不装了,我是厨神我摊牌了! 第634节
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不对外出售?
林旭笑着说道:
“几乎都是不对外出售的,悦悦,你领大家去楼上坐吧,我去准备厨房准备菜。”
来到厨房,这会儿时间已经差不多了。
林旭开始准备菜品。
架上炒锅,滑锅后放入食用油,放一些切成大片的葱姜和拍扁的整粒大蒜,爆出香味将炸好的青鱼尾放进去。
稍稍焖一下,顺着锅边淋入一些黄酒、半小勺香醋和一大勺生抽。
盖上锅盖,再焖半分钟。
这会儿开的是小火,所以不用担心锅底会糊,等生抽的豉香味儿爆出来,顺着锅边淋入猪骨高汤。
汤不用太多,跟鱼肉齐平就行。
这一步除了猪骨高汤之外,也可以提前把青鱼的脑袋和鱼骨熬成高汤加进去,鲜味会更加浓郁。
不过鱼骨高汤的熬制需要太长时间,而烧划水的价格太高,不会有太多客人点,林旭不打算在店里上新,所以就没有准备。
当然了,这种菜虽然不上新,但接受预定。
那些不差钱的顾客想尝尝鲜,店里绝对能够满足要求。
高汤煮开后,林旭开始调味。
生抽中含有盐分,所以不需要加太多盐,半小勺就行,加进去纯粹是为了提一下鲜味。
食盐放完,林旭往里面加了大约一汤勺的白砂糖。
盐可以少点,但糖不能少,不然就失去了本帮菜的精髓。
接着再放半汤勺老抽。
放了老抽,才有浓油赤酱的感觉。
为了让菜品的卖相更好,林旭又放了大半勺提前做好的糖色。
跟家庭做菜时随做随炒糖色不同,饭店里更喜欢提前把糖色一次炒出来,用的时候直接用勺子舀就行了。
这样更节省时间,更有效率。
盖上锅盖,小火焖十分钟左右。
楼上的宴会厅里,人差不多已经到齐,沈老太太抱着墩墩,跟韩济同两口子以及家里其他人坐在一起。
陈燕原本也想凑在这里的。
但看到老爸老妈都在,为了防止被催婚,便跟曾晓琪窦雯静等人凑成了一桌。
“你是大老板,又是林老板的亲戚,咋跑我们这桌上了?”
“这不是怕被催婚嘛……媛媛,媛媛,过来过来,别在那边坐,否则哪个长辈脑子一热就会催婚,咱还是别搁眼前晃了。”
在自强生煎总店体验了一上午的陈媛媛凑过来,挨着陈燕坐了下来。
嗯,这一招确实不错,不在亲戚长辈面前晃悠就能安全很多。
学到了!
冷盘上得差不多时,服务员端来了烤好的鱼鲊。
这些去骨切成厚片的鱼鲊烤得香味十足,上面的蜂蜜让菜更具风味,耿立山尝了一口,当即说道:
“上次咱吃的时候还没加蜂蜜呢,这才几天啊,林小友居然让鱼鲊的味道更进一步,来来来,共饮此杯。”
他这一桌基本上全是上次文化圈聚会的人。
大家尝到鱼鲊,也有同样的感觉。
觉得加了蜂蜜后,这道菜变得更加迷人,味道也更加妙曼。
要是把烤鱼鲊比作美女的话,那加了蜂蜜就相当于美女穿上了旗袍。
线条更婀娜,也更具东方美。
旁边桌上,跟老黄碰了一下杯的崔清远抿了一口白酒,随即拿着手机拍了下鱼鲊的照片,发在了朋友圈:
“林老板将历史上有名的鱼鲊复刻出来,并抹上蜂蜜烤制,味道一绝,不可不尝!”
刚发出去,正在海南参加经贸论坛的严琳皱了皱眉。
“明知道我现在没法去京城还诱惑我,这小赤佬肯定是故意的!”
嘟囔后她又无奈的叹了口气:
“把我骗过去又如何?你啥也不做,胆小鬼,比小时候胆子还小呢!”
但埋怨归埋怨,严琳还是给肖晴发了条消息:
“我什么时候才能去京城?”
