不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1067节

    郭卫东正在往猪肚子里填准备好的馅料，有火腿片，有鲍鱼，有海参，有鹅掌……各种食材都有，像是在用猪肚子做佛跳墙。

    跟常见的开膛方式不同，这头猪是从屁股后面开的口子，猪肚没有切开，整头猪看起来像个麻袋一样。

    他边忙活边对林旭说道：

    “广东的烤猪和烧猪是两种菜，一般情况下，烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪，而烧猪，则是把猪的外皮烤成蜂窝状，皮非常酥。”

    邱振华撑着猪屁股后面的口子，在郭卫东填馅料的时候说道：

    “广东的烧猪一般都是大猪，但猪太大不容易烤透，肚皮也容易爆开，普通的乳猪肉太嫩，根本撑不起馅料，所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里，很有可能在烤炉中爆开。”

    这是一次尝试，谁都没法保证能顺利做出来。

    但烹饪嘛，就得有这种尝试，才能走得更远。

    一味的沿用古法，那才有几道菜啊？

    郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里，然后拿着一根的烧鹅针，像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。

    穿好后两人不放心，又反着穿了一下。

    接着两人拿着白醋，均匀的往猪皮表面上涂抹。

    齐思明对林旭说道：

    “猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了，等会儿只要能成功，绝对是一道外酥里嫩的菜品。”

    林旭也希望能成功。

    这不仅可以丰富店里菜品，而且还能通过这种做法，探索更多乾坤类菜品的可能。

    所谓乾坤，就是内有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些别的食材，让香味交融在一起。

    周星驰那部著名的《食神》中，就有一道乾坤烧鹅，做法就是在普通烧鹅中加入别的食材，让烧鹅的香味更加别具一格。

    其实过去也有类似的菜品，比如八宝葫芦鸭，这就是一道典型的乾坤类菜品。

    郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水，接下来把猪平放在一个晾架上，用风扇把表面的脆皮水吹干。

    正常来讲，这一步是应该把猪吊起来的，但现在猪肚子里塞满了食材，贸然吊的话，肚子里的食材全都堆在一起，容易把猪肚子撑爆。

    晾好后，两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。

    盖上炉盖，邱振华朝东南方向做了个揖：

    “老天保佑，千万别爆开，这炉子新买的，好几万呢，要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”

    要是香猪在炉子里爆开，绝对会糊满烤炉，整个炉子大概率会报废掉。

    这种尝试的代价太大，让邱振华也不得不默默祈祷。

    林旭在心里笑了一声，这种祈祷大概率是没用的，老天爷那么忙，哪顾得上这么一头猪啊。

    相对来说，还是换个现实点的吧。

    他在心里默念一声：

    “儿砸，这边在做烤猪，你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”

    都说对着墩墩祈祷很有用，不知道远程祈祷有没有用。

    本着有枣没枣打一杆子的原则，林旭还是进行了尝试。

    倒不是心疼这个烤炉，主要是觉得这种做法很新奇，他也真的很想尝尝味道，不知道这么做出来的烧猪会怎么样。

    同一时间，正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮，扭头看向了钓鱼台的方向，忍不住打了个哈欠。

    邓立松一看，当即心疼起来：

    “怎么了乖乖？困了？那你去沙发上睡会儿吧，我把这些细节修一下，咱等会儿再继续。”

    墩墩用脑袋蹭他一下，随即往沙发上一跳，晒着太阳真的呼呼大睡起来。

    十五分钟后，钓鱼台六号楼的厨房里。

    郭卫东惊讶的看着烤炉说道：

    “好像还真行啊，一直没爆开。”

    邱振华看了看时间：

    “差不多该取出来松肉皮了，松完肉皮才是考验呢。”

    做烧猪，得用松皮针把猪皮全都扎一遍，让猪的皮下脂肪流出来，这样猪皮就会变得非常酥脆，甚至还会起蜂窝一样的纹路。

    但松皮之后，猪皮的强度会大大降低，而二次烤制的时候，还要把炉温调高，否则猪皮不酥。

    这种条件下，要保证猪皮不崩开，真挺难的……

    第五百八十七章 墩墩：没关系，我会出爪！被幸运加持的乾坤烧猪！

    邱振华将烤炉打开，小心将里面平趴在烤网上的香猪连带着烤网一块儿拉了出来。

    这会儿香猪的外皮已经被烤得微微有些焦黄，原本褶皱的地方也再次鼓起，就好像做烤乳猪或者烧鹅时，往身上淋了烫皮水一样。

    “看成色是不错，就是不知道松皮后还能不能这样了。”

