不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1203节

    趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。

    全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。

    把所有萝卜丝全都捞出来进行控水，尽可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些绿豆淀粉，一边撒淀粉一边端着筐颠簸。

    这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。

    用筐可以让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。

    做完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放进烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。

    前面的步骤，跟粉蒸银丝的做法一样。

    但后面的步骤，区别就有点大了。

    五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取出来，将上面的萝卜丝倒进一个竹筐里晾着。

    此时的萝卜丝有点热，表面的淀粉发黏，所以得晾一下，让表面的淀粉不粘手了，再进行下一步的操作。

    这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。

    厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。

    基本上都会洗菜的时候把所有食材全都洗出来，切菜的时候把所有食材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。

    等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。

    林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。

    一旁的谢保民用中原话说道：

    “水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”

    正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作，有些不解。

    谢保民说道：

    “第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口感更爽滑，更接近燕窝的口感。”

    网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。

    谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。

    很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控干水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。

    这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。

    用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。

    再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。

    这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的感觉。

    林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。

    “这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤做中的一个代表，另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的，用豆筋做肉丝的，用面筋做肉丁的，用千张做鱼翅的，用莲藕做排骨的，用木耳做海参的……”

    林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领，结果谢保民打断了他的话：

    “别说了师弟，他们听不明白，要不你干脆回头做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比干巴巴的说出来馋人。”

    他这提议，立马得到了网友们的赞同：

    “还得是谢总厨啊，这提议就是好。”

    “超喜欢这种仿荤菜，希望林老板答应这个要求。”

    “想学，林老板一定别忘了拍细节啊。”

    “刚从隔壁瑜伽妹子的直播间过来，她不练瑜伽看起了林老板做菜，既然如此我还是直接来这边看吧。”

    “上次老谢他们探那家主打素菜的饭店，评价可不怎么高，不知道这次会不跟那次一样。”

    “强烈建议钓鱼台三巨头来探林老板做素菜的手艺啊。”

    “对对对，袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多，但专业性是毋庸置疑的，很想知道他会怎么评价林老板的手艺。”

    网友们热烈的讨论着，不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。

    林旭说道：

    “等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目，到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店，你们别忘了点赞。”

    正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜，没想到师兄帮着确定好了一个方向。

    那就做全素宴吧，正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力，说不定会因此迷上素菜呢。

    林旭拿来一个碗，里面打入三个鸡蛋，撒一点食盐和胡椒粉，再用筷子搅散，加入一些玉米淀粉，搅拌成糊糊。

    然后蒙上保鲜膜，放在蒸锅里进行蒸制。

    谢保民说道：

    “这蒸的是鸡蛋糕，做点缀用的，牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花，就是这玩意儿做的，斜刀片一下就行，很简单。”

    把蛋糕蒸上，林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香菇、竹笋、海参等食材，这些食材都是泡发处理过的，可以直接使用。

    食材全都切成丝，一根根整齐的摆放到碟子里。

    准备妥当，拿来一个汤盘，把晾好的萝卜丝放进去，堆在中间的位置。

    接着将切好的各种细丝，呈放射状铺在萝卜丝上，铺的时候要注意颜色上的搭配和区分，尽量让菜品看起来美观一些。

    全部放好，拿来一个空盆，里面倒入半盆清汤，调入黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，顺着边倒入进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。

    清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分，所以不用单独再放食盐和味精。

    正常来讲，牡丹燕菜用的是开水，所以会有放味精的步骤，像林旭这样用顶级清汤来调制的，属于超高配置了。

    正常情况下，没人会这么做，因为这成本几乎可以用真燕窝来做了，而不是靠大萝卜来充数。

    林旭一边在心里碎碎念，一边往盆里倒清汤。

    清汤的量不能太多，不能没过中间的堆头，否则会影响最终的造型。

    具体的量，能没过那些火腿丝香菇丝等食材的三分之二就行。

    倒入清汤，放进蒸柜里进行蒸制：

    “整个蒸制时间大概需要半小时左右，半小时后，这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻，大家不要离开直播间哈，还有别的菜呢。”

