不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1064节

    接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐，搅拌成面絮后，将面团揉成一个稍微有些干的面团。

    林旭这会儿注意到，整个和面的过程没加水。

    全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。

    幸好岳母有先见之明，没让老丈人吃这款列巴减肥，否则这么高的热量，还真容易越减越肥。

    袁德彪和面的时候说道：

    “做列巴一定要把面和得硬硬的，那样口感才劲道，最好的果仁列巴，吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样，劲道，瓷实，耐嚼，同时还有浓郁的面香味儿。”

    他身高体胖，揉面的效率很高。

    也就搓了几下后，整个面团就成型了。

    做完这些，袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油，放进了面团上，继续揉搓。

    “加点黄油，能让面包更具风味，不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时，不然可揉不到面团中。”

    林旭暗暗记了下来，没想到做个列巴，居然还有这么多讲究。

    揉好的面团放在盆里，盖上一块湿布进行发酵。

    趁着这个功夫，袁德彪将做列巴需要的食材端了过来，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，还有一些葡萄干。

    “葡萄干可以用酒泡一下，那样吃着更有风味，也更符合俄罗斯人的饮食习惯，不过咱自己做就算了，没必要放。”

    林旭也觉得没必要。

    不过他想到原版大列巴的做法，好奇的问道：

    “俄国人做列巴，是用酒发酵的吗？”

    “用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢发酵，你要嫌麻烦，可以直接用啤酒代替，也能做出来。”

    原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次发酵，做成沈佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。

    酒是俄罗斯人离不开的饮料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。

    见林旭比较感兴趣，袁德彪说道：

    “其实啤酒花只是起个防腐的作用，顺便增加一点苦味，做面包时加点啤酒花熬的水，能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐，但百姓们好像理解错了方向。”

    吃着面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想当然的以为放了啤酒。

    也幸好这种误解不深，没酿成大错，反而成了俄罗斯列巴的风味。

    林旭觉得回头可以在家试试，利用碎片化时间把原版列巴做出来，看看岳父岳母的接受程度，根据两人的反馈再一点点调整。

    比如加蜂蜜果脯什么的，虽然不能做到美味佳肴，但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。

    减肥什么的，需要循序渐进。

    没多久，面团发酵妥当。

    袁德彪将面团放在案板上，稍稍整理一下，直接分成了面剂子。

    这会儿不能揉搓，否则起筋就不好卷干果了。

    “老袁，列巴做好了吗？”

    正忙着，膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。

    “刚做到一半，正准备卷果仁呢，廖主任来有事儿吗？是要列巴还是别的？”

    廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口，这才说道：

    “中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪，我听说林师傅在这儿，就顺便邀请一下，老袁你要不忙也去尝尝啊，六号楼轻易不做这种菜，都尝尝。”

    袁德彪和林旭对视一眼，随即说道：

    “这狗东西刚刚走的时候还说晚上做，没想到居然在撒谎，他跟老谢可真是一点好都不学啊。”

    走的时候说晚上做，结果是中午。

    别说，还真有师兄打马虎眼的风格。

    林旭笑着说道：

    “大概是跟咱开玩笑呢吧，以前觉得邱总厨文绉绉的，现在有了徒弟，反而越来越放飞自我了。”

    廖金明三两口把甜甜圈吃下去，又拿起了一个小巧的牛角面包：

    “这些人尖子，哪有表现得那么简单啊。”

    身为膳食部主任，廖金明深有感触。

    袁德彪说道：

    “别扯上我啊，他们鸡贼得跟大马猴一样，我可一直老实本分……对了廖主任，等会儿列巴做好了带几个回去吧。”

    廖金明刚要咬一口牛角面包，一听这话，立马警觉起来：

    “你想干嘛？”

    袁德彪拿着擀面杖，一边擀面剂子一边说道：

    “我能干啥啊，巴结领导还不行嘛？是这样的，我觉得八号楼的院子里应该再种一棵柿子树，对称一下，而且寓意也好，好柿成双嘛。”

    “旁边的公共绿地不能栽种果树，你咋老想种柿子树呢？赶明儿是不是还准备在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊？”

    “可以吗廖主任？”

    “可以个屁啊，这不是你老家的菜园子，赶紧干活儿吧，一个个的不让人省心……”

    从廖金明的话语中，林旭听到了深深的疲惫感。

    带这么一群活宝，确实不简单。

    袁德彪将面剂子擀成长条，顺便将其中一头擀薄。

    做完这些，他调了点淀粉水刷到了擀开的面饼上。

    这一步林旭很清楚，应该是为了黏住果仁。

    刷好水，将准备好的果仁零星的放上去，袁德彪冲林旭提醒道：

    “果干放啥都行啊，根据自己的个人口味酌情放置，也不能太多，太多就卷不起来了。”

    说完，他将面片从一头卷起来，卷的时候要尽可能的压结实，卷到最后，正好将薄的那一头卷在面包下面。

    稍稍整理一下，做成长条形。

    全都做好，摆在烤盘中，送到旁边的电烤箱里，烤箱下面放一碗水，打开发酵功能，开始二次饧发。

    趁着这个功夫，袁德彪又打了两个蛋黄，这是给列巴上色用的。

    没多久，烤箱里的列巴就膨胀了一倍。

    端出来，用刷子在面包上均匀刷一层，刷完放置一会儿，约莫干了再刷一层，这样颜色更均匀，卖相也更好。

    蛋液一共刷三次，刷好用小刀斜着在上面划几刀。

    不用太深，露出里面的果仁就行。

    袁德彪提醒道：

    “一定要刷完蛋液在划，这样烤出来颜色不一致，看起来更诱人。”

    全部划开，送到烤炉中，开始烤制。

    廖金明把牛角面包吃完，冲袁德彪问道：

    “等会儿还做什么？没有的话就去六号楼，该学的学，该搭手的搭手。”

    “还有光头饼呢，就是那种小香蕉的点心，你要不要来点？”

    “算了吧，我担心你又乱提什么要求。”

    廖金明背着手走了，而袁德彪则满脸无奈：

    “真是越来越难忽悠了啊。”

    林旭：？？？？？？？？？

    你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊？

    为了岔开话题，他主动聊起了光头饼：

    “袁总厨，光头饼好做吗？”

    “挺好做的，和面方式跟刚才的差不多，不过要加大蜂蜜的比例。”

    相对于大列巴来说，俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。

    这是一款俄式风味的小点心，主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉，确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。

    这种饼干一般会做成小香蕉的造型，很可爱，也很精致。

    表面挂着一层糖霜，外壳香酥，内里松软，让人一口就能上瘾。

    上学那会儿，当林旭第一次吃到，就挺喜欢，偶尔会在网上买一些，当然，平时最多的还是吃沈佳悦带的。

    人家大老远拿到了学校，不吃多对不住啊。

    现在好了，吃着吃着就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

    说实话，林旭对大列巴兴趣不大，他其实最想学的是这款光头饼，当时吃了沈佳悦那么多，现在是时候还回去了。

    不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。

    袁德彪拿来一个小奶锅，里面放入黄油，熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜，再次熬煮，让黄油和蜂蜜混合在一起。

    接着，往里面加入半小勺小苏打。

    关火，并快速搅拌。

    这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来，袁德彪一边搅拌一边说道：

    “这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

    林旭有些好奇：

    “放小苏打的目的是什么？”

    “起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”