第286章 论解馋,还得是奶黄流心!宣威火腿最过瘾的吃法!
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林旭一直等着这俩人翻车呢。 却没想到会是这样一个结果。 还没开始做就先把流心馅给吃了个干净。 没有车,也就不存在翻车了。 不过该说不说,把白巧克力、炼乳、黄油、奶粉以及碾碎的蛋黄放在一起煮一下,味道和口感确实很棒。 蛋黄味道稍咸,吃进嘴里沙沙的,炼乳粘稠且香甜,白巧克力又甜又香,奶粉又增加了粘稠性。 这种甜中带咸,咸中带香,香中带沙的美食,擓一大勺送进嘴里,还真挺馋人的。 要是再冰镇一下,甚至比冰淇淋还要过瘾。 只是这么吃的话,大姨子这個中秋节胖三斤有点刹不住啊,明显是奔着胖五斤去的! 电话那头的沈宝宝还在发愁做月饼的事儿: “旭宝,答应给你做的月饼做不成了,怎么办呢?” 没了流心馅,就没法做奶黄流心月饼了呀! 都怪燕宝,非要尝尝咸淡,然后就…… 林旭笑着说道: “做不了奶黄流沙月饼,就做成奶黄月饼算了,相对来说这个更简单,上手也更容易……” 广式月饼中,奶黄流心月饼应该是难度最大的一款了。 所以当听说沈宝宝要做这款月饼,林旭才会那么惊讶。 但要去掉流心的话,就成了一款上手容易难度低的入门级月饼,哪怕没有多少烹饪经验的人,也能完美驾驭。 说不定这对卧龙凤雏还因为贪吃把月饼捣鼓出来了呢。 电话那头。 沈佳悦脸上写满了震惊。 没了流心居然还能做奶黄月饼? 这么神奇的吗? 她冲正在用勺子刮着碗底那些粘稠流心糊的陈燕说道: “燕宝,别吃了,旭宝说没有流心还可以做奶黄月饼,要不咱试试?” 吃饱喝足的陈燕一听,当即抹掉了嘴角的奶油: “好啊好啊,是时候让大家看看我的烹饪技术了!” 店里,林旭挂断电话,刚要下楼去看热闹,居然发现魏乾一脸轻松的顺着楼梯走了上来。 呃…… 还没看到热闹呢,这就妥了? 等会儿忙完得问问舒云,看刚刚楼下是什么情况。 嗯,这并不是八卦,而是关心员工们的生活状况和心理健康(认真脸)! “林旭,我跟甜甜说清楚了,心里好轻松,谢谢你开导我啊。” 林旭听得三脸懵逼。 光听前半截的意思,感觉是拒绝了甜甜,所以心里一阵轻松。 但最后又感谢自己的开导。 这…… 林旭有种电视剧播放得好好的、剧情突然跳转到二十集后的的感觉。 就接个电话的功夫,下面到底发生了怎样的爱恨缠绵啊? 楼下。 服务台里面坐着的宋甜甜一脸紧张的拿着手机,哒哒哒在【甜甜脱单小分队】群里发消息: “窦总、舒总、陈总、曾主任:刚刚魏乾过来,让我从今天起督促他减肥,任打任骂……你们说是不是我晚上骑车没让着他,他生气了?” 正整理账目呢,魏乾突然跑过来说了这么一通话,让宋甜甜有些茫然无措。 恰好今天宴会厅的装修收尾,窦雯静和舒云都在宴会厅,身边连个商量的人都没有,所以魏乾走后,她就赶紧在群里发消息,询问诸位军师的高见。 首席军师陈总此时刚要调面糊,听到手机响,掏出来一看,顿时咧嘴笑了: “傻丫头,都让你打让你骂了还纠结什么,这不成了嘛。” 沈佳悦两手面糊的凑过来: “你嘟囔啥呢燕宝?” “之前甜甜一直想追魏乾来着,不知道该怎么下手,所以就询问我们的意见。” 你们? 沈宝宝看了眼群成员,表情有些诧异: “你们一群单身狗瞎指挥,也不怕把人家拆散了……等等,建这种群为什么不拉我进来?” 嗬! 居然背着我偷偷搞这种小团体。 而且貌似还不是一天两天了。 真行啊,我把你们当姐妹,你们却这么对我! 沈某人俏脸一垮: “一分钟,一分钟内你不把我拉进群里,今年中秋家族聚餐上,就等着来自全家亲戚的催婚吧,我说的!” 哼,本宝宝不开心啦! 陈燕:“!!!!!!” 我们就建个小群而已,你居然要出王炸? 她立马将沈宝宝拉到群里,顺便挽着表妹的胳膊说道: “悦悦姐不生气啊,一生气熊熊就变小啦,乖,下次建群绝对第一个拉你,否则就让舒云的罩杯小一个码!” 每年中秋聚餐都是呜呜泱泱的一屋子亲戚。 