不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1117节

    他挽起袖子，笑着说道：

    “鱼皮花生不是这么做的宝宝，怪不得把墩墩都招来了呢，我来给你做吧，正好没事，用空气炸锅给你炸一点。”

    沈佳悦并没有失败的沮丧，表情反而有些兴奋：

    “哇噻，还能用空气炸锅做呢？”

    “可以，而且空气炸锅做出来的鱼皮花生更干香，更美味。”

    林旭洗洗手，看了眼沈佳悦准备的花生，对她说道：

    “你这种做法，是忽悠外人的，这样一个个的包，那得忙到啥时候啊，就算最传统的手工做法，也不可能是用面包的。”

    这玩意儿一个人做的话，从早上忙到晚上，估计也包不了十斤。

    这么开店做生意，一斤不卖个上百块估计都不够房租水电的成本，所以这种弄一点点面皮把花生米包起来的做法，纯纯是忽悠厨房小白的。

    真正的鱼皮花生并不复杂，直接用花生米黏面粉就行。

    林旭看了眼沈佳悦准备的花生米，颠簸两下，又大概检查了一下，确认没有坏的，这才倒进盆里，认真淘洗两遍。

    这不仅能有效去除花生表面沾染的尘土，同时也能让花生吸收一点点水分。

    有了水分的加持，炸起来更不容易糊掉，同时也能更好的裹上面粉。

    沈佳悦在一旁看着，想认真学习一下林旭的做法。

    要是简单的话，回头就偷偷更新一条视频。

    把花生米从水中捞出来，林旭往里面撒了一小勺食盐、一小勺白糖，一小勺五香粉。

    鱼皮花生主要是咸甜味，所以要用盐和糖，而五香粉，则是丰富香味，让花生吃起来更美味。

    搅拌一下，把所有调料搅拌均匀。

    接着林旭往盆里打了三个鸡蛋。

    打进去后，继续搅拌，把鸡蛋散开，均匀的裹在花生表面。

    趁着这个时间，往盆里倒入一些低筋面粉，不能搅拌，要端着盆不停摇晃，让花生米自动黏上面粉。

    这有点像是北方摇的元宵。

    沈佳悦说道：

    “小时候奶奶就喜欢这么在院子里，弄一点糯米粉，揉一些元宵馅，把馅料先放进去，沾满糯米粉就在冷水里过一下，接着再放进糯米粉中，就这么一遍遍摇着，一直变成一个圆球……”

    林旭说道：

    “鱼皮花生也是这么摇出来的。”

    当然了，现在基本上没人这么摇了，都是机器自动加工，这样更匀，更瓷实，表面也更加平整光滑。

    “旭宝，这样做出来是什么味的？”

    “五香，味道有些淡，你要想吃麻辣的，这会儿可以撒点花椒粉或者辣椒粉进去，要不要？”

    “好呀好呀！”

    林旭加了一些调味料，继续晃动。

    很快，原本裹满蛋液的花生米，此时都沾满了面粉和调料粉。

    等表面变干黏不上的时候，他将花生米从盆里盛出来，盛到一个托盘中，静置一会儿，让里面的水分渗到外面，同时也让面粉粘得更加牢靠。

    过了一会儿，沈佳悦看了看，脸上带着好奇：

    “咦，这些面粉好像湿润了，这是怎么回事呀旭宝？”

    林旭说道：

    “这是面的分子和水的分子结合后的反应，刚和好的硬面团，松弛一下会变软，就是这个原理。”

    说完，他舀了一些玉米淀粉倒进去，端着盆继续晃动。

    花生表面很快裹上了一层干淀粉，同时也变得光滑起来，有点像是用手搓的，但跟搓的相比，又感觉自然了一些。

    没有网红们特意用面包裹起来再搓圆的那种刻意。

    而且花生表面的面粉也不怎么厚，不会让人有吃几颗就半饱了的感觉。

    做完这些，林旭将空气炸锅预热一下，随即换上网格托盘，将这些花生米倒进去，开始炸制。

    沈佳悦托着腮帮，一脸热切的等在旁边，还用手机上的记事本将整个过程记录了一下。

    林旭说道：

    “你有什么不懂的可以问我，除了五香和麻辣，还可以炸点蒜香的。”

    蒜香？

    沈佳悦顿时来了兴趣：

    “旭宝，这个是怎么做的？”

    “一般的商业做法都是加蒜粉，这个蒜香味浓郁，而且也不麻烦，要是觉得蒜粉的味道淡，也可以在打鸡蛋调味时，放点完全碾碎的蒜泥进去，那样味道更浓烈，但就是万一炸过头了，会有苦味。”

