不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1078节

    一旁的谢保民说道：

    “下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”

    炒面粉？

    今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

    林旭好奇的问道：

    “这是西餐的烹饪方式吗？”

    “不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”

    西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。

    这么做是为了体现出香味。

    但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。

    林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。

    两道菜做好，晚饭也已经出锅。

    今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。

    所有饭菜端上桌后，在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好，起身拿起相机凑过来，看着谢保民问道：

    “谢老师，要不咱探林记的员工餐咋样？”

    谢保民愣了一下，随即说道：

    “行啊，你坐我对面，把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊，录的时候把林记的照片拍全了，亮一点。”

    没吃上人均三千块钱的新中式，那就探探林记的员工餐吧。

    不过既然是探师弟的店，自然得尽可能的帮着打广告，这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店，尤其是员工餐，已经成了餐饮圈的江湖传说。

    一切准备就绪，探店开始！

    第五百九十三章 节目顺利立项，是时候去邱老爷子家登门拜访了！

    “江湖传言，说林记最好吃的员工餐，员工们吃腻了才会卖给顾客，身为一个有原则的探店主播，今儿咱就看看林记的员工餐味道如何。”

    谢保民先尝了尝带皮羊肉焖粉皮，点头说道：

    “带皮羊肉一般是南方的吃法，这种吃法能最大限度的体现出羊肉的鲜香和羊皮的软糯，羊肉的品质很好，香味很足，连带着粉皮也很入味，是一道下饭菜啊，就冲这道菜，今天应该能吃两碗米饭。”

    虽然探员工餐显得很随意，但开始品尝时，谢保民依然拿出了国宴厨师的专业水准来评价。

    尝完了羊肉，他又尝了尝鸡毛菜。

    “这个季节的鸡毛菜，基本上比肉还贵一点点，我有点信江湖传闻了，哪天我要被钓鱼台辞退了就来师弟这里混个差事，就冲这么嫩的鸡毛菜，也值得来上班。”

    鸡毛菜过去是野菜，不过现在已经跟荠菜一样，被人工驯化，可以大面积种植。

    但在初春时节，大棚里的生长的鸡毛菜价格还是很高的。

    这样嫩的菜品用猪油和蒜蓉爆一下，出锅撒一些蒜末，味道又香又鲜，再加上蒜的香味，让这道菜非常出彩。

    哪怕只是一道简单的素菜呢，下饭程度依然很高。

    尝完这些，谢保民给自己盛了一碗鸡粥：

    “鸡粥蹄筋，这可是一道花钱都不一定能吃到的菜，员工餐丰盛到这个地步，师弟是想暗示我来上班吗？我这水平不知道能不能应聘上厨师长……这味儿不错，我先吃两口再评价。”

    他端着小碗，把鸡粥的做法大致说了一遍，接着又点评了一下秦伟的手艺：

    “下锅时搅太快，导致鸡粥有些碎，正常来讲是米粒状的颗粒，但这碎的，快赶上小米儿了，不过味道调得不错，很好喝。”

    这些菜端上来的时候，小贾只是觉得今天的晚饭有了着落。

    但听着谢保民的讲解，忍不住就馋了起来，同时心里也很疑问。

    这些菜居然都很难得？

    听说人家饭店里，员工餐都是各种下脚料。

    结果到了林记却反了过来。

    这么搞，不赔钱吗？

    趁着谢保民喝鸡粥的间歇，小贾问出了这个问题。

    “员工们吃好喝好，心情愉快，工作起来自然也干劲十足，这其实才是企业的正常发展模式，但好多餐饮企业为了省钱，都是反着来，结果营业额反而越来越低。”

    做餐饮本就是卖吃喝的，要是员工们吃不好喝不好，那谁还有干劲？

    谢保民品尝完店里的员工餐，接着给自己舀了一小碗蛇羹：

    “这是我师弟加餐做的蛇羹，我按照国宴的标准来尝尝，看有没有什么缺点。”

    小贾搭了一句话：

    “你不会又变着花样夸吧？当心顾客吐槽我们被充值了啊。”

    谢保民笑了笑：

    “这家店的名气不用给咱充值，咱反而得反向充值……我这账号可有不少都是林记的粉丝和顾客来着。”

    说完他用调羹舀了一勺蛇羹送进嘴里，认真品味一番后说道：

    “蛇羹的味道挺不错的，肉质顺滑，搭配的鸡肉火腿什么的也都恰到好处，调味方面也没得说……”

