不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1134节

    大姨这是又要整什么幺蛾子啊？

    不管了，先玩水！

    不玩水的小猫咪，猫生是不完整的……

    第六百二十四章 米饭杀手菜品再添两员大将——肥肠鸡和仔姜鸭！

    陈燕等人的到来，立马多了一批生力军。

    他们虽然种菜方面毫无经验，但搭架子还是没问题的。

    把竹竿插进花池边上的泥土中，顶端绑在一起，这样有间隔的绑起来，再用横着的竹竿连起来，一排整整齐齐的竹制架子就搭好了。

    黄瓜、丝瓜、瓠瓜、甜瓜、豆角、葫芦、贝贝南瓜等有藤蔓的植物，种在在天台南侧花池，而青椒、茄子、西红柿等不用搭架的蔬菜种在北侧的花池。

    一切忙完，lucy用手机拍了张竹竿架子，发到了朋友群中，激动的称赞这种神奇的种植方式。

    这么高的顶楼，居然能种菜，还能种这么多品种，简直让人不敢相信。

    陈燕对她说道：

    “我们骨子里就是农耕，你们西方人骨子里是掠夺，这是老祖宗决定了的，所以我们热爱和平，而你们却始终不得安宁。”

    其实lucy的老家苏格兰还好点，但邻居爱尔兰明显暴躁很多。

    动不动就要从英联邦独立出去，还经常发生流血事件，在东方人看来，这多少有些不可思议。

    lucy对陈燕的话倒是没有否认：

    “这是从大航海时代就形成的风气，然后一代代传到了现在……不过这种话题别在其他欧洲人面前说，会引起争执的。”

    陈燕当然知道这点，她之所以跟lucy聊这个，是因为已经把这个大大咧咧的阿姨当成自己人看待了。

    楼下厨房里，正在煮猪大肠。

    要做肥肠鸡，肥肠需要先简单卤一下，这样不仅味道更好，而且吃起来也更美味。

    沈佳悦守在旁边的空气炸锅前，等着里面的酥辣椒做好呢。

    “旭宝，肥肠鸡好做吗？”

    林旭说道：

    “挺简单的，无非就是把炒鸡和煮好的肥肠，按照水煮鱼的方式制作出来，做好的锅底能涮菜吃。”

    肥肠鸡确切的应该叫肥肠鸡火锅或者肥肠鸡砂锅，是一边炖煮一边吃的菜品，味道香辣美味，是很多人打牙祭的首选菜品。

    林旭用食盐将鸡搓洗两遍，随即用清水冲洗干净，接着剁成稍微大一点的块，放在一边备用。

    做肥肠鸡，除了要用到卤好的肥肠和公鸡，还需要菜籽油、猪油、火锅底料或者干锅料，另外还需要葱姜干辣椒等配料以及娃娃菜、豆腐泡、面筋泡、宽粉、豆腐皮等配菜。

    配菜比较宽泛，可以根据自己的喜好随意添加。

    正常来讲，饭店里会放一些黄豆芽，但林旭以及家里的人都不喜欢吃，所以这种配菜就没准备。

    除了肥肠鸡之外，林旭还用拿来的仔姜和嫩鸭，准备做一道仔姜鸭。

    鸡鸭作为主菜，再配上点别的菜品，凑一大桌菜还是没问题的。

    肥肠的卤制差不多需要四十分钟左右，林旭趁着这个功夫，将要用的食材全都收拾一下，该改刀的改刀，该清洗的的清洗，该浸泡的浸泡。

    接着他又去楼上拿了一块风干好了的酱油肉，打算配着带来的娃娃菜上锅蒸一下。

    肉的鲜香味会在蒸制的时候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鲜甜，也能让肉更加美味好吃。

    除了酱油肉之外，别的腊肉、腊肠、咸肉等等，都可以这样烹制。

    刚忙活完，空气炸锅里做的酥辣椒也好了。

    沈佳悦抽出锅斗，看着里面色泽红润且散发着香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。

    哈哈，这也不难嘛。

    从煮辣椒到出锅，自己每一步都能做到。

    “我真不愧是林记美食的行政总厨，烹饪天赋就是高。”

    这丫头自卖自夸的嘟囔两句，随即用筷子夹起一块辣椒段，吹了吹送进嘴里，脸上顿时浮现出了惊喜的表情：

    “哇，又酥又香，还少了几分油腻感，很成功！”

    林旭这会儿正用蒜臼捣着糍粑辣椒，打算等会儿做肥肠鸡时，在炒料头的步骤加进去，增加菜品的色泽，同时也能增加香辣的味道。

    肥肠卤好，林旭把火关掉，掀开锅盖，让里面的肥肠继续在卤汤中泡着。

    用肥肠做菜，卤好的肥肠一定要多浸泡一会儿，最好让肥肠在卤汤中自然冷却，这样既能入味，同时也能把卤汤的香味敛入到肥肠里面。

    “现在先做什么？”

    沈佳悦好奇的看了林旭一眼，打算炸第二锅酥辣椒。

    “先做仔姜鸭！”