要是那种场合下被催婚,绝对是一场灾难。 所以要赶紧把表妹的小情绪安抚下来。 这话让沈宝宝心里舒服了一点,但随即又问道: “为什么是舒云?” “她36C跟我34D差不多,所以嘛……” 沈佳悦:?????? 34E的我,不是很懂你们这群菜鸡互啄的意义欸! 上午十点,林旭将冷藏的月饼坯拿出来,再往模具中抹上一层薄薄的淀粉,接着将面皮稍稍变得松弛的饼坯放进去。 轻轻一按压,月饼的造型就出来了。 饼的正上方印着“林记美食”四个字,呈印章形,这模具是乐乐帮着设计的,跟她刻的印章属于同一系列。 这样能让品牌形成统一。 月饼成型后不能直接烤制,得放进冷冻室中继续冷冻三小时左右,这样能有效防止月饼在烤制的时候爆馅或者破皮。 做这种月饼不能心急,得悠着点,才能让月饼呈现出最完美的效果。 中午一点。 在大家忙着做菜招呼客人的时候,林旭将冷冻过的月饼拿出来,一一摆放在垫着烘焙纸的烤盘中,表面喷一层清水,放进预热好的烤箱中,开始烤制。 在烤箱前面,摆着两碗要在月饼表面刷的水,一种是蛋黄液,另一种是蜂蜜水。 很多烘焙点心都需要刷蛋黄液,这样能够让食材表面出现一层金黄的颜色,卖相更加诱人。 不过蛋黄液的做法也有讲究。 比如要用蛋黄和等量清水,水不能多了,不然蛋黄液颜色变淡,水也不能太少,少了粘度过高,不好刷开。 蛋黄要选用散养鸡的蛋,这种鸡蛋的蛋黄颜色更黄亮。 要是养殖场出产的普通鸡蛋,蛋黄发白,刷到食材表面并不能呈现出完美的效果。 另外,蛋液和清水搅拌均匀后还得用细网筛子过一遍,将蛋黄中的粘膜过滤出来,免得糊到食材表面影响卖相。 至于蜂蜜水就相对简单了。 用清水把少量蜂蜜搅拌均匀就行,刷蜂蜜水是为了给饼皮补水,防止饼皮在烤箱中过干而开裂。 烘烤五分钟后,把月饼拿出来,用细毛刷子蘸着蛋液慢慢刷在月饼表面。 刷过蛋液,正面的林记美食四个字变得愈发清晰明显起来。 接着放进烤箱中继续烤制。 再烤六分钟,把再次打开烤箱。 把月饼拿出来,开始刷蜂蜜水。 继续再烤几分钟,等月饼表面变得金黄,就说明已经烤好了。 拿出来,放在垫着吸油纸的托盘上晾着。 刚烤出来的月饼外皮干酥,口感方面稍稍差点意思,要静置一天,等饼皮回油之后再吃,那会儿月饼口感松软,是最美味的时候。 然而这会儿谁愿意等一天啊,大家一分钟都不想多等。 月饼还烫手,厨房门口就已经站了好几个等着用月饼投喂的人。 林旭端着月饼出来,沈宝宝和陈燕也从别墅那边回来了,两人各自提了个餐盒,看得林旭一阵意外。 这么快就把奶黄月饼做出来了? “旭宝,快来尝尝我和燕宝做的奶黄糍粑。” 糍粑? 林旭好奇的问道: “你们不是要做月饼吗?咋改成糍粑了?” 沈宝宝撅了撅嘴: “我们都把馅做好了,柳阿姨说月饼太麻烦,还得和面、压模、烘烤、刷水、回油才能吃,就改成了糍粑。” “糍粑就不麻烦了吗?” 陈燕打开餐盒笑着说道: “不麻烦,用糯米粉和面,把馅儿包起来在平底锅里两面煎黄就可以了,超简单……来大家都尝尝,奶黄糍粑,糍粑中的战斗机,由银河系首席烘焙师陈美人和助理沈憨憨倾情奉献!” 等着吃月饼的舒云忍不住笑了: “虽然但是……你这不是煎的吗?也没烘焙啊!” 陈总闹了个大红脸,随即恼羞成怒道: “你们吃不吃吧?谁不吃谁罩杯小一个码!” 话音未落周围就好几双手伸到餐盒里拿糍粑,特意打车来吃月饼的曾晓琪还拿了俩,生怕陈燕这虚无缥缈的诅咒真的显灵。 林旭也拿了个尝了尝。 他倒不是担心自己胸变小,而是想尝尝这么做味道如何。 要是行的话,回头也试着做点糍粑。 比如枣泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。 糍粑外皮煎得酥酥的,咬一口,里面软软的有点黏,带着糯米特有的香味。 咬开后,里面的奶黄馅散发着浓郁的奶香味,而吃起来则能品出咸蛋黄那沙沙的口感和淡淡的咸香味儿。 嗯,不错,味儿很棒。 不得不说柳阿姨挺会建议,知道这俩人基础差,做月饼光分剂