不装了，我是厨神我摊牌了！ 第901节

    陈燕拍拍胸口：

    “为什么你这么一安慰，我心里更堵了呢？”

    快乐什么的，哪有挣钱重要啊！

    毕竟我还有高大威猛又帅气的男人要养，可不能懈怠。

    绿灯亮起，车子继续向前开，而陈燕则完全没了幸运，几乎每个路口都能遇到红灯，气得她减速靠边，让林旭的车先走。

    这次换了林旭的车，运气好像转了过来。

    车子几乎一路都是绿灯，也没怎么堵车。

    下午四点多的时候，几人就开车来到了林旭所住的小区。

    这些鸭子林旭不打算带到店里，毕竟那是经营场所，带活鸭违反规定。

    而且这几只鸭子，他打算留两只，等做酱油肉的时候跟着一块儿腌了做成酱油鸭，看是否跟腊鸭一样美味好吃。

    提着鸭子上楼，林旭说道：

    “干脆酱油肉也在家做算了，楼顶的楼梯间里正好适合晾肉。”

    他给车仔打了电话，让往家里送八十斤五花肉和五十斤猪后腿肉。

    既然要做，不妨多做点，等做好了给亲戚朋友都送点，剩下的吃不完也可以带到殷州老家，跟老妈在山里晾的腊肉和火腿比一下，看哪种肉好吃。

    “旭宝，做酱油肉除了肉之外，都需要用什么食材啊？”

    “主料是原汁酱油搭配老抽，辅料有冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花雕酒……”

    做酱油肉每家的配方都不太一样，但大致上，都是做酱黄瓜的套路。

    把酱油煮成酱油汤，晾凉把肉泡进去，每天翻动一遍，三天后取出来挂到通风的地方晾干，然后就可以密封保存了。

    虽然很多人都说酱油肉需要晒，但真正的方式不是晒，而是晾。

    放在阳光下暴晒的话，肉皮会又干又硬，很难嚼动，而晾出来的虽然看起来也很干，但只要蒸一下或者热水泡一下，就会重新变得香软可口。

    趁着车仔还没来，林旭打算把四只鸭子先收拾出来。

    为了防止宰杀的过程把握不住，他还特意兑换了永州血鸭的烹饪技法。

    拿一个小盆，里面倒入一些米酒，接着左手提着鸭子的翅膀，大拇指摁着鸭子的脑袋，右手拿着菜刀切开鸭子的血管。

    切开后刀不拿开，让颈动脉中的鸭血顺着菜刀流到小盆里。

    为了让鸭子体内的血流得更干净，甚至还要将鸭子倒着放，身体在上面，脑袋在下面，这样血液才会更彻底的流出来。

    几只鸭子分别放血后，往盛着鸭血的盆里放一小勺食盐，随即用筷子快速搅拌，让食盐、米酒以及鸭血充分搅拌均匀。

    这样就能有效防止鸭血凝固了。

    “看起来好残忍……这些米酒吃到嘴里会不会酒驾啊？”

    陈燕想凑近了看，又见不得这种杀生的场面，所以就站在一旁，试图用米酒转移注意力。

    林旭说道：

    “不会，这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋，这也能有效防止血液凝固。”

    把鸭血打散，灶上烧的水也已经烧开。

    林旭把鸭子放进一个大盆中，将晾到九十度的水倒进去，烫一分钟左右，开始拔鸭毛。

    跟拔鸡毛不同，鸭毛比较难拔，加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛，就更增加了鸭子拔毛的难度。

    粤利粤凑过来，一边帮忙一边说道：

    “鸭毛可以收集起来卖钱的，那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒，很暖和。”

    窦雯静说道：

    “我们老家的鸡毛可以换钱，小时候还用鸡毛换过糖，不过现在好像都没了。”

    沈佳悦比较关心吃的，她看着鸭子身上毛茸茸的样子，好奇的问道：

    “为什么老黄送来的鸭子那么干净啊，这毛茸茸的看着有些瘆人。”

    “老黄送来的是机器清理的，而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎，干干净净的，不会有任何脏东西。”

    林旭见几位美女一副想要帮忙的架势，便指了指旁边橱柜说道：

    “里面有黄豆，你们拿到客厅去挑一下吧，只要颗粒饱满的，等会儿我炒一下，炖鸭子的时候掺进去，据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”

    一听有活儿干，大家立马开始行动。

    高端的忙帮不上，但这种小活儿还是没什么问题的。

    大家将黄豆取出来，七手八脚的去客厅忙活了。

    鸭毛拔得差不多时，林旭拿着喷枪，对着鸭子用火喷了起来。

    把鸭子燎成一只“乌鸦”后，用清水把表面的黑灰清洗干净，整只鸭子立马变得干净了许多。

    接着切掉鸭屁股，再顺着刀口把鸭子的后背切开，将内脏取出来。

    林旭一边忙活一边说道：

    “四只鸭子的内脏差不多有一小盆，正好可以做一道酱焖鸭杂，再加上血鸭，应该够吃了。”

    沈佳悦听了这话，悄悄给沈国富发了消息。

    而耿乐乐则拿起手机，给严琳发着微信：

    “干妈，旭哥在家做血鸭呢，等会儿还要做酱油肉，你们来不来吃？”

    严琳回了条消息：

    “我跟你干爹去泡温泉，今晚就不回去了，你们吃吧。”

    泡温泉？

    啧啧啧，有钱人的生活果然够朴实无华啊。

    耿乐乐收起手机，随即在墩墩的带领下，上楼参观小家伙最近的新玩具去了。

    鸭子宰杀完毕，根据今天吃饭的人数，林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭，两只做成酱油鸭，剩下一只用花椒盐搓洗一遍，然后挂起来做成咸鸭。

    正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。

    随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。

    “这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”

    林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。

    鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。

    他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

    用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

    永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

    黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

    接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

    饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

    但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

    用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

    林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

    鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

    跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

    炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

    没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

    林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

    出香味倒入高汤，开始焖制。

    趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

    正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。

    “嚯，好香的味道啊。”

    刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

    “就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

    茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

    老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

    我去，这么多肉。

    今天这是要提前过年了吗？

    第四百九十六章 血鸭最大的缺点，就是太费米！年会抽奖？拜墩墩啊！

    “这么多肉是要做什么菜啊？”

    沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉，但哪怕不吃呢，这么多肉看着也让人心里很舒服。

    有种终于实现猪肉自由的感觉。

    沈佳悦说道：

    “旭宝要做酱油肉，就是类似于咸肉和腊肉的那种，还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢，等会儿我也要帮忙，这是我们一块儿做的。”

    终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了，等会儿得让燕宝帮忙拍一下。

    春节快到了，年货什么的自然也得准备了。