不装了，我是厨神我摊牌了！ 第680节

    薇薇姐一听，赶紧掏出两份合约摆在桌上，并掏出一支黑色中性笔。

    老戴拿着准备签名时，陈燕说道：

    “还想拜托两位总厨，能不能把钓鱼台所有总厨都签到咱们公司？”

    谢保民随意翻了两下合同说道：

    “没问题，就算你不说我们也会把那些家伙拉拢过来的，对了，我们签完你去膳食部，找廖主任拟一份合作协议，这样公司和钓鱼台就算是战略合作关系了，我们的签约也不算违规。”

    相对于戴建利，师兄谢保民想的更多一些。

    为了防止总厨们被互联网公司左右，签同一家公司是必须的。

    至于膳食部的合作，这是为了让公司可以正大光明用钓鱼台的名头做推广，而且还能获得钓鱼台的支持。

    事情谈妥后，厨房里的羊肉也炖得差不多了。

    林旭来到厨房，这会儿后厨满是羊肉的香味，中间还夹杂着好闻的萝卜味。

    打开锅盖，红润的汤汁和颤巍巍的羊肉，看得人直咽口水。

    他拿来两个大号砂锅，把羊肉盛到锅里，这一大铁锅羊肉正好盛了两大砂锅，盛好后捏一些香菜放在上面点缀，红焖就做好了。

    一锅羊肉让后厨的师傅们品尝，林旭端着另一锅来到外面。

    架上酒精炉，让颜色红润的羊肉继续在满是红油的锅里咕嘟着。

    再将准备好的涮菜端过来，开吃！

    第三百八十一章 谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？

    “哇，这羊肉香香辣辣的真过瘾！”

    在钓鱼台餐厅吃饭，薇薇姐多少有些放不开，但陈燕却不管那么多大，饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。

    反正任杰不在这儿，妹夫也见过自己的吃相，所以没必要保持形象。

    再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。

    戴建利夹了一大块羊腩放在碗里，热乎乎吃到嘴里，冲林旭竖起了大拇指：

    “羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾，味道把控得也挺到位！”

    他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉，现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉，有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。

    味道真是绝。

    一旁的林旭也很震惊，他单知道羊腿和羊腩炖在一起，吃起来口感会更好，却没想到能好到这个地步。

    羊肉不算特别酥烂，但嚼起来也不费牙。

    特别是羊腩的部位，筋和肥肉较多，咬一口满嘴流油，嚼起来口感筋道，这样的羊肉配上香辣的味道，一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。

    谢保民说道：

    “大概95年的时候吧，红焖羊肉兴起来了，开一家火一家，我当时还是学徒来着，跟师父去中原省城做厨艺交流，他当美食评委，我跟着见世面，对红焖羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午饭点儿一吸鼻子，满是红焖的香辣味。”

    那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅，而是炭炉，香味相对来说更浓郁。

    中原一带的文化人甚至还写诗赞叹：

    “红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！”

    薇薇姐好奇的问道：

    “那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”

    谢保民摇了摇头：

    “羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”

    对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。

    羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。

    现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。

    戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：

    “红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”

    林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。

    经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。

    真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。

    联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。

    正吃着，陈燕看着谢保民问道：

    “谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”

    林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？

    师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。

    要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。

    但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。

    别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。

    谢保民笑着说道：

    “陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”

    他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：

    “师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”

    见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。

    这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。

    “香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”

    说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。

    说到最后时，他给出了一个建议：

    “冰糖的量减少，太多了不好，你可以放半个罗汉果进去，罗汉果的甜味更柔和一点，炖出来的肉还有股淡淡的药香，比放冰糖好。”

    谢保民刚说完，戴建利也说道：

    “你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧？这做法是可以的，但对羊肉的要求太高，所以最好的办法，就是煸好后连羊油一块儿倒出来，用植物油爆料头，最后想增加羊肉香气，你可要放羊棒骨熬成的羊汤，那样味儿更好，还能降低成本。”

    两人是真的想提意见，同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。

    他们的话音刚落，林旭脑海中突然想起了系统的提示音：

    “宿主聆听两位国宴大师的指点，优秀级红焖技法特升级为完美级，恭喜宿主。”

    我靠！

    这也太给力了吧？

    过去他做沙琪玛时被师父和师兄提过意见。

    当时沙琪玛直接晋级倒了完美级。

    但那只是一道甜品，而现在晋升的，是整个红焖技法。

    这样一来，不仅可以做出完美级的红焖羊肉，甚至还能做出完美级的红焖猪蹄、红焖羊排、红焖牛尾、红焖番鸭、红焖排骨等各种红焖类菜品了。

    上次获得的优秀技法除了红焖还有干煎，回头得找机会当着两人的面做出来，最好把干煎技法也升级一下。

    这能节省一大笔积分呢。

    想想还有点小激动。

    羊肉吃得差不多时，开始往锅里下涮菜。

    为了让大家吃得更过瘾，程建设还特意送来了一些用韭菜花、炸辣椒、红腐乳以及芝麻酱等食材调成的蘸料，另外还有切好的红薯片、宽粉和手擀面。

    对于外地人来说，这么吃多少有点腻得慌。

    但对芝麻酱蘸一切的京城人来说，这么吃刚刚好。

    特别是那些用红焖汤煮好的素菜，蘸着芝麻酱吃简直太过瘾了。

    红焖羊汤比涮羊肉的清水味道要浓郁一大截，配上芝麻酱，吃起来更开胃，也更美味。

    让素菜美出了新高度。

    吃着美味的菜品，陈燕对林旭说道：

    “妹夫，回头做顿涮羊肉吧？天冷了，不吃顿涮羊肉总觉得不尊重寒潮一样。”

    林旭夹着煮好的宽粉往麻酱碗中蘸一下，一边小口吃着一边说道：

    “行啊，等姐夫休假时候就可以做，到时候师兄和戴哥也去，吃涮羊肉就得热热闹闹的。”

    店里有烤鱼用的果木炭，只要买一口大铜锅，就可以开整了。

    相对于别的菜品来说，涮羊肉的做法最简单，直接往锅里加一些农夫山泉，再放点葱姜枸杞，烧开就可以开涮。

    涮羊肉好不好吃，跟汤没多大关系，主要看羊肉的品质和蘸汁的调制。

    高品质的羊肉配上调得完美的麻酱蘸汁，那接下来绝对是一场美食和胃口之间的恶战。

    谢保民说道：

    “吃涮羊肉不急，等天再冷点儿吃着更有感觉。”

    他现在一心想要去外面找乐子，这会儿哪有吃涮肉的心情啊。

    饭后，林旭开车带着谢保民和陈燕，把钓鱼台所有楼都转了一遍，签下了所有总厨，然后又去膳食部的办公室，跟廖主任签署了一份合作协议。

    就这样，钓鱼台的十八位总厨全成了欢乐传媒的主播和up主。

    虽然大部分总厨没有涉及网络的想法，但还是有几位总厨认真问了一下开通账号等事宜，比如膀大腰圆的东北厨师袁德彪，还有十一号楼总厨范明，都表现出了极大的兴趣，甚至还邀请林旭客串他们的美食制作教程。