不装了，我是厨神我摊牌了！ 第937节

    两人又开启了斗嘴模式。

    沈佳悦这回儿顾不上吃瓜看戏，看着林旭问道：

    “那昨晚我说的蜜三刀和羊角蜜也不做了？”

    “做，等会儿收拾完我就给你做，说实话我也好久没吃过这两样点心了，尤其是羊角蜜，记得小时候在我奶奶家，会故意挑沉的吃，因为越沉里面的糖就越多。”

    羊角蜜是传统的中式点心，把面片炸成两条尖的月牙形，外面裹满了炒熟的糯米粉，口感干香，但咬开后，里面却满是粘稠的糖浆。

    小时候一直以为是点心厂的工人用针管一点点把糖浆打进去，甚至还翻来覆去找过上面的针孔。

    直到昨晚兑换了羊角蜜的做法，才知道这是利用空气热胀冷缩的原理，让熬好的糖浆自动渗入到羊角中。

    明明是初中都能学到的物理知识，但林旭却一直想不到这一点。

    这不得不让人感叹前辈的智慧，不仅想到了这一点，还运用到了美食中，这真是太难得了。

    等拍摄现场收拾妥当，齐思明将之前烤好的团年花馍端过来，因为没用发面，这个需要重拍，不过今天本就是打掩护而已，没打算真的做这道面食。

    他看着林旭问道：

    “现在录大菜有些来不及，林老板有什么好建议没？”

    林旭说道：

    “今天的日子甜甜蜜蜜的，正适合吃点甜蜜的东西……咱俩联手做羊角蜜吧，我负责面，你负责熬糖。”

    齐思明说道：

    “哟，这可是儿时的回忆了，那行，那咱就做羊角蜜！”

    第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，会做三套鸭吗？

    “羊角蜜的做法很简单，基本上一看就能会。”

    林旭拿来和面盆，开始和面。

    盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食盐，打入两个鸡蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉搅成面絮。

    加鸡蛋是为了增加色泽，能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色，而不加鸡蛋，炸出来则呈现出浅白色，相对来说卖相也欠缺一些。

    当然，也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜，比如不加鸡蛋的浅白色，加了鸡蛋的金色，以及加了绵白糖的红色等等，做成金银红三色羊角蜜，搭配在一起卖相会更好。

    用力将面絮揉成一个偏硬的面团，揉好放在面盆中，用湿布盖着。

    揉好的面团需要松弛，这样面和水才能结合得更彻底。

    趁着这个功夫，林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下，一直到炒出香味，这才盛到托盘里摊开晾着。

    糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉，这不仅能有效防止羊角蜜粘手，同时也能增加糯米粉的香味。

    除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

    炒好糯米粉，齐思明开始熬糖。

    糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖，锅里加水，按照1：1的比例放入两种糖，用勺子搅着，开始熬制。

    饴糖粘度大，甜味低，放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。

    除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。

    邱振华说道：

    “其实这类成品糖的甜味都太过，我们小时候，用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”

    他说的这类糖甜度更低，还带着食材本身的香味，比较适合制作甜品。

    不过这话点醒了林旭，他觉得回头可以用秋梨膏试试，把秋梨膏熬到略微粘稠的状态，就直接拿来当糖浆用，效果应该不错。

    冬天容易咳嗽，得多吃润肺止咳的秋梨膏。

    齐思明说道：

    “这种点心现在基本上只有一些中老年人吃，年轻人不喜欢，太甜了，对身体也确实不好。”

    这类点心里面灌满糖浆，每一个都是热量炸弹。

    而吃糖多了对身体不好已经成了共识，所以如何在降低糖摄入量的同时，还能享用这些甜品，成了眼下所有面点师面临的难题。

    锅里的糖全部融化后，就不用再搅动了，继续熬煮着，等糖变粘稠，甚至微微有些挂勺的时候，就说明已经熬好。

    熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。

    之前发好的面已经松弛完毕，林旭将面团放在案板上，开始揉搓。

    这会儿面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭将面团一分为二，全都揉成圆形面剂，接着拿起擀面杖，开始擀面。

    将面剂子擀成两毫米左右的大圆片，擀好卷在擀面杖上，放在一边。

    接着再拿一根长擀面杖，开始擀另一个面剂子，同样擀成薄薄的大圆片。

    用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂，接着将之前擀好的面片拿过来，转动擀面杖，均匀的铺在刷了油的面片上。

    两个面片完全对准，分毫不差。

    不远处的陈燕看得啧啧称奇：

    “我去，妹夫这是圆规成精了吗？两个面片居然擀得一模一样圆，大小也分毫不差，这也太厉害了。”

