不装了，我是厨神我摊牌了！ 第907节

    “嗯嗯，我现在就打电话。”

    林旭深吸一口气，心里满是对师父的感激。

    打电话汇报了这事儿后，高大爷挺高兴：

    “总算审批下来了，回头见到老郭记得谢谢他，这事儿他跑好几趟了，那老胳膊老腿儿的还挺不容易。”

    “好的师父，对了，您啥时候回京城啊？我还等着跟您汇报一下最近的学习进度呢。”

    高大爷笑着说道：

    “快了，现在正在成都呢，刚跟戴家的长辈聊完天，等我们逛完这里，再把房车开到滇南的省会春城，就直接飞到京城。”

    行程安排得还挺满啊。

    林旭又聊了几句，挂断电话，随即跟双方父母以及家里的长辈们都汇报了这事儿。

    对于林旭来说，能落户京城，算是他人生的一个小飞跃，有了这个身份，再也不会有人用看外地人的眼神看他了。

    “旭宝，咱俩是不是可以领证了？”

    沈佳悦很开心，非法同居了这么多天，总算要合法了。

    林旭捏了捏这丫头的脸说道：

    “等拿到户口本就入籍，然后咱就去领证……我先去做肘子了，不然中午赶不上吃。”

    “好的好的，你赶紧去吧，我把这个好消息跟大家分享一下。”

    回到厨房，林旭见到了老胡送来的肘子，这会儿车仔正和齐思亮以及几个帮厨，拿着喷枪在燎猪皮。

    做肘子类菜品，这一步基本上是不能少的。

    不仅因为肘子皮容易有异味，最主要的是，肘子皮上容易有毛茬，不燎一下，吃起来在嘴里扎扎的，让人心里很膈应。

    燎皮之后还要给肘子脱骨，林旭想了想问道：

    “红煨肘子需要脱骨，老胡那里有脱骨的肘子吗？”

    “有的老板，今天早上老胡还问要不要脱骨的，我做不了主，就要了这些。”

    车仔边忙活边说道。

    林旭烧了半锅热水，将燎黑的肘子放进去浸泡。

    用热水浸泡，能够最大限度的洗掉猪皮内外的脏东西，要是用冷水，毛孔收缩，里面的脏东西有可能会封到肉中。

    浸泡十来分钟，拿一个厨房用的钢刷子，认真把猪皮表面的污渍洗干净。

    接着再把肘子淘洗一遍，从肉最薄的地方切开，将肘子中的骨头剔出来。

    红煨肘子是需要去骨的，这不仅方便烹制，而且还能让做出来的菜品卖相更好。

    至于剔出来的骨头也不会浪费，等会儿熬猪骨高汤时候加进去，会让高汤的品质提高一截。

    所有肘子都去骨后，林旭将肘子放进冷水锅里，加入葱姜花椒八角，再淋入一大碗黄酒，开火进行焯水。

    说是焯水，其实是为了把肘子煮断生。

    这个过程需要半小时以上，把肘子彻底煮熟煮透，才能进行下一步的制作。

    趁着煮肘子的功夫，林旭用猪骨高汤特意调了一些卤汤，这卤汤是用糖色和红曲米共同调色，再配上十几种常用的卤肉料和冰糖食盐生抽等调味品进行熬煮。

    熬半小时左右，就成了做红煨肘子离不开的卤汤了。

    他在厨房忙这些的时候，沈佳悦坐在外面，拿着手机和耿乐乐聊天。

    “悦姐，我找的那个口语老师中文名字叫王翠花，她说是一个好朋友给取的，还问我这个名字是不是象征着高雅圣洁。”

    沈佳悦：？？？？？？

    这是被人坑了吧？

    她好奇的问道：

    “这名字一听就知道脑袋不太灵光，那么多外教口语老师呢，你怎么偏偏找了她呀？”

    耿乐乐发了个八卦的表情：

    “因为翠花老师的英文名字叫lucy，而且她在找一个英文名叫robin的男子，所以嘛，我本着看热闹不嫌事儿大的原则，就雇她了。”

    沈佳悦满脸震惊。

    wtf？

    这也能遇到？

    不过想想京城的外教说多不多，说少也不少，能遇到lucy倒也很正常。

    正聊着，林旭端着几个烤蜜薯从厨房里走出来，沈佳悦笑嘻嘻的：

    “旭宝，有个好消息你想不想听？”

    “什么好消息啊？”

    沈佳悦拿着红薯，一边剥一边说道：

    “乐乐找的口语老师，好像是lucy！”

    林旭心里顿时冒出一个想法：

    “要不……邀请lucy参加婚礼？”

    第四百九十九章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子！表妹真不要脸！

    “你真打算邀请lucy参加咱们的婚礼？”

    沈佳悦红薯都顾不上吃了，两只大眼睛中满是惊讶和好奇。

    乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？

    师父刚刚给你搞定户口，你居然这么报答他老人家，可比师兄叛逆多了啊。

    林旭笑着说道：

    “开玩笑的，我哪敢这么做啊，万一她跟师娘打起来就不好收场了。”

    他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹，随即咬了一口，这红薯甜甜蜜蜜的，香味浓郁，吃起来让人打心眼里有种幸福感。

    沈佳悦问道：

    “旭宝，你说谁会给lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢？还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”

    林旭也有些好奇。

    这么埋汰人，不太像好朋友的作风啊。

    而且好朋友之间就算调侃，事后也会告知，而不会一直这么骗下去。

    想到这里，他突然想起一个人来：

    “你说，取名的这个人，会不会是师娘？”

    要说最想埋汰lucy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。

    不过师娘跟lucy认识吗？

    他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。

    吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。

    至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。

    撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。

    没多久，肘子彻底煮透。

    捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。

    等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

    等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。

    跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。

    炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。

    捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。

    这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

    把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

    最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

    说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

    当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

    肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

    比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

    把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

    “林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

    郭星海来林记已经差不多两个月了。

    这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

    郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

    而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

    这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

    再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

    大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。

    大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。