    这种小吃的味道是很丰富的。

    比如放一些洋葱汁，可以做成洋葱味儿。

    放点黄瓜汁，炸好了会有股淡淡的黄瓜味儿。

    要是口味清奇，想来点香菜味儿的，直接榨点香菜汁加进去，做出来的鱼皮花生就充满了香菜味。

    鱼皮花生的名字来源有两种。

    一个是最传统的做法中，有加鱼胶增加粘度的步骤，这种加了鱼胶的花生，逐渐被大家称为鱼皮花生。

    还有一种是炸出来的花生有点鱼鳞一样的花纹，同样也被称为鱼皮花生。

    具体哪种说法对，其实并没有严格的标准。

    发展到现在，鱼皮花生的定义更加广泛，只要是花生米表面裹一层面进行油炸的小吃，都能叫这个名字。

    趁着沈佳悦在厨房的时候，林旭出来喝了口水，顺便给墩墩交代了一声：

    “以后你妈咪自己去厨房偷偷做吃的，记得去楼上喊我。”

    “喵～～～～～”

    墩墩答应一声，随即不耐烦的用爪子推了推林旭，让他别挡电视。

    嗬，这电视瘾是越来越大了啊。

    林旭揉揉它的脑袋，回到厨房，打算趁着这个时间，给自己做点吃的。

    晚餐虽然足够丰盛美味，但两杯二锅头下肚，导致他胃口全无，连主食都没吃。

    这会儿睡了一觉后，感觉肚子里空空的。

    他看了眼沈佳悦揉的面团，将里面的花生米抠出来，然后在面团上撒一些干面粉，重新揉搓一下。

    揉到表面光滑，放在一边松弛。

    “旭宝你要做什么呀？这些面还能要吗？”

    林旭说道：

    “我打算做点酸汤面，晚上没吃主食，这会儿有点饿。”

    沈佳悦一听便说道：

    “那我也吃点，我也有点饿了。”

    忙活半天，原本打算等林旭醒了给他个惊喜呢，结果忙前忙后也没成功，这会儿沈佳悦一听说吃东西，也有些饿了。

    “行，那我等会儿多做点。”

    趁着饧面的功夫，林旭拿了一把韭菜择了一下。

    吃酸汤面条，放点韭菜碎，那种开胃的感觉会非常强烈，吃起来也特别过瘾。

    除了韭菜之外，一般还会炒两个鸡蛋，不过今天林旭不打算炒鸡蛋，而是用平底锅摊了两张鸡蛋饼。

    摊好晾凉，再用菜刀细细切成丝。

    面条快出锅的时候加进去，这么吃起来口感会更好，还不油腻，比直接炒鸡蛋清爽多了。

    鸡蛋饼做好，林旭起锅烧水，又将韭菜切成碎末，约莫水快开的时候，这才抄起擀面杖，开始擀面条。

    他将面皮擀得非常薄，随即又用菜刀切成宽条。

    水开后，先往里面加入一大勺香醋和两小勺胡椒粉。

    这样做的目的是将酸辣的底味儿调出来。

    先放醋，能让多余的醋酸味儿挥发出去，只剩下醋的香味，要是面条煮好再放醋，会让醋的酸味渗透到面条中，吃起来酸味会有些重。

    最好吃的酸汤面条，汤是酸的，而面则是爽滑劲道，面香十足。

    两种味道相互衬托，不会互相压制。

    等锅里的水重新烧开，他这才下入切好的面条。

    接着往锅里放入一小勺食盐、一小勺生抽，一点点老抽，以及一汤勺增香增味的鸡油。

    味道调好，锅里的汤再次沸腾起来。

    把切好的鸡蛋丝倒进锅里，关火，搅拌均匀，让鸡蛋丝散开。

    “哇，好香啊！”

    沈佳悦把做好的鱼皮花生倒出来，还没来得及品尝，就被面条的香味给吸引住了。

    林旭把锅从灶上端下来，这才将切好的韭菜碎完全倒进锅里，略一搅拌，便开始用勺子往碗里盛。

    “来吃吧，这种酸汤面叶我小时候经常吃，长大了反而吃的次数不多。”

    记得小时候老妈还会放一把碧绿的芝麻叶，做出来的酸汤面条吃起来开胃又过瘾，吃完满头大汗，浑身舒坦。

    吃完面条，林旭准备收拾厨房时，沈佳悦捧着晾好的鱼皮花生，开始品尝属于她的餐后小吃……