    沈佳悦瞥了她一眼：

    “夸人就好好夸，什么圆规成精，我家旭宝这叫技艺高超。”

    这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛，虽然擀面的步骤挺难的，但可以借助面条机压成薄片，要是接下来没什么难度的话，那我就偷偷在家做出来，给大家开开眼。

    哼哼，不能老活在旭宝的阴影下，咱也得勇于挑战自己。

    林旭把两张面片合在一起，又用擀面杖擀了一下，让两张片面尽可能的贴紧，接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具，扣在面片的边上，只扣整个模具的三分之一。

    接着用力一摁，面片上就出现了一个月牙形的空缺。

    然后顺着这个空缺继续向前压，每次只压整个模具的三分一到四分之一，把面片压成一个个月牙。

    这些月牙就是做羊角蜜的面胚。

    林旭做得很快，这么把整个面片全都摁压成月牙状之后，还往这些月牙上撒了一些干淀粉，防止粘连。

    沈佳悦看着这一步，觉得也不难，对她来说唯一的难点或许就是油炸了，要是没有油炸，其它步骤都能做到。

    林旭把这些做好，随即架上油锅，开始炸制。

    油温五成热，将一个个面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的淀粉，接着放进油锅中开始炸制。

    把月牙放进油中后，先不用管，等定型了再用勺子在锅里搅动。

    要是一下锅就开始搅动，这些面片很容易散开的。

    没多久，一个个鼓鼓的月牙就炸好了，跟记忆中的羊角蜜一模一样，两头尖尖的，中间带着弧度。

    林旭拿着漏勺捞出来，略一控油，就放进旁边的糖浆锅里。

    齐思明拿着一个小勺子，在糖浆中搅动一下，让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。

    糖浆的温度还很高，没多久，就在气压的作用下被吸到了面胚中。

    用漏勺捞出来，控一下表面多余的糖浆，然后放进已经晾凉的糯米粉上，裹均匀，一个个羊角蜜就做好了。

    白色的糯米粉里面是金色的面皮，金色的面皮中是浅黄色的糖浆，每种颜色都代表着不同的味道和口感，让人一看，就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。

    “小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里，只要拉开抽屉就能找到，各种点心都有，江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”

    沈佳悦小时候跟沈老太太一块儿生活，对这些吃的记忆犹新。

    陈燕笑着说道：

    “姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里，因为她每次都得弯腰，但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗柜里了。”

    “切，你才撒敷敷呢。”

    等林旭全部做完，准备进入试吃环节时，陈燕盛了一盘子，端到一边跟沈佳悦享用去了。

    羊角蜜这会儿还是温热的，送进嘴里，首先吃到的是糯米粉的香，接着一咬，咔嚓一声酥脆，里面温热的糖浆顿时淌入口中。

    香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中，别提多过瘾了。

    虽然大家注重饮食，知道这玩意儿别看小小的，却是当之无愧的热量核弹，但吃了第一个后，还是会忍不住再拿起第二个、第三个……

    重新吃到小时候的美味，会不自觉的加上一层记忆滤镜，这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。

    但就算没有记忆滤镜，羊角蜜这种美食也非常有特点。

    糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味，以及饴糖的香味，多种香味汇聚在一起，就为了中和糖浆的甜味。

    加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉，让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。

    摄像机前，耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形：

    “乐乐他爸小时候喜欢吃甜食，我就趁着过年写春联挣的钱，买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品，把孩子吃得血糖失控，托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起，我就开始研究美食了，生怕孩子再吃出个好歹来。”

    谁能想到，自诩为美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是为了孩子，真是可怜天下父母心。

    拍完这一条，林旭又做了蜜三刀。

    蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些，需要用水和油和成水油皮，再用饴糖和油把面粉和成酥皮。

    做的时候，糖皮的量要比水油皮多四倍，擀成大小一致的面皮后，刷水黏在一起，再用擀面杖擀薄，撒上芝麻再擀成四五毫米的片。

    先切成长条，再用刀往上面打花刀，接着切断放进油锅里炸制。

    炸制过程中，酥皮会膨胀起来，和水油皮之间出现空隙，这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。

    除了蜜三刀，齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心，算是直接把年货的点心给做完了。

    中午，林旭回店里看了看，各部门都平稳进行，烧鹅的品质也都属于上上之选。

    可以心无旁骛的出去送请柬了，不过今天还不能去，因为老妈打来电话，让林旭去银杏园那边看一下施工进度。

    快过年了，这边的工期也得抓紧进行。

    等过了春节，就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来，提前适应环境，这样有游客时才能减少应激。

    林旭扒拉着碗中的烧鹅饭，看着沈佳悦问道：