发完后又觉得这么主动不太好,便找补了一句:
“林老板乔迁新居,咱不过去祝贺不太合适,你看看我的日程安排,给我挪出一天时间,直接安排包机去京城。”
会场外面的肖晴收到消息,忍不住捂嘴一笑:
“好的严总,我这就给您安排。”
发过去后,她轻轻嘟囔一声:
“你俩但凡有个人把性格换一下,现在孩子起码上高中了吧?舒经理说得对,人不能太矫情,否则害人害己。”
厨房里,锅里的鱼尾已经焖得差不多了。
林旭掀开锅盖,一股好闻的香味从里面飘散出来,鱼尾在红亮的汤汁中颤巍巍的,仿佛豆腐一样。
用筷子挑去葱姜,舀起半勺猪油顺着锅边滑进去,这样鱼肉的口感更加丰腴。
放进去后,开大火,顺便再舀一点香醋顺着锅边烹进去。
这醋主要是为了将猪油过于油腻的香味挥发一下,让鱼肉吃起来丰腴却不那么油腻,醋的量要少一些,基本从锅边流到锅底,醋基本上已经挥发完毕。
但醋的香味却已经留下,猪油那种腻腻的味道也散去不少。
做完这些,锅里的汤汁再次变少。
舀起半勺水淀粉薄薄的勾到锅里面,让汤汁包裹在鱼肉上,这样鱼肉的丰腴感会得到进一步的提升,同时味道也更浓郁。
芡汁挂在鱼身上后,淋入一点料油,让鱼尾看起来更油亮,更诱人。
接着,就到了烹制烧划水最关键的一步——大翻勺。
从鱼尾再次入锅后,整条鱼一直没有翻过面,所以下面的颜色更加红润漂亮,而上面则差点意思。
为了让卖相更好,需要用大翻勺的方式把鱼尾翻过来。
谢保民和戴建利两人见林旭要做这一步,全都停下了手中的活儿。
“这挺有难度的。”
“对,鱼尾已经彻底软烂,稍稍一碰就会烂糊成一团。”
很多厨师做这一步都失败过,不是力道太大导致翻过来的鱼尾重重摔到锅里,成了一团烂肉,就是力道太小,翻了一半没翻过来。
而且扇形菜品跟圆形菜品不一样,这种不规则的形状更难完全翻过来。
两人正想着,林旭一个大翻勺将鱼尾抛起来,随即端着锅往上一抬,鱼尾像是跳水冠军一样落入锅中。
鱼尾完整,甚至连汤汁都没溅出一滴。
“牛逼牛逼,林兄弟这手大翻勺真有老师傅的感觉了。”
林旭笑着说道:
“我其实心里也怯着呢,幸好这鱼尾给面子。”
将炒锅放在灶上再转动两下,让锅底汤汁将鱼尾紧紧包裹起来,林旭便凑到准备好的扇形鱼盘上,手一抖,鱼尾稳稳滑落进去。
鱼身正对着扇形的圆弧面,而鱼尾,则对着扇形的底角。
严丝合缝了属于是。
这会儿谢保民和戴建利也将各自负责的鱼尾做了出来。
两人用的是大锅,一次做四五条鱼尾。
当谢保民同时翻五条鱼尾时,彻底把林旭给惊住了。
靠靠靠,师兄这是真牛逼啊。
所有鱼尾盛出来,等传菜员端走后,三人开始制作已经拆好鱼骨的拆烩鲢鱼头。
他们正忙着的时候,店门口,一台出租车稳稳停在了门口:
“是这里吗?”
“是是是,多少钱,我扫给你。”
“付款码在后面……两个街口也打车,这么饿吗?”
任杰扫了钱,随即推门下车。
要搁平时,他直接走路就来了,但今天,心里满是小帮厨,连刚刚在警队做工作报告也结结巴巴的,所以刚结束,就拦了台出租车来到了迎春街。
站在店门口,任杰没有立即进去,而是深吸一口气,给陈燕发了条短信:
“陈总厨,我出差回来了,就在店门口,你能出来一下吗?”
他本想进去的,但想想店里的服务员老起哄,还是在外面先把事情说清楚吧。
我是个随时要把命拴在裤腰带上的刑警,我父母是个老学究,只接受硕士以上学历的儿媳妇……
你若不嫌弃我,哪怕全世界反对我也娶你。
让你一直保持坐在老家草垛上的灿烂笑容。
一时间,任杰的心很乱。
而楼上刚夹起一块烧划水的陈燕心更乱。
他……他回来了?
