不装了，我是厨神我摊牌了！ 第604节

    林旭点点头：

    “应该是腌好了，等会儿拿回去我拆一条试试……你刷牙洗脸了吗就开吃？”

    “马上马上，我就是尝尝咸淡……”

    某人狼吞虎咽的将一个糖糕吃进嘴里，这才在林旭的催促下走进卫生间，接水挤牙膏开始洗漱。

    洗漱结束，林旭端着鱼鲊走出家门，而沈宝宝则是拿着糖糕跟在旁边，一边吃一边好奇这鱼鲊的味道。

    “古人一般把鲊汤当成醒酒汤，应该是利用鲜味和发酵产生的酸味来醒酒的吧？”

    林旭搞不懂古代人那么吹捧鲊的原因。

    准备按照教程把银丝鲊汤做出来，亲自尝尝味道就知道是怎么回事了。

    回到店里，墩墩已经吃完了早饭，卤品部的帮厨也将它的小盘子和小餐桌给收了起来。

    来到楼上，周大爷他们几个正在吃早餐，连隔壁超市的于大爷和钓鱼佬老孙头也在。

    “嚯，今天孙大爷也来了啊。”

    老孙头捧着青菜瘦肉粥吸溜着喝了一口，这才说道：

    “我老婆嫌我一直钓鱼不顾家，一怒之下去闺女家照顾小外孙去了，我懒得动锅，听老于说你这里有早餐，就跟着过来一块儿吃了……这早餐做得真好，等会儿我再打包一些菜角油饼啥的。”

    于大爷一听好奇的问道：

    “咋？还要去钓鱼啊？”

    “去，最近跟小河沟里一条野生大鲤鱼铆上了，已经切两根鱼线了，不信钓不上来。”

    于大爷咬了口油饼：

    “我都闹不清你这到底是去钓鱼还是去喂鱼了，十斤大鲤鱼，估计一半重量都是吃你喂的鱼食长的……”

    老孙头也不恼，笑呵呵的接受了老邻居的调侃。

    周大爷看了眼林旭端着的托盘，好奇的问道：

    “这是啥东西啊小林？闻着有点鲜鲜的，也有点腥腥的。”

    林旭笑着说道：

    “这是一种失传的腌鱼方法，名叫鲊。”

    在座的老人全都一愣：

    “鲊？”

    “这是啥东西？”

    “好吃吗？”

    “都怎么吃啊？”

    林旭说道：

    “一般都做汤吧，比如银丝鲊汤。”

    一说到这道汤品的名字，薛阿姨脸上闪过一丝惊讶：

    “银丝鲊汤？这不是《金瓶梅》第十一回中，潘金莲挑拨西门庆暴打孙雪娥的一道汤菜名字吗？当年读到这段时候，一直好奇银丝鲊汤到底是什么汤品，让孙雪娥抱怨不停最终挨打……现在，可以从小林这里见识见识了。”

    她的话也引起了许教授的兴趣：

    “陆游在《鹧鸪天·懒向青门学种瓜》中提过鲊字：歌缥渺，舻呕哑。酒如清露鲊如花。逢人问道归何处，笑指船儿此是家，原来鲊就是腌鱼啊。”

    两口子对文学艺术都有很深的造诣，这种诗词信手拈来。

    薛阿姨说道：

    “陆游在《醉中歌》里写他对美食的向往中，就有‘黄雀万里行头颅，白鹅作鮓天下无’的句子，小林，鲊不仅仅是腌鱼是吧？”

    林旭没想到这两口子一大早就搁这儿飙文学造诣，点头说道：

    “刚开始鲊指的是腌鱼，但后来好像各种食材都能做成鲊，不仅肉类，连蔬菜也可以，万物皆可鲊。”

    说不定现在的咸菜泡菜，也是鲊的前身呢。

    见许教授两口子对鲊这种美食如此感兴趣，他便笑着说道：

    “这样吧，今天中午我拆一条鱼做成银丝鲊汤咱尝尝试试，要是好喝，以后就当成店里的隐藏菜品了，要不好吃，咱也嘲笑古人一回。”

    好吃是一定的，毕竟这是完美级。

    能被系统评为这个级别的美食，哪怕是咸菜呢，也能让人吃得欲罢不能。

    一听这话，许教授笑着说道：

    “那我得把我们北大中文的首席教授请过来，他跟他爱人在这方面颇有研究，正好一块儿尝尝鲜。要是能请立山先生过来就更好了，都是古文化的研究者，说不定会有新的灵感和体会呢……”

