不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1183节

    白天把这些猫猫关在笼子里，晚上下班，索性摆上水和猫粮，再把所有猫猫都从笼子里放出来，锁门走人。

    这下可算捅了马蜂窝。

    寄养中心的母猫当场发情，而身为蓝孩子的赵小屁奋力搏斗，最终居然把自己活活累晕过去。

    跟狲思邈同学并列成了公猫届的耻辱。

    舒云哭笑不得的看着怀中的干儿子：

    “这个臭宝，之前还很嫌弃别人的味道沾到身上，现在可好，身上全是别人的香水味儿。”

    她将墩墩放在服务台的小窝入口，小家伙立马钻进去，搂着里面的小毯子继续呼呼大睡，一副累坏了的样子。

    林旭来到楼上，先到更衣室将身上的礼服换下来，接着认真洗洗手，走进了厨房。

    “今天的盒饭准备得不错，魏乾，回头把大家的绩效加一下，这个月的奖金也额外发一份。”

    “好的。”

    说完这些，林旭又冲车仔问道：

    “我让你准备的猪大肠和鲜猪肝准备好了吗？”

    “好了，都在水中泡着呢……这会儿用是吧？我来洗吧？”

    “行啊，油脂撕下来，多用面粉和淀粉搓洗几遍，尽可能的去掉大肠的异味。”

    “好嘞，我尽量洗。”

    林旭来到水池前，见里面泡着两幅猪肝，便提出来，先把水控一下，接着放在案板上，拿一把刀背比较宽的菜刀，用刀背慢慢在猪肝上砸。

    刚开始不能着急，得从肝尖的部位慢慢来，而且动作要轻柔，要是咬着牙一个劲猛砸的话，会把筋膜砸断，万一掺到肝泥中，会影响最终的口感。

    因为是鲜肝的缘故，刚开始砸，就有猪血从里面渗出来。

    要是别的菜品，就得继续清洗了，而这道菜不用，加入少许的猪血，正好可以让菜品的口感更好，而且还能增加鲜味。

    新鲜的猪血是有鲜味的，这也是熘肝尖需要用鲜肝的缘故。

    要是用剩的肝，里面的猪血凝固，做出来的菜品就会发苦，没有新鲜猪血的那种鲜味了。

    林旭慢慢砸着，很快，猪肝里脉络一样的筋膜和血管就显现了出来，而且越往上就越粗，看起来跟树根一样。

    所有猪肝全都砸成泥，用网眼稍微大点的筛子过一下，把砸断的筋膜过滤出来，然后将这些糊糊状的肝泥盛到盆里。

    准备工作做好，接下来就该加入配料和调味品了。

    配料很简单，就是各种坚果，林旭往里面加了一些炒香的榛仁、松籽、核桃仁、花生等食材。

    放这些纯粹是增加口感，蒸好的猪肝口感细腻，猛然吃到这些坚果，会有种吃到脆骨的感觉。

    这也符合鹿尾巴的结构。

    除了这些坚果之外，还需要放调味品进行调味。

    往碗中放一大勺芝麻酱，一汤勺花生酱，再加生抽、葱姜水和花椒水慢慢澥开。

    接着将澥好的芝麻酱倒进肝泥中，搅拌一下，蒙上保鲜膜开始腌制。

    趁着这个功夫，林旭去检查了一下车仔洗的猪大肠。

    大肠上面的油脂已经完全撕干净了，里里外外也分别用面粉和淀粉抓洗了三遍，尽可能洗掉大肠表面的脏器味儿。

    “老板，这么灌到大肠里蒸，不会有什么异味吧？”

    “不会，葱姜水和花椒水都有去除异味的作用，而且蒸好了不是直接吃的，还得蘸着蒜泥之类的蘸汁，就算有一点点异味，也吃不出来。”

    林旭在厨房忙活的时候，沈佳悦正在给老爸沈国富发消息：

    “老爸老爸，下班了记得来店里呀，旭宝做了好吃的等你来吃呢。”

    沈国富一看这消息，急切的回了一句：

    “什么好吃的？”

    “带馅儿的猪大肠！”

    沈国富：？？？？？？？

    这是又想挨打了？

    第六百五十三章 平民版蒸鹿尾，居然很好吃？真正的鹿尾终于到了！

    “可以开始灌肠了吗？”

    车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥，好奇的问了一句。

    “差不多了，准备往大肠里灌吧。”

