不装了，我是厨神我摊牌了！ 第773节

    早些年因为物资匮乏，京城人爱吃的芝麻酱供应不上，所以国营酱料厂会往芝麻酱中掺入花生酱充数。

    这种酱被称为二八酱。

    相对于略带苦味的纯芝麻酱，二八酱多了花生的甜味，使得小孩子更爱吃，就成了很多人记忆中挥之不去的美味。

    其实现在物资充沛，已经不需要再往芝麻酱中掺花生酱充数了。

    但林旭喜欢吃花生酱的那种甜腻的感觉，所以就加了一些。

    除了花生酱之外，芝麻酱想要口感好，还可以加雪碧澥开。

    雪碧有甜味，而且富含碳酸，加进芝麻酱中里，能让芝麻酱中富含很多绵密的小泡沫，这些泡沫吃进嘴里，给人一种很强烈的满足感。

    仿佛一口吃了半罐子芝麻酱。

    事实上去掉泡沫后，根本就没多少酱。

    另外还可以放绵白糖，也能够吃出甜腻的感觉。

    放完花生酱，林旭舀了几块豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的汤汁混合在一起，同样倒入盆里。

    接着再倒入一汤勺韭菜花酱、一汤勺卤虾油、两汤勺花椒油、两大勺芝麻香油、一点点提鲜用的绵白糖。

    全都放进去后，用筷子开始搅拌。

    先把这些料全都搅拌均匀，接着慢慢淋入用花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等香料熬制的卤水。

    这种卤水也是增香用的。

    不过用的时候要注意，一定要晾凉了再加。

    不然芝麻酱受热后会出油，口感和香味都会大打折扣。

    这样慢慢加卤水慢慢澥，一直把芝麻酱搅到稀奶油状态，筷子提起来是一条线，这样的芝麻酱吃起来才过瘾。

    把芝麻酱调好，车仔端着开始往料碗里盛。

    林旭则开始炸辣椒段。

    这是吃涮羊肉必不可少的配料。

    干辣椒切段放在碗里，喜欢吃辣可以再放点粗辣椒面，用五成热的花生油浇上去，辣椒段就成了。

    要是怕炸糊了，可以先用温水把干辣椒浸泡一下，这样再高的油温也不会糊，辣椒段的口感也会非常酥。

    有了芝麻酱和炸辣椒段，其它的配料就比较随意了。

    切一碗小葱末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再来一碗韭菜花酱，盛几块豆腐乳……这些单独的小料属于额外加的。

    想吃就放，不想吃就不放。

    蘸料准备妥当，涮羊肉就可以开吃了。

    车仔好奇的问道：

    “老板，锅底都放啥料啊？”

    “切点葱姜，再抓一把干虾突出个鲜味就行。”

    涮羊肉的锅底超级简单，严格来说什么都不放，直接清水煮就行，不过为了好吃，多多少少还是放点小料比较好。

    锅底小料优先选择甲壳类海鲜。

    那些不起眼的小虾小蟹，放进去一煮，鲜味顿时就能弥漫开来。

    这样的鲜味配上羊肉，吃起来那叫一个绝。

    一切准备就绪，开始吃饭。

    林旭来到楼下喊大家吃饭时，发现外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一层积雪。

    墩墩还在外面，不过已经从车顶上下来了，这会儿正被赶来吃涮羊肉的韩淑珍抱在怀中看雪。

    “小肉垫冰凉凉的，等会儿感冒了咋办？”

    沈国富、崔清远、耿立山、耿乐乐，以及陈跃进两口子，任崇墨两口子和老孙头两口子都来了。

    大家一边欣赏着雪景，一边随意聊着。

    入冬第一场雪就就这么大，说不定明年是个丰收年呢。

    林旭冲大家说道：

    “楼上都准备好了，大家上楼一边涮肉一边欣赏雪景吧。”

    一听涮羊肉准备好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺脚，跟着长辈们往里面走。

    墩墩见大家都进去，刚要从韩淑珍怀中跳下来继续在雪地里玩，就被韩淑珍一把抱住：

    “小调皮，别想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一块儿吃涮羊肉去，等会儿给你也尝尝下雪最适合吃的美味。”

    涮羊肉的汤底是清水，捞出来的羊肉墩墩吃也是无所谓的。

    但蘸料就不行了，里面的调料，不适合小猫咪食用。

    到了楼上的宴会厅，车仔已经把汤底加好，这会儿和两个服务员，盖上铜锅的盖子，正顺着上面的排烟筒往里面加木炭。

    这种压缩的果木炭比较耐烧，加一次基本上就能吃到结束。

    为了防止一氧化碳中毒，两侧的窗户都开了条缝，让空气形成对流，但又不至于让人冷得浑身哆嗦。

    沈国富站在窗前看了眼外面的雪景，笑着说道：

    “这会儿吃涮肉真是太应景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孙老哥，等会儿咱一块儿喝点啊。”