    这道菜需要用的是嫩鸭，林旭刚刚已经清洗干净，并斩切成了小块。

    他起锅烧油，油热将鸭肉倒进锅里大火煸炒，这个过程不加调料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭肉。

    通过这种煸炒，能把鸭肉多余的水分炒出来，同时也能让鸭肉紧实耐嚼。

    至于鸭肉的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到肉中。

    其实这跟山东炒鸡的套路很相似，都是先利用高温热油把肉类食材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。

    鸭肉炒好，往锅里下入切好的仔姜，这种嫩姜有着浓郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。

    仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭肉变得美味过瘾。

    继续煸炒，等仔姜炒出辣味，先顺着锅边烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的挥发性，将鸭肉的异味彻底带走。

    接着再烹入生抽等调味品，加入一点点开水，稍稍炖煮一下。

    把鸭子炖上，林旭将肥肠捞出来，改刀成滚刀块。

    然后在旁边的灶，架上另一口炒锅，滑锅后，在锅里倒入一些菜籽油，油热将鸡块倒进去煸炒。

    做肥肠鸡，一定要先用热油把鸡肉煸炒到断生。

    这不仅让鸡肉的鲜香味更浓郁，也能让鸡肉的口感更好，不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。

    肥肠鸡跟别的菜不一样，不能把鸡肉煮得特别软烂，而是要稍稍有些嚼劲，这样才更好吃。

    鸡肉炒好，盛到大漏勺中，放在一边控油。

    而锅里的油脂却不往外倒，而是重新烧热，并往里面加一勺猪油。

    油烧热，将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒进去翻炒，一直炒出红油，再加入一块火锅料，继续炒制。

    炒出香味倒入卤肥肠的原汤，大火熬煮十分钟。

    这样熬煮的原因是为了让卤汤的香味更加浓郁，糍粑辣椒的香味和红油，也能更好的融合在一起。

    肥肠鸡里不用怎么调味，因为卤汤的味道是调好的，火锅料中又包含了食盐等调味品。

    只要放一点提鲜的白糖就行。

    十分钟后，林旭拿着密漏，将锅里的料渣全都打出来。

    放入过了油的鸡块和肥肠，继续炖煮。

    趁着这个功夫，拿来一口砂锅，锅底摆入切成段的莲藕、豆腐泡、面筋泡、金针菇、豆腐皮等食材。

    将煮开的肥肠鸡连汤一块倒进去，放在涮火锅用的小灶上，直接端上餐桌，一边炖煮一边吃就行了。

    不过这会儿还不能吃，还差最后一步。

    林旭重新烧油，等油热的时候，他将一小碗辣椒段和一小把红花椒用热水淘洗一下，放入油锅中。

    小火熬煮一会儿，等辣椒重新炸酥，端起锅，将里面的辣椒连带油脂倒进肥肠鸡上面，整道菜这才算是完成。

    “哇，好香的味道！”

    沈佳悦惊呼一声，原本不饿的她，这会儿却有点饿了。

    香辣的味道，红润的颜色，再加上砂锅中那油润的肥肠和鸡块，全都不自觉撩拨着人的味蕾。

    一闻这味道，就忍不住想盛一碗米饭，就着锅大吃特吃。

    将砂锅盖上盖子，连带着煮火锅用的干锅炉，一块儿端到餐桌上，先小火煨着，等大家下楼就开吃。

    忙完这道菜，锅里的姜仔鸭也炖得差不多了。

    加进去的开水基本上已经熬干，现在锅里只剩下一些油脂在滋滋作响。

    林旭将切好的小米辣和二荆条倒进锅里，翻炒两下，再加入调味品，拌匀焖两分钟，出锅，装到干锅中，同样加热食用。

    随着太阳落山，夜幕降临，厨房里一道道的菜品也已经做好。

    有用大青虾做成的油爆虾，有蒸制的酱油肉，还有红烧鳜鱼和锅烧肘子等菜品，荤素冷热全都有，另外还准备了一些适合在肥肠鸡里烫着吃的青菜、宽粉等食材。

    等大家在楼顶忙完下来，全都被这香味给吸引住了。

    陈美亮笑着说道：

    “虽然刚吃过饭没多久，但闻到小旭做的饭菜，还是忍不住饿了。”

    沈国富应和道：

    “是啊，这味道根本让人扛不住……二哥来了，今天就着小旭做的这桌菜，说啥也得接风洗尘。”

    说话的功夫，他就从餐厅旁边的橱柜里捧出一坛泸州老窖。

    这种用坛子盛着的酒价格都相对高一些，老沈馋好久了，生怕韩淑珍不让喝，所以拿出来后，没等陈美亮说话，便直接将盖子打开。

    “来来来，酒碗都端过来，我给大家满上。”

    说完他又冲沈佳悦说道：

    “催一下你舅舅和你姑父，咋还没到呢，这是惦记着家里有好酒等着自罚三杯么？”

    去殷州这几次，不管过年还是国庆节去玩，殷州的所有亲戚都热烈欢迎。

    现在殷州的亲戚来了，沈家的亲戚自然也得到位。