    林旭对着直播间说完，便开始忙活其它菜品。

    银杏园中，墩墩再次蹲在了小白的马鞍上，神气的在园区中溜达着。

    沈佳悦则是拿着手机在看直播，她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜，没想到是大萝卜，心中对这道菜充满了好奇。

    用萝卜充当燕窝，味道应该不错吧？

    等会儿得回去尝尝，不然就错过美味了啊。

    想到这里，她冲墩墩喊道：

    “墩墩，爸比在店里做好吃的呢，咱回去吃咋样？杀他个措手不及，看究竟都做了什么好吃的。”

    墩墩歪着脑袋想了想，对回去吃饭是没多大兴趣的。

    然而沈佳悦接下来的话，却让小家伙改变了想法。

    “爸比做的可是清汤宴，一整桌菜全都是各种清汤，这种美味你不想尝尝吗宝贝？”

    墩墩对汤汤水水的菜品不感兴趣，但它一听清汤宴，顿时觉得这是个薅系统羊毛的机会。

    这种机会小猫咪自然不会错过，它叫了一声，小白疑惑的停下来，扭脸打了个响鼻，但墩墩却没回应，直接从马背上跃下来，跳到了妈咪怀中。

    “哈，一听爸比做好吃的就赶过来，你可真是个小馋猫呀！”

    沈佳悦在墩墩脑袋上轻轻点了一下，冲在这边招呼游客的米岚说道：

    “米岚姐，今天店里有好吃的，你要不要跟我一块儿回去尝尝？”

    米岚摆摆手说道：

    “不行的，今天我的同事们来团建，得在这边迎接他们，走不开。”

    米岚在市区是有正式工作的，这里只不过是个投资而已，现在景区的名气挺大，同事们都等着来捧场呢，所以趁着今天上午，整个部门决定来银杏园这边团建。

    这种时候，米岚自然是走不开的。

    沈佳悦有些遗憾的说道：

    “那我先带墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一块儿吃饭。”

    “好的悦悦，你开车小心点啊，注意安全。”

    “会的会的，墩墩，忘了妈咪是怎么教你的了吗？快跟米岚阿姨说再见。”

    “喵呜～～～～～”

    墩墩不情不愿的抬了抬爪子，懒洋洋的叫了一声，唬得米岚惊叹连连：

    “哇，它还真的能听懂人话呢，怪不得网友们都说墩墩是蓝猫智商天花板，就这表现，岂止是天花板啊，这简直是把天花板捅穿了。”

    沈佳悦笑着说道：

    “猫猫其实都挺聪明的，不过大多数时候懒得回应人类而已，我们家墩墩比较乖，能捡到它，也是我们家最幸运的事情。”

    她说这话的时候，怀中的小猫咪尾巴尖轻轻摆动，脑袋还在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不错的样子。

    来到停车场，把墩墩放在车上，沈佳悦系上安全带，便离开银杏园，前往北四环的迎春街。

    店里，林旭在忙着做菜。

    这些清汤类菜品，大多都需要蒸、煮、烩、煨等步骤。

    倒是不怎么复杂，唯一要注意的，就是统筹菜品的成熟时间，尽可能让菜品同一时间出锅，这样才能最大限度的保证热量。

    中餐一向有“一热顶三鲜”的说法，鲜味再足，不如把菜品的温度升高一些。

    只有温度高了，做出来的菜品口感才会更好，香味才会更浓。

    而汤类更是如此，一些汤品甚至还要求必须烫嘴时食用，因为一旦温度下来，汤的鲜香味，就有可能转变为腥味。

    忙完手头的活儿，林旭将水中浸泡着的菊花豆腐小心捞出来。

    浸泡到现在，豆腐的腥味已经完全浸泡出来，另外在盐水的加持下，豆腐的韧性有所提高。