    郭卫东拿着喷枪，在猪皮上燎了一下。

    之前做的时候虽然已经将猪皮清理了一遍，但因为没法燎毛的缘故，导致一些猪毛没有处理干净。

    再加上经过烘烤，猪皮收缩，毛茬凸出，这时候再燎一下，能让猪皮更干净。

    燎完把猪皮擦一下，接着用一个个短钉做成的松肉针往猪皮上扎，刺破猪皮，让里面多余的油脂流出来。

    正常做大猪的时候，松肉针比较长，大概有好几厘米，能刺到猪肥膘里面。

    但这头小香猪脂肪层比较薄，常规的松肉针很容易刺透，所以就只能用特制的短钉，只能刺破一点点猪皮。

    大家一起动手，把猪身体完全刺一遍，接着用冰水淋在猪身上。

    冰水能让毛孔收缩，让皮下的油脂更容易渗透出来。

    做完这些，用一根导气管插到猪嘴里，并调整一下位置，这能让猪肚子里的热气被释放出来。

    做完这些，再次将猪肚皮朝下放在烤网上，推到烤炉内。

    戴建利凑在一边，小声说道：

    “谁发明的卧式烤炉啊，跟特么火葬场里的焚尸炉一样。”

    正期待美味的众人：“……”

    袁德彪抬腿踢了他一下：

    “你这狗嘴里咋就蹦不出一句好话呢？要搁过去，至少得让你在祖师爷面前跪一天，厨房里是啥话都能说的地方吗？”

    各行各业都有一定的讲究和忌讳。

    烹饪行当尤其如此。

    “过去我也没这个胆子啊。”

    戴建利笑了笑，四处看了看，嘴里嘟囔道：

    “这都快中午了，老谢咋还没影呢？搁二号楼研究什么秘密武器吗？”

    他掏出手机打过去，很快，外面就响起了一阵悦耳的手机铃声，一身厨师服的谢保民拿着手机，从外面走进厨房。

    “做好了？还没到饭点儿就催。”

    戴建利笑了笑：

    “这不等着你指导呢嘛，老谢，你觉得这么烤行不行？”

    谢保民围着烤炉转了两圈，笑着说道：

    “要是猪肚皮没崩开，等会儿别忘了给祖师爷磕个头，表达一下谢意……这玩意儿理论上不会爆开，但实际上，容易翻车的。”

    所有人都知道容易翻车，但不能因为翻车就放弃尝试。

    戴建利鸡贼的往后退了两步，生怕等会儿烤炉崩了被炸到。

    倒是郭卫东和邱振华，不仅没后退，反而把灶上的火调整了一下，让烤炉内的火更大一些，这样烤出来的猪皮更好吃，同时也会有更多的皮下脂肪被烤出来。

    没多久，烤炉中就冒起了白色的烟气。

    这是猪的油脂和水分被烤出来的缘故，只有冒出白色烟气。

    而猪里的导气管，此时也散发出浓郁的水蒸气，看到这里，大家都长出了一口气，这说明肚子里多余的热气能被排出来。

    这种做法，最让人担心的就是猪肚子里的热气出不来，或者有食材堵住了导气管的出气孔。

    现在看来还不错，至少排气孔没被堵上。

    邱振华松了一口气：

    “真挺幸运的，这真是祖师爷保佑啊。”

    林旭有些诧异的看了眼通气管冒着的水蒸气，这不会是墩墩庇佑的吧？

    要说祖师爷保佑，他多少有些不信。

    因为烹饪界的祖师爷到底是谁到现在还没定论，有供奉尹伊的，有供奉彭祖的，还有供奉灶王爷的。

    连供奉的人选都没完全统一下来，这让人家怎么帮忙？

    不过墩墩倒是可以，毕竟小家伙一直跟幸运相关，刚刚邱振华插导气管的时候就是顺着猪嘴巴随便往里一捅。

    没想到就准确插到了没有食材阻挡，同时又能聚集热气的地方。

    这不妥妥的是墩墩的手法嘛。

    好儿子，回去就给你做好吃的。

    林旭打算跟老黄预定条蛇，回去了给墩墩蒸一下，再去掉蛇骨头，给墩墩尝一下蛇肉。

    小家伙还没吃过呢，今天就给它尝个鲜。

    想到这里，林旭掏出手机给老黄发了条消息，让他有时间往店里送几条蛇。

    一条给墩墩吃，剩下的全都做成美味的蛇羹。