    任崇墨点了点头：

    “大雪天吃涮羊肉，不喝一杯怎么能行？来瓶二锅头，咱老燕京人吃涮肉，二锅头可是标配。”

    原本沈国富想开两瓶五粮液呢。

    既然任教授发话喝二锅头，便对陈燕说道：

    “小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快点，省得婆家对你不满。”

    田清澜立马说道：

    “咋会不满啊，小燕真是打着灯笼都找不到的好媳妇儿，既懂事，又有礼貌，还经常偷偷给我们买东西，昨儿还跟我们家老任说呢，我俩做了一辈子学问，教了无数学生，所以老天才给了我们这么完美的儿媳。”

    陈跃进：？？？？？？

    老嫂子，您说的这是我们家闺女吗？

    咋跟我们印象中完全不一样呢？

    曾晓琪她们几个也面面相觑，一副完全不敢相信的架势。

    平时二了吧唧的燕宝宝，居然能有这么高的评价？

    果然先跟婆婆做姐妹有好处啊。

    回头不忙了一定要找那些五十来岁的大妈认个姐妹啥的，到时候万一有帅帅的外甥，这不就……嘿嘿！

    陈燕去拿酒的时候，服务员们端着羊肉鱼贯而入，一桌一盘羊尾油，接着是羊上脑、羊磨裆、羊筋肉、黄瓜条、羊腱子、大三叉等部位。

    基本上适合涮着吃的肉都有，而且量还很足，呼呼啦啦摆了一桌子，盘子下面还垫着冰块，这样羊肉可以一直保持鲜嫩，不会因为室温升高而变老。

    除了羊肉，还有白菜叶、粉丝、豆腐等搭配的食材。

    最后端来的是各种小料，芝麻酱是调好的，不过香菜、葱花、蒜泥、炸辣椒段、韭花酱、豆腐乳、等配料和生抽香醋之类的调味品，是需要根据各自口味放的。

    陈燕把酒拿来，大家落座。

    岁数大的长辈们坐一桌，年轻的小辈儿坐一桌。

    沈国富这桌上，男的喝二锅头，女的喝红酒和美容养颜的山药汁。

    而年轻人那边，则是啤酒和各种饮料。

    沈佳悦见锅里的水开了，忙不迭的端起来一盘羊腱子肉往锅里下，被林旭给拦住了：

    “吃涮羊肉得从肥往瘦的顺序涮，先让汤里有油脂，这样涮瘦肉时才好吃，直接涮瘦肉，吃着柴。”

    这其实跟炒菜一样，纯瘦肉的话，最好用猪油炒，肉才更香。

    旁边桌上的耿立山说道：

    “林小友这话是对的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起来自然会好吃。”

    林旭起身，端着那一整盘羊尾油，转着圈下进了锅里。

    每个位置下一筷子，也就是两三片的样子。

    这样分散着下进锅里，才不会让锅里的水温下降。

    强哥好奇的问道：

    “之前看有美食家说，吃涮羊肉就得一整盘一整盘的下，这是真的还是假的？上次这么试过，锅里的水半天没煮开，羊肉全烂糊了……”

    这会儿隔壁桌上还在倒酒，没有开吃，耿立山闲着没事，便笑着说道：

    “这都是哄傻子呢，只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃，冬天吃涮羊肉是一件美事，三五好友围坐在铜锅前，夹两三片羊肉涮一下，蘸着芝麻酱吃下去，再喝点小酒，聊聊人生，这么美的场景，你要一股脑全倒进去，意境没了，羊肉的鲜味也没了。”

    涮羊肉最好吃的方式，就是在汤底持续翻滚时把羊肉烫熟，让羊肉的水分鲜味第一时间被锁到肉中。

    这样才好吃。

    要是一股脑全下去，锅里不再沸腾，羊肉中的水分被热量全逼了出来，不仅鲜味香味尽失，而且羊肉的口感也会变得又绵又柴，像是嚼烂布头一样。

    任崇墨赞同道：

    “一个文物贩子在网上瞎扯的话，居然也有人信，还说穷人一片片涮，有钱人一股脑全下进去……他认识的有钱人，大概都跟他一个层次吧。”

    一说到这个话题，田清澜也搭腔道：

    “像林语堂、梁实秋等名流，过去都是慢慢涮着吃的，倒是那些落魄旗人，因为好久吃不上肉，才会哐当一股脑全下进去，生怕自个儿吃少了……就美食而言，穷人才喜欢牛嚼牡丹狼吞虎咽，有钱人反而更注重品味和形式。”

    大家说说笑笑，锅里的羊尾油很快就煮好了。

    用筷子夹起来放在盘子里，淋上点芝麻酱蘸料，美美的吃下去，又香又过瘾。

    而且汤底那些干虾带来的鲜味，让羊尾油吃起来多了一种海鲜的回甘。

    没吃羊尾油之前，总觉得会腻，但真正吃下去才能感受到，这种浓郁香味带来的满足感，是从别的羊肉上面吃不到的。

    羊尾油不用捞得太干净，这样锅里的汤底才更香。