    第三百四十三章 强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！

    厨房里。

    林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。

    之前封着的时候，鲜味丝丝缕缕的，不太明显。

    此时解开，味道变得浓郁了许多，不仅有鱼的鲜味，同时还有食材发酵的酸味以及酒味。

    再配上淡淡的鱼腥味，让人闻一口，精神不由一振。

    这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧？

    把稻草拿开，林旭将鱼放进盆里，开始清理表面粘着的糯米。

    虽然最近气温不高，但糯米依然发酵了，跟刚蒸好的相比，这些糯米有了酒味和酸味，而且黏性更高，湿度也更大。

    小心的把糯米扒拉下来，鱼身显现了出来。

    鲜味和腥味变得更加浓郁，酸味和酒味减少了一些，但也不是没有。

    整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别，只不过肉好像缩水了一些，不再有弹性，而且鱼身软软的，没有现杀的鲤鱼那么挺直。

    林旭检查一遍，感觉像是鱼肉中水分减少造成的。

    当时腌制的时候，鱼身表面涂抹了一层食盐，食盐具有很强的脱水性，鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。

    鱼身表面的糯米扒拉干净后，林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。

    古代人吃鲊，要么生吃，要么烤一下再吃。

    林旭不敢生吃，他过不去心里那道坎，不过烤着吃，这个倒是可以试试。

    他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来，鱼皮表面打上一些花刀，再喷一些高度白酒，然后送到烤箱中进行烤制。

    “嚯，这鱼肉够白的啊。”

    刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看，断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色，反而呈现出了白色。

    林旭看了两眼，这才明白叫银丝的原因了。

    颜色这么白，切成细丝后确实跟银丝很相似。

    对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说，用银丝称呼鱼丝倒挺写实的，没有夸张。

    没多久，烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。

    打开烤箱，一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。

    这股味道很特别，跟之前烤鱼片的味道有点相似，但香味儿却更浓郁一些，而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。

    总之，挺好闻的。

    用手撕下一条鱼肉送进嘴里，林旭首先品尝到了一股咸香的味道，接着是鱼肉的鲜美滋味。

    跟新鲜的烤鱼不同，这种被腌制过的鱼烤制后，口感会变得稍稍劲道。

    配上鱼肉的咸香味儿，林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。

    这么烤一下就能吃，下酒又下饭，加上味道咸香，一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。

    便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。

    今天中午的聚会既然跟鲊有关，那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧，让教授学者们尝一下明朝文人的的日常美食。

    吃了两块后，林旭觉得咸味越来越重，便没有再吃。

    不过来上班的朱勇和魏乾倒是吃得津津有味。

    两人将鱼尾上的肉撕成条，再用油饼卷起来吃，咸香的鱼肉配上喧软的油饼，居然挺搭。

    来到外面，几位老人已经吃完走了，临走前每人都扫着桌上贴的付款码支付了早餐的费用。

    沈宝宝捧着碗咕噜咕噜喝了一大口青菜瘦肉粥，拿起手机给陈燕发了条语音消息：

    “燕宝燕宝，今天中午店里有一场文人聚会，好像要品尝旭宝做的银丝鲊汤，你可以过来混个脸熟啊，以后公司需要文化人撑场面的时候，也不至于一个人都找不到。”

    沈宝宝是欢乐传媒的小股东，虽然从没管过事儿，但这种混脸熟的场合多参与一下是没错的。

    而且陈燕老自诩全家学历最高。

    那今天就找个高学历扎堆儿的场合让她清醒清醒。

    陈燕貌似还没睡醒，好一会儿才回了条睡意惺忪的语音：

    “行啊，我中午正好去混一顿饭。”

    听着陈燕慵懒的声调，沈宝宝夹了块泡萝卜送进嘴里，咯吱咯吱的嚼了两口，按着语音发送按钮回复道：

    “你还没睡醒啊，那接着睡吧，我继续吃早餐了。”

    早餐？

    正缩在被窝里不想动弹的陈燕当即被这两个字给吸引住了。

    她坐起来开始穿衣服，打算去店里吃早餐。

    而另一边，窦雯静领着公司的摄像师，开车来到店门口，准备开始拍摄姜片糖的做法，继续给这道小吃预热。

    上午九点。