林旭笑着说道:
“几乎都是不对外出售的,悦悦,你领大家去楼上坐吧,我去准备厨房准备菜。”
来到厨房,这会儿时间已经差不多了。
林旭开始准备菜品。
架上炒锅,滑锅后放入食用油,放一些切成大片的葱姜和拍扁的整粒大蒜,爆出香味将炸好的青鱼尾放进去。
稍稍焖一下,顺着锅边淋入一些黄酒、半小勺香醋和一大勺生抽。
盖上锅盖,再焖半分钟。
这会儿开的是小火,所以不用担心锅底会糊,等生抽的豉香味儿爆出来,顺着锅边淋入猪骨高汤。
汤不用太多,跟鱼肉齐平就行。
这一步除了猪骨高汤之外,也可以提前把青鱼的脑袋和鱼骨熬成高汤加进去,鲜味会更加浓郁。
不过鱼骨高汤的熬制需要太长时间,而烧划水的价格太高,不会有太多客人点,林旭不打算在店里上新,所以就没有准备。
当然了,这种菜虽然不上新,但接受预定。
那些不差钱的顾客想尝尝鲜,店里绝对能够满足要求。
高汤煮开后,林旭开始调味。
生抽中含有盐分,所以不需要加太多盐,半小勺就行,加进去纯粹是为了提一下鲜味。
食盐放完,林旭往里面加了大约一汤勺的白砂糖。
盐可以少点,但糖不能少,不然就失去了本帮菜的精髓。
接着再放半汤勺老抽。
放了老抽,才有浓油赤酱的感觉。
为了让菜品的卖相更好,林旭又放了大半勺提前做好的糖色。
跟家庭做菜时随做随炒糖色不同,饭店里更喜欢提前把糖色一次炒出来,用的时候直接用勺子舀就行了。
这样更节省时间,更有效率。
盖上锅盖,小火焖十分钟左右。
楼上的宴会厅里,人差不多已经到齐,沈老太太抱着墩墩,跟韩济同两口子以及家里其他人坐在一起。
陈燕原本也想凑在这里的。
但看到老爸老妈都在,为了防止被催婚,便跟曾晓琪窦雯静等人凑成了一桌。
“你是大老板,又是林老板的亲戚,咋跑我们这桌上了?”
“这不是怕被催婚嘛……媛媛,媛媛,过来过来,别在那边坐,否则哪个长辈脑子一热就会催婚,咱还是别搁眼前晃了。”
在自强生煎总店体验了一上午的陈媛媛凑过来,挨着陈燕坐了下来。
嗯,这一招确实不错,不在亲戚长辈面前晃悠就能安全很多。
学到了!
冷盘上得差不多时,服务员端来了烤好的鱼鲊。
这些去骨切成厚片的鱼鲊烤得香味十足,上面的蜂蜜让菜更具风味,耿立山尝了一口,当即说道:
“上次咱吃的时候还没加蜂蜜呢,这才几天啊,林小友居然让鱼鲊的味道更进一步,来来来,共饮此杯。”
他这一桌基本上全是上次文化圈聚会的人。
大家尝到鱼鲊,也有同样的感觉。
觉得加了蜂蜜后,这道菜变得更加迷人,味道也更加妙曼。
要是把烤鱼鲊比作美女的话,那加了蜂蜜就相当于美女穿上了旗袍。
线条更婀娜,也更具东方美。
旁边桌上,跟老黄碰了一下杯的崔清远抿了一口白酒,随即拿着手机拍了下鱼鲊的照片,发在了朋友圈:
“林老板将历史上有名的鱼鲊复刻出来,并抹上蜂蜜烤制,味道一绝,不可不尝!”
刚发出去,正在海南参加经贸论坛的严琳皱了皱眉。
“明知道我现在没法去京城还诱惑我,这小赤佬肯定是故意的!”
嘟囔后她又无奈的叹了口气:
“把我骗过去又如何?你啥也不做,胆小鬼,比小时候胆子还小呢!”
但埋怨归埋怨,严琳还是给肖晴发了条消息:
“我什么时候才能去京城?”
