等一星期？”