    就在大家以为老谢要夸人的时候，他却话锋一转：

    “但是，这蛇肉太长了，要是再缩短到十二厘米或者十厘米，那样吃着会更好，鸡胸肉也有这个问题，猪油的量有点多，虽然鸡胸肉和蛇肉都需要用猪油烹炒炸制，但量不能太多，否则太油腻，会减分的。”

    一旁正在认真听的林旭心里轻轻一叹：

    在高手眼中，优秀级的技法果然还是差点意思啊。

    正念叨着，脑海中突然传来了系统的提示音：

    “宿主聆听国宴大师教诲，优秀级粤菜汤品【蛇羹】特升级为了卓越级，恭喜宿主。”

    哦豁！

    居然触发了这种奖励，不错不错。

    一分钱没花，优秀级菜品变成了卓越级，这种好事儿简直让人兴奋。

    谢保民最后尝了尝自己拌的蛇皮，笑着说道：

    “这个就不提了，没什么好评价的。”

    小贾刚刚没去厨房，不知道什么情况：

    “为什么啊谢老师，这道菜做得不行吗？”

    谢保民笑了笑：

    “倒也不是不行，只是这道菜是我做的，你说我夸吧，不太合适，挑刺的话，也没啥可挑的，所以，略过算了。”

    说完，他对着镜头说道：

    “做个总结啊，今天我们俩人，一分钱没花，吃到了网上传得沸沸扬扬的林记美食员工餐，别说，还真比某些人均一两千的高档餐厅吃得过瘾……不说了，我打算写一份求职信，准备来林记应聘个后厨职位……”

    录制结束，沈佳悦等人忙不迭的坐了过来：

    “师兄说得我直咽口水，等会儿得吃多点米饭。”

    中午吃了一堆甜食，现在好不容易消化完了，这丫头迫不及待想吃点正常的饭菜，而桌上的菜品，正符合她的要求。

    林旭盛了一大碗米饭给沈佳悦递过去，又给自己也盛了一碗。

    他坐下来尝了尝带皮羊肉焖粉皮，确实很好吃。

    尤其是那些粉皮，吸饱了炖羊肉的汤汁，吃起来又香又鲜，口感也爽滑中带着劲道，一口下去，让人忍不住就想扒拉一大口米饭。

    至于羊肉也很美味，羊皮软而柔韧，嚼起来过瘾又美味。

    再加上炖的时候放了一些干辣椒，吃起来香辣开胃，再舀一些汤汁跟米饭拌在一起，用勺子扒拉一大口，热热辣辣的吃下去，那叫一个舒坦。

    该说不说，羊肉带皮炖确实好吃。

    不过北方这么吃的不多，北方的羊肉，大部分都是去皮羊肉，不管东北华北还是西北，基本上都是去皮羊肉或炒或炖或烤或涮，基本上不会带皮吃。

    因为过去羊皮有着极强的御寒能力，还结实耐用，可以做成棉袄，也可以做成皮具，缝成的羊皮筏子，甚至能传三代。

    这么吃掉的话，就太奢侈了。

    吃着这美味的羊肉，林旭说道：

    “这带皮羊肉回头可以在店里上一段时间试试，看顾客们的满意程度。”

    师兄已经帮着打广告了，而京城的南方菜又是出了名的少，所以上一道南方风味的带皮羊肉，说不定会从一群涮羊肉炒羊肉烤羊肉的菜品中杀出一条血路呢。

    谢保民说道：

    “确实可以试试，这粉皮到时候换成你老家那种皮渣，皮渣更耐炖一些，可以做好一大锅放那，但这粉皮就不行了，炖时间长了会化掉，会增加成本。”

    “行，回头我们再研究一下。”

    林旭又尝了尝鸡毛菜，确实也挺好吃的。

    他就着米饭吃的时候，之前最嫌弃蛇肉的陈燕，则拿着小碗，用汤勺给自己盛了一碗蛇羹。

    奶白色的汤汁让人一看就有食欲，她舀了一勺送进嘴里，当即就赞叹一声：

    “哇，这个蛇羹味道和口感都好好啊，尤其是里面蛇肉，居然有点像是吃面条的感觉，好吃！”

    虽然蛇类让人生理不适，但该说不说，这蛇羹还是很不错的。

    等会儿得再吃一碗，因为下次再吃，不定要到什么时候了，现在能享受，得尽可能的多享受一下。

    可惜任杰今天最早晚上十点下班，否则也让他尝尝这美味的蛇羹了。

    大家吃晚饭的时候，昨天探店的视频，出现在了林旭的个人动态中，上午公司那边就已经把视频剪辑完成，林旭看完后选择了定时更新。

    现在，总算更新出来了。

    视频刚开始，网友们就惊讶起来。