不装了，我是厨神我摊牌了！ 第737节

    连陈燕和曾晓琪喂的东西都不吃，更别说陌生人了。

    沈宝宝挠着墩墩的下巴笑着说道：

    “别看我们憨态可掬，但戒备心其实很强哒……妈咪今晚给你开直播，你想好跟网友们说什么了吗？”

    墩墩眼睛一亮，随即转动几下，开始构思晚上的讲话稿。

    “旭宝，你说晚上直播，是给墩墩单独开一个账号，还是用我的账号？”

    单独开一个账号比较方便管理，就算翻车了也能补救。

    而且直播号和短视频号分开，也方便粉丝们关注。

    林旭说道：

    “就给墩墩弄个自己的账号吧，以后你的账号发vlog，墩墩想喵喵几句就用它自己的账号直播。”

    “好哒！”

    沈宝宝打开手机，准备给墩墩注册直播账号时才发现，墩墩这个名字早被人注册了，连带着墩墩喵、肥猫墩墩、墩墩小可爱等昵称，也都有了。

    这些用户名，有可能是蹭热度的，也有可能是墩墩的粉丝。

    让人家改名不现实，所以沈宝宝灵机一动，给墩墩取了个新的名字：

    【喵村长墩墩】

    既然小家伙喜欢村长式发言，那就给它安排个村长的职务吧。

    看看今晚这个小村长能吸引来多少云村民。

    签好协议没多久，大家便撤了。

    虽然说是全天，但能呆到三点半基本上就可以走人，毕竟商业活动不是朝九晚五的上班，不能呆太久。

    鉴于墩墩身边混吃混喝的人太多，黎世强还特意安排了两台商务车，送这群“猫腿子”回迎春街。

    回到店里，沈国富还惦记着他想吃的酸菜白肉呢。

    “这会儿做酸菜白肉还能吃得下吗？”

    林旭好奇的问道，生怕老丈人撑出个好歹来。

    沈国富拍了拍自己的肚子：

    “我后半截就没怎么吃，而且吃酸菜白肉，吃的不是肉，而是汤，整点酸汤热乎乎的喝下去，比什么都过瘾。”

    既然老丈人这么说了，林旭便开始准备。

    他拿了一块五花肉，燎皮后清洗干净，随即放在冷水锅中，锅里放入葱姜黄酒，煮开后撇去浮沫，再放入花椒八角香叶桂皮小茴香等炖肉用的香料，继续炖煮。

    趁着炖肉的功夫，林旭拿来两棵腌好的酸菜。

    跟川渝地区的酸菜不同，东北人嘴里的酸菜，指的是用大白菜腌制而成的酸白菜。

    几乎每个东北家庭过冬，都会制作足量的酸白菜，做好的酸白菜酸香脆爽，不管用来炖肉炖骨头，还是用来做包子饺子，都妙不可言。

    整棵的酸白菜挤出多余水分，再将菜叶子一片片剥下来。

    利用的剥的方式能让酸菜的叶子更完整，要是着急吃，也可以直接用刀切。

    菜叶子剥好后，平铺在案板上，用菜刀在白菜帮比较厚实的部位片一下，接着用刀摁着下半部分的菜帮，将片开的上半部分轻轻扯开。

    原本厚实的菜帮就变成了薄薄的两片。

    之所以这样做，是为了让酸菜的口感更脆爽更入味，吃起来也更好吃。

    想要酸菜白肉好吃，这一步是必不可少的。

    所有菜叶子全都改刀后，叠放在一起，顶刀切成丝，丝的宽度大概七八毫米。

    切好放在清水中淘洗一遍，将白菜中多余的酸味和咸味洗掉，再稍稍将水分攥干，放在一边备用。

    二十分钟后，锅里的猪肉已经煮至断生。

    林旭撸起袖子，正式开始制作经典东北菜——酸菜白肉！

    第四百零九章 东北菜的魔力，哪怕吃饱也让你再来两口！墩墩开播！

    煮断生的五花肉捞出来，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷库里冻一下，让其快速降温。

    这样肉片才能切薄。

    肉片越薄，做出来的酸菜白肉就越好吃。

    林旭没冻太久，在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来，肉的温度已经大幅度下降。

    把这块五花肉侧着放在案板上，肉的横截面向上。

    然后拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

    魏乾提着肉片看了看：

    “林旭你这刀工可是越来越好了啊，居然能把肉片到这种地步，这要做李庄白肉应该很轻松吧？”

