不装了，我是厨神我摊牌了！ 第985节

    没什么事是一顿饺子解决不了的，要是有，那就再吃一顿。

    “爬山累了吧？赶紧洗手吃饭吧，刚才你奶奶还说，早知道就不让你俩上去爬山了，这么多雪，万一滑一跤可咋整。”

    陈美娟打开灶头，准备煮饺子。

    工作台上放着配饺子的小菜，有碧绿如翡翠一样的腊八蒜，也有酱红色口感脆爽的酱黄瓜，还有昨晚剩下的凉拌耳丝等凉菜。

    嗯，从今天开始，就得开始吃年三十的剩菜了。

    网上很多人都调侃，腊月二十九赶回家，旅途的疲惫还没歇过来，就到了大年三十，该忙活年夜饭了。

    除夕夜准备一大桌子菜，多到从初一吃到初五，好不容易把剩菜吃完，又该回去上班了。

    所以抢车票千里迢迢回老家，最终是为了吃除夕夜的剩菜。

    林旭家的剩菜倒是不多，因为昨天人多，菜的分量少，最多两顿就能吃完，根本吃不到初四初五。

    陈美娟把饺子给儿子儿媳煮好，还煮了几个鸡蛋，把蛋黄剥出来碾碎了给墩墩吃。

    大年初一，小猫咪也得吃点好吃的。

    沈佳悦端着饺子吃的时候，陈美娟拿着两个红包递过来：

    “这是给你的压岁钱，收着吧。”

    “谢谢妈，祝妈妈新年快乐！”

    不仅小两口有压岁钱，墩墩也领了一份。

    没多久，等饺子吃完来到众人都在烤火聊天的餐厅，就进入了收压岁钱的模式，两人一猫都领了厚厚一摞。

    不过墩墩的压岁钱，自然被沈佳悦以“妈咪替你保存”的名义给收走了。

    林旭给表弟表妹们也发了压岁钱，毕竟成家立业了嘛，对于年轻人得进行金钱上的勉励和支持。

    陈少康把压岁钱推回去，然后暗戳戳的展示了一下自己的微信收款码。

    显然，收现金只是过一下手，所以他才创作出了这么一个针对父母保管压岁钱的反制措施。

    就在这时，陈美德看着林旭问道：

    “中午我们一家去走亲戚，你有啥需要买的食材没，有的话我下午捎回来。”

    别说，还真有。

    林旭想了想说道：

    “买俩猪头吧，我做扒烧整猪头给大家尝尝，其它的倒是不用买，那么多肉，这几天得多吃一下。”

    “行，回来的时候我把猪头买过来。”

    不光陈美德要去走亲戚，陈美亮一家和林红军一家也准备走亲戚，这样明天就能在家里和亲戚们一块儿吃扒烧整猪头了。

    他们忙着走亲戚，林旭也和沈佳悦开车去了马场附近。

    这边地面平整，全都盖着白雪，看起来就非常漂亮，再加上大晴天和大太阳，这种天最适合拍一些风景片了。

    小两口分工明确，林旭负责驾驶车子，按照既定路线开，沈佳悦站在远处，负责用无人机跟拍。

    沿途提前放了不少运动相机，负责抓拍车子碾过雪地的瞬间。

    没多久，一切准备就绪，拍摄开始。

    林旭开着车，在满是白雪的草地上疾驰，枯草被车轮压得翻起来，带起一片雪花。

    接着又从马场正中间穿过去，而沈佳悦则是控制着无人机从马场上方掠过，再缓缓降落，拍摄车子从马场另一头冲出来的画面。

    无人机呈悬停状态，只有镜头随着车子移动。

    随着车子在白茫茫的草场上远去，镜头缓缓调整，把远处的山峦、上方的太阳也拍进去，用整个大广角来展现草场的辽阔、雪景的壮丽以及雪后初晴的那种极致精致。

    另外，湛蓝的天空、周围的群山等等，也被沈佳悦拍摄了下来。

    拍摄结束，林旭开始剪辑视频，沈佳悦则拉着陈美娟和韩淑珍，在餐厅的院子里打羽毛球，顺便讨论中午吃什么。

    “悦悦，你想吃啥？”

    陈美娟对羽毛球不陌生，她在人社局上班时，还代表单位参加市里举行的羽毛球比赛，不过现在忙着景区，根本没打过几次。

    她一个猛扣，差点让沈佳悦没接住。

    “我吃啥都行，就是不太想吃肉了，想吃点爽口的换换口味，你们有什么好建议没？”

    陈美娟一听这话，当即说道：

    “要不中午我做点凉皮吧，吃热凉皮，再把剩菜热一下，蒸点米饭，不能老吃饺子，多了容易吃伤。”

