不装了，我是厨神我摊牌了！ 第914节

    “旭宝，你下午要做的新菜是什么呀？”

    “桂花广肚，算是甜咸味的小代表，这道菜还可以改成金沙广肚，味道也不差。”

    桂花广肚用的是鸡蛋黄，如若往蛋黄中加一些碾碎的咸鸭蛋黄，蛋黄的口感立马会提升一个档次，这种沙沙的口感配上爽脆的广肚，想想就别有一番风味。

    林旭的话让大家都有些馋了，没想到还有这种菜呢。

    “中式餐饮博大精深，各种地方美食更是数不胜数，我会的这点连皮毛都算不上，以后只要不忙，我都尽量做新菜给大家吃。”

    想到岳母比较在意容颜，林旭又说道：

    “妈，我已经订了燕窝，等到了就给你做冰糖燕窝吃，绝对让您容颜不老，青春永驻。”

    冰糖燕窝？

    韩淑珍满脸的惊喜，这可是美容养颜绕不开的一道菜啊。

    据说当年的乾隆皇帝之所以长寿，就是经常吃冰糖燕窝的缘故，这以后要是经常吃，皮肤肯定会变得非常好。

    “小旭有心了啊，不过你要是忙再等等也没事，妈不急的。”

    虽然保养皮肤很重要，但有女婿的一片孝心，比任何滋补类的营养品都让人心情愉悦。

    真不愧是我韩淑珍的女婿，就是懂事有礼貌。

    正感慨着，韩主任看了眼正跟陈燕抢广肚吃的沈佳悦，心里幽幽一叹。

    幸好有这么好的女婿，不然就这丫头的性子，早晚被婆家嫌弃。

    下午，林旭正在店里忙活时，谢保民提着一个袋子，匆匆来到了楼上。

    “嗯？师兄？你咋来了？”

    “我来给你送点好东西，今儿我和老戴把老黄打劫了，从他车里找到一些上好食材，和老戴瓜分后，我就开车来找你了。”

    好东西？

    林旭有些意外，老黄车里好东西确实不少，但能被师兄看上的，应该不多。

    难道给人家送的鱼翅海参啥的被翻出来了？

    他笑着打开袋子口，这才发现里面居然盘踞着几条菜花蛇，当即吓得差点将袋子扔在地上。

    “师兄，这就是你说的好东西？”

    谢保民大喇喇的说道：

    “怎么样师弟？没想到吧？这些蛇都是养殖的，据老黄说，味道非常好，口感也香，所以我就赶紧给你送来了，等会儿是你做，还是我来烹制？”

    林旭看到袋子里正在缓缓爬动的菜花蛇就一阵害怕，虽然很清楚这玩意儿没毒，但再没毒也是蛇，也是让人浑身起鸡皮疙瘩的存在。

    他张了张嘴：

    “还是你来吧，我是不敢碰，从小到大啥都不怕，就怕蛇，这玩意儿看着就瘆得慌。”

    谢保民一听便乐了：

    “不敢碰蛇可不行，回头师父还准备教你蛇羹呢，你不敢碰可咋学啊？”

    林旭张了张嘴：

    “我……我可以不学吗？”

    第五百零三章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！

    “这东西也就是看着吓人，实际上很好玩的。”

    谢保民像是玩杂技的一样从袋子里将一条菜花蛇拿出来，他一手捏着蛇头，一手在蛇身上抚摸着：

    “看看这蛇肉，肥嘟嘟的真让人眼馋。”

    林旭看着这条不断扭曲翻滚的蛇，忍不住后退了一步。

    他没觉得什么肉嘟嘟的，只觉得好瘆人。

    之前摆弄鳝鱼时也没觉得有多瘆人，但这蛇，不管怎么看都让人不舒服，害怕，胆怯，心里忍不住发毛。

    谢保民娴熟得把玩着：

    “师弟你这胆子可不行啊，我从小就不怕蛇，上学时候甚至还老装到口袋里玩儿，后来老师说不能往口袋里装，我就装我老师衣服口袋里了……”

    林旭：？？？？？？？

    师兄啊，你回头在家供奉一套法律全书吧，从小到大没被打死，真的要多多感谢法律保护了你。

    “嚯，这蛇真够肥美的啊。”

    庄一舟走过来，看着谢保民手中的蛇啧啧称奇，见袋子里还有，便顺手拿出一条，娴熟得仿佛拿起了一根大葱，看得林旭很是诧异。

    一旁原本有些胆怯的魏乾也一脸懵逼：

    “我日，你不怕？”

    “这有啥怕的啊，我们那儿吃蛇的，这玩意儿可好吃了。”

    不光庄一舟不怕，朱勇也觉得蛇跟其它食材没什么区别，他甚至还抓着蛇头，捏着蛇嘴，检查这条蛇到底有没有毒牙。

    这种行为，让几个北方厨师有种重新认识同事的感觉。

    谢保民说道：

    “找根绳子，我教你们如何正确宰杀蛇，在一些做特色菜的饭店，这都是不传之秘，不是谁都能看的。”