    林旭笑着说道：

    “要是调点蒜泥蘸汁，这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜，不吉利。”

    川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。

    都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。

    甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

    店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。

    魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。

    “嗯，不错，肉的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚，没有传统的二刀肉好吃。”

    不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。

    这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。

    “今天煮的肉比较多，你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的人都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”

    “行，那等会儿切点黄瓜丝，把这些肉都卷起来。”

    卷起来？

    这是又准备搞什么新花样吗？

    林旭把肉一片片的片好，开始准备烹制这道菜品。

    架上炒锅，先滑锅，烧热后往锅里放入一勺猪油。

    烹制酸菜白肉，一定要放猪油，只有猪油的油腻感，才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。

    而且有了猪油的存在，酸菜的酸味才会被肉的香味中和。

    整道菜才会香味不腻，越吃越美味。

    油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜，开始煸炒。

    通过猪油煸炒，酸菜的酸香味儿才会散发出来，口感也会更加爽脆。

    酸菜不能炒太久，大概有酸香味儿出来后，倒入熬好的猪骨高汤，进一步增加猪肉特有的香味。

    用大火把锅里的酸菜煮一会儿，让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。

    其实酸菜白肉这道菜，煮的越久就越好吃。

    一般情况下，做好第二天回一下锅，味道比第一天能更上一个台阶。

    不过今天就算了，老丈人等着吃呢，还是先上桌再说。

    煮了十几分钟，林旭拿来两口干锅，将锅里煮的酸菜分开盛进去，盛好后将肉片整齐的摆在上面，完全把酸菜盖住。

    做完这些，将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。

    最后，在汤里淋一些白胡椒粉和香油，让汤的味道更好。

    把干锅架摆在餐桌上，点上酒精炉，再把这口酸菜白肉锅放上去，利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。

    当酸香味儿从锅里飘出来，摆上蒜泥蘸料，就可以开吃了。

    沈国富坐下来，闻着锅里飘出来的酸香，笑着说道：

    “来来来，再吃点，哪怕不吃也最好喝点汤，用酸菜中富含的乳酸菌，加速消化，减缓肠胃的负担。”

    沈宝宝瞪大眼睛：

    “老爸你啥时候懂这些了？从老妈的论文中看到的？”

    “不，我胡诌的……不过理论就是这么个理论，暴饮暴食后多吃点酸的食物比较好，赶紧赶紧，吃饱喝足回去还得健身呢。”

    他生怕韩主任不让吃了，所以积极拉大家下水。

    甚至还抛出了吃完晚饭回去健身的话，进一步放松韩主任的警惕。

    不得不说，老丈人在吃的方面，战术挺丰富。

    他没有直接吃肉，也没吃酸菜，而是拿着汤勺，往自己碗里舀了半碗锅里已经再次煮开的酸菜汤。

    端着汤碗送到嘴边吹一吹，轻轻啜一口。

    酸味交织着猪肉香味的汤汁，就热乎乎从口腔一路滑落到了肚子里。

    一口酸菜汤下去，浑身的毛孔都张开了。

    舒坦！

    这种从体内到四肢百骸全都舒坦的感觉，真是太过瘾了。

    “好喝，酸香鲜美，一口下去，全身舒坦。”

    然而大家并不为所动，撑得慌，这会儿完全没有胃口。

    喝了两口，沈国富见大家没动筷子，拿起桌上空碗又盛了一些，递给旁边也吃得有些撑的韩主任：

    “媳妇儿你尝尝，这酸香味儿喝着真过瘾。”