    林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些，随即用筷子在盆里搅动起来。

    这既是为了把芝麻香油拌匀，同时也是把盆里的肝泥搅动一下，防止在猪血的作用下，凝固在一起。

    香油具有挥发性，不能放太早，否则味道会散掉。

    而且灌肠的时候再放香油，也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味，吃起来会更美味好吃。

    搅拌均匀，车仔将洗好的猪大肠拿了过来。

    一头用棉绳系上，扎紧，接着拎起另一头，套上一个干净的漏斗。

    林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中，开始灌肠。

    肝泥呈糊状，加上漏斗比较大，所以灌装很顺利。

    约莫七分满的时候，去掉漏斗，用棉绳系好，再平放在托盘上，让里面的肝泥变得更加均匀。

    最后用绳子系在中间，每隔二十厘米分成一段。

    做这些的时候，车仔好奇的问道：

    “老板，这真能吃出鹿尾巴的口感吗？”

    “够呛，鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的，而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状，但应该不难吃，否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”

    菜好不好吃，光从名字上就能看出来。

    能跟宫庭名菜齐名，大概率味道不错，所以当时的穷苦人才会认为，自己吃的猪大肠灌猪肝，就是皇上吃的蒸鹿尾。

    全部灌好，林旭没有立即蒸，而是烧了一锅水，水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。

    之所以这么做，是为了让猪大肠收紧，防止蒸的时候开裂。

    同时也是为了给猪大肠焯一下水，尽可能的去除脏器味儿。

    烫过之后，再用冷水冲一下，然后像蛇一样盘在盘子里，上锅蒸制。

    这道美食可不能放进蒸柜里蒸制，否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中，一柜子的菜全毁了。

    虽然这款蒸柜标明不串味，林旭也不敢轻易尝试。

    蒸上之后，也差不多该准备晚饭了。

    今天的晚饭很简单，就是中午那些盒饭的剩菜，这倒不是店里抠门，主要是准备的菜品有点多，而且都是下饭菜，热一下配上米饭就能吃，根本不用再做。

    魏乾他们开始热剩菜的时候，林旭来到外面，想问问沈佳悦有没有什么想吃的，要是有的话，正好趁着这个空档做出来。

    然而刚出来，就看到老丈人沈国富从楼梯口的方向上来。

    见到女婿，老沈便问道：

    “在做什么好吃的呢？悦悦跟我说你做了什么带馅儿的大肠，不会是跟风做了什么九转大肠吧？”

    老沈既馋嘴，又担心闺女在坑自己。

    为了不错过美味，加上韩淑珍下午没门诊，可以早走一会儿，他便提前下班接了韩主任，一路杀到迎春街，想看看小两口到底在鼓捣什么。

    这会儿韩淑珍还在楼下，拿着新买的玩具试图把呼呼大睡的墩墩从小屋里引出来呢。

    林旭没想到自家宝宝是这么传话的，顿时笑着说道：

    “是蒸鹿尾，就是把猪肝砸成肉泥，调味后灌到猪大肠里面蒸着吃。”

    沈国富一听，狠狠瞪了不远处的闺女一眼。

    好端端的一道蒸鹿尾，非得说什么带馅儿的大肠，幸好跑过来看了，否则绝对会错过这道美味。

    平民版的蒸鹿尾在燕京以及周边都挺流行，老沈对这道菜不陌生，甚至一度觉得这是一道非常经典的下酒菜。

    现在既然女婿做了，那高低是要尝尝的。

    趁着韩主任还没上来，悄悄打开厨房门口的一个柜子，从里面拿出一瓶还剩下一多半的水井坊，随即又给崔清远发了条微信：

    “崔教授，晚上店里有蒸鹿尾，要不忙的话记得来吃饭，整两杯。”

    哼哼，想要吃得好，酒友少不了。

    只要有外人在，韩主任一般是不会制止喝酒的。

    再说这么这么好的一道下酒菜，不喝点酒，太对不起女婿的手艺了。

    很快，崔清远就发了条消息：

    “蒸鹿尾？老黄不是说鹿尾巴还没到呢吗？等着，我实验结束就过去。”

    要说别的，崔清远可能没时间，但要说有美食，那老崔还是很积极的。

    通知完酒友，老沈这才坐在卡座上，问起了今天车展的事情。

    沈佳悦说道：

    “好多人，跟赶集一样，不是说现在经济不好吗？为什么还这么多人排着队买豪车？”

    沈国富从桌上抓了把南瓜子，边嗑边说道：

    “经济形式整体呈现下行趋势，又不是全民失业，有钱人还是不少的，前几天不是说居民存款量创新高嘛，这其实就是经济不好的表现，大家担心未来收入会降低，所以才不敢花钱，把钱存起来应急。”

    老沈虽然没上过大学，但毕竟是生意人，对金融方面的理解还是很深的。

    正聊着，林旭对他说道：

    “你和我二舅的车好像已经装船了，大概月底能入关。”