    魏乾拿了根绳子递过来。

    谢保民接过，单手将绳子的一头拴在旁边的挂架上，又单手在绳子的另一头，挽了个越拉越紧的猪蹄扣。

    接着把蛇脑袋穿进去扣里，直接将蛇头后面最细的部位系紧，整条蛇就这么被吊了起来。

    “要是经常杀蛇，也可以像杀鳝鱼那样直接在门板上钉一根钉子，把蛇头直接穿进去，就可以进行宰杀了。”

    蛇脑袋被吊着，整条蛇还在不管曲卷着。

    谢保民拿起一把刃口只有两寸长的小尖刀，开始给这条蛇开膛。

    “给蛇开膛最需要切记的，就是不能破坏苦胆，所以尽量用小刀，刃口短，轻便，比较容易操控。”

    见大家都围过来，谢保民认真讲解起来。

    他一手拽着扭曲的蛇身，用小刀将蛇脖子上的鳞片刮掉。接着从刮掉鳞片的部位小心剖进去，将气管血管剥开。

    这会儿蛇在剧烈扭曲，但谢保民下刀却非常稳。

    他用小刀慢慢向下划，到蛇身部位时，腹腔显露出来，细长形状的内脏以及蛇胆也逐渐暴露出来。

    魏乾看到这里，才发现跟网上视频中教的做法不一样：

    “怎么没放血啊？杀蛇不是得放血吗？”

    谢保民指了指蛇心脏部位说道：

    “是得放血，但不是从蛇头部位放，而是剥出心脏，从这个部位开始放血……拿个碗过来。”

    马志强立马端起一个空碗凑过去。

    谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺，里面的鲜血就滴落到了碗中。

    为了让出血更顺利，他甚至还将蛇身全都提起来，让心脏的部位处于最低点，一边放血一边跟大家解释。

    “蛇的身体细长，如果像正常宰杀动物那样从蛇脖子的部位放血，那血留一半估计就会凝固，这动脉太细太长，放血效果不好，相对来说，还是从心脏的部位放血，能让血流得更彻底，蛇肉也更白皙。”

    等心脏部位没有血流出，他继续往下剥。

    一直到蛇的肛门部位才停下来。

    这会儿整条蛇已经完全开膛，但内脏还没取出来，蛇的身体还在扭曲着，场面多少让人有些瘆得慌。

    谢保民拿着小刀，从脑袋下面将气管食道血管等全部切断，扯着从腹腔中往外拉，一直到内脏、肠道等等。

    全都清理出来后，又将蛇身里面的结缔组织清理干净。

    接着他用小刀，小心将蛇胆割下来，再慢慢揭掉蛇胆表面一层薄薄的透明薄膜，接着往高度白酒中一放，笑着说道：

    “这是老黄的最爱，等会儿他来了绝对第一个抢着喝。”

    林旭对蛇胆泡酒没什么兴趣，但有人喜欢，不光蛇胆，甚至连蛇血都不放过。

    腹腔清理干净，谢保民拿刀将蛇脑袋齐根割下来，将整个蛇身放在案板上：

    “弄一盆八十度左右的热水，我教你们去蛇鳞。”

    一般人的印象中，蛇应该剥皮才能吃，但实际上，蛇只要把鳞片去掉，口感和味道都非常不错。

    趁着烧水的功夫，谢保民将绳子上系着的蛇头取下来，用刀背猛剁几下，这才扔进了垃圾桶中：

    “不管做什么蛇，最后剩下的蛇头一定要用刀背砸烂再扔，这玩意儿过几个小时还会咬人，为了避免意外，还是直接砸碎比较好，而且养成这个习惯，回头要是有机会做毒蛇，也能防止出现意外事故。”

    林旭：“……”

    这个机会还是别有了。

    无毒蛇就够吓人的了，这要再弄条毒蛇，还不得把人逼到改行啊。

    很快，马志强端来了一盆八十度左右的热水。

    为了防止温度不够，他还特意拿着厨用温度计测量了一下。

    谢保民提着已经没了头的蛇放进去，烫了大概四五十秒左右，接着提出来，用毛巾抓着蛇身向前捋，蛇身上的鳞片纷纷掉落下来。

    “蛇的鳞片烫过后，是不能用钢丝球或者刷子清理的，会伤到外皮，只要用热水泡过，这么逆着轻轻一捋，鳞片就全下来了。”

    整个过程像是给蛇脱衣服一样，身上露出的青黄色的花纹，而肚子上的白色鳞片，脱落后也露出了里面的蛇皮。

    谢保民把蛇的鳞片从头到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。

    接着他拿起菜刀，将整条蛇剁成了五厘米左右的长段。

    “等会儿给你们做一道有名的口味蛇，剩下两条蛇焗交给小庄和小朱了，你俩既然不怕蛇，那就随意发挥好了。”

    口味蛇？

    林旭记得过去在湘菜馆吃过这道菜，味道香辣，蛇肉细嫩鲜美。