    沈佳悦对这个提议完全赞成：

    “好啊好啊，我正想吃凉皮儿呢，不过热凉皮儿是啥？热着吃？”

    陈美娟放下球拍说道：

    “对，天冷了就热着吃，趁热切成条，放料汁辣油和黄瓜丝一拌，就可以吃了。”

    一听这话，不仅沈佳悦想吃，连韩淑珍也想尝尝：

    “还没这么吃过呢，麻烦吗美娟？”

    陈美娟笑着说道：

    “过去挺麻烦的，想吃凉皮还得先洗面筋，现在有澄面，直接调成糊就能做，面筋也简单，用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧，我去厨房准备，今天大年初一，咱吃凉皮儿。”

    有了谷朊粉和澄面，做凉皮就变得简单起来。

    陈美娟来到厨房，先往盆里倒了半盆澄面，加一点点食盐，接着倒水，调成稀一些的面糊。

    调的时候要用筷子或者勺子搅到底，防止盆底有干粉。

    调好放在一边静置，让澄粉尽可能的吸收水分，这样做出来的凉皮才美味好吃。

    接着她换了个盆，往里面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微软一些的面团。

    谷朊粉就是面粉中的面筋组织，和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了，等蒸透后，就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。

    趁着这个功夫，她将做凉皮用的面锣拿出来。

    这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具，直径有大有小，最大的超过一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

    面锣底部是平的，周围有一圈五六厘米高的边沿。

    用的时候先在底部抹一层油脂，再舀一勺澄面的面汁倒进去，端着面锣晃动几下，让面汁均匀铺开。

    接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟，变成透明状，这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。

    正忙活着，沈佳悦拿着运动相机走进了厨房：

    “妈，我能拍你做凉皮吗？”

    陈美娟笑着说道：

    “当然可以了，随便拍，这几乎家家都会做，也没啥好拍的，做完凉皮，等会儿我再做点面皮，老太太喜欢更软和一点的面皮，我们家每次做凉皮都分开，做成两样。”

    沈佳悦眼前一亮，哈哈，摊上这样一位美食家婆婆，何愁学不会美食啊。

    院子里，沈国富正挥动着球拍，大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球，林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。

    现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧，对炭块的需求量很高。

    好在入冬那会儿，林红旗托关系买了一车高品质的煤炭，炭块是不缺的。

    厨房里，沈佳悦架好相机，突然跳到相机面前，笑嘻嘻的说道：

    “大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要给我做好吃的啦，今天要做的是热凉皮，吃过的朋友记得扣1，没吃过的扣2，你们想要在家做的话，下面就看我婆婆的教程吧，好简单的！”

    具体简单不简单，沈佳悦也不知道。

    反正今天是婆婆动手，她只负责拍摄，然后等着吃就行了。

    陈美娟把面锣洗干净，用厨房纸擦干净，然后往碗里倒了一些油脂，又用刷子在里面蘸一下，仔细在面锣中刷一层油脂。

    她一边做，一边说着做凉皮的注意事项。

    也讲了凉皮和面皮的区别。

    直接用低筋面粉调面汁，做出来的就是面皮，把面团在水中洗出面筋，用洗出来的面汤为原料，做出来的就是凉皮了。

    讲解完这些，陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。

    其实用焯了水的绿豆芽也行，但这会儿买不来，所以只能用黄瓜代替。

    展示完刀工，开始用大锅烧水。

    又用大盆接了大半盆水，放在工作台上备用。

    水烧开，就可以做了。

    陈美娟拿着一个面锣，在里面舀了一勺面汁，提着两边的提手转动一下，接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，开始准备下一个。

    一分多钟后，掀开锅盖，面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态，连铁皮上的花纹都能看清。

    陈美娟端出来放进冷水盆里，随手将另一个面锣放进锅里，盖上锅盖。

    接着她马不停蹄转过身，用刷子蘸着油，均匀的抹到做好的凉皮上，抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。

    取的时候先用手指在里面顺着边转一圈，把凉皮划开，接着提着边向中间折，再从另一边折一下，一张凉皮就轻松提出来。

    把凉皮放到托盘上，拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂，再舀入面汁，转动一下，让面汁流淌均匀。

    掀开锅盖，锅里的凉皮也已经做好。

    整个过程一气呵成，中间没任何耽搁。

    沈佳悦看得满是惊讶，觉得好新奇，趁着陈美娟忙活的时候，她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里，眼睛顿时弯成了月牙。

    “哇，好好吃，没想到凉皮热着吃这么美味。”

    陈美娟笑着说道：

    “等会儿面筋蒸好，我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝，只要你喜欢吃，天天做都没问题。”

    “谢谢妈，有您这样的婆婆真的好幸福。”

    说完，这丫头又撕下一条凉皮，继续蘸着辣油吃。

    等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来，她已经吃了大半张。