发完后又觉得这么主动不太好,便找补了一句:
“林老板乔迁新居,咱不过去祝贺不太合适,你看看我的日程安排,给我挪出一天时间,直接安排包机去京城。”
会场外面的肖晴收到消息,忍不住捂嘴一笑:
“好的严总,我这就给您安排。”
发过去后,她轻轻嘟囔一声:
“你俩但凡有个人把性格换一下,现在孩子起码上高中了吧?舒经理说得对,人不能太矫情,否则害人害己。”
厨房里,锅里的鱼尾已经焖得差不多了。
林旭掀开锅盖,一股好闻的香味从里面飘散出来,鱼尾在红亮的汤汁中颤巍巍的,仿佛豆腐一样。
用筷子挑去葱姜,舀起半勺猪油顺着锅边滑进去,这样鱼肉的口感更加丰腴。
放进去后,开大火,顺便再舀一点香醋顺着锅边烹进去。
这醋主要是为了将猪油过于油腻的香味挥发一下,让鱼肉吃起来丰腴却不那么油腻,醋的量要少一些,基本从锅边流到锅底,醋基本上已经挥发完毕。
但醋的香味却已经留下,猪油那种腻腻的味道也散去不少。
做完这些,锅里的汤汁再次变少。
舀起半勺水淀粉薄薄的勾到锅里面,让汤汁包裹在鱼肉上,这样鱼肉的丰腴感会得到进一步的提升,同时味道也更浓郁。
芡汁挂在鱼身上后,淋入一点料油,让鱼尾看起来更油亮,更诱人。
接着,就到了烹制烧划水最关键的一步——大翻勺。
从鱼尾再次入锅后,整条鱼一直没有翻过面,所以下面的颜色更加红润漂亮,而上面则差点意思。
为了让卖相更好,需要用大翻勺的方式把鱼尾翻过来。
谢保民和戴建利两人见林旭要做这一步,全都停下了手中的活儿。
“这挺有难度的。”
“对,鱼尾已经彻底软烂,稍稍一碰就会烂糊成一团。”
很多厨师做这一步都失败过,不是力道太大导致翻过来的鱼尾重重摔到锅里,成了一团烂肉,就是力道太小,翻了一半没翻过来。
而且扇形菜品跟圆形菜品不一样,这种不规则的形状更难完全翻过来。
两人正想着,林旭一个大翻勺将鱼尾抛起来,随即端着锅往上一抬,鱼尾像是跳水冠军一样落入锅中。
鱼尾完整,甚至连汤汁都没溅出一滴。
“牛逼牛逼,林兄弟这手大翻勺真有老师傅的感觉了。”
林旭笑着说道:
“我其实心里也怯着呢,幸好这鱼尾给面子。”
将炒锅放在灶上再转动两下,让锅底汤汁将鱼尾紧紧包裹起来,林旭便凑到准备好的扇形鱼盘上,手一抖,鱼尾稳稳滑落进去。
鱼身正对着扇形的圆弧面,而鱼尾,则对着扇形的底角。
严丝合缝了属于是。
这会儿谢保民和戴建利也将各自负责的鱼尾做了出来。
两人用的是大锅,一次做四五条鱼尾。
当谢保民同时翻五条鱼尾时,彻底把林旭给惊住了。
靠靠靠,师兄这是真牛逼啊。
所有鱼尾盛出来,等传菜员端走后,三人开始制作已经拆好鱼骨的拆烩鲢鱼头。
他们正忙着的时候,店门口,一台出租车稳稳停在了门口:
“是这里吗?”
“是是是,多少钱,我扫给你。”
“付款码在后面……两个街口也打车,这么饿吗?”
任杰扫了钱,随即推门下车。
要搁平时,他直接走路就来了,但今天,心里满是小帮厨,连刚刚在警队做工作报告也结结巴巴的,所以刚结束,就拦了台出租车来到了迎春街。
站在店门口,任杰没有立即进去,而是深吸一口气,给陈燕发了条短信:
“陈总厨,我出差回来了,就在店门口,你能出来一下吗?”
他本想进去的,但想想店里的服务员老起哄,还是在外面先把事情说清楚吧。
我是个随时要把命拴在裤腰带上的刑警,我父母是个老学究,只接受硕士以上学历的儿媳妇……
你若不嫌弃我,哪怕全世界反对我也娶你。
让你一直保持坐在老家草垛上的灿烂笑容。
一时间,任杰的心很乱。
而楼上刚夹起一块烧划水的陈燕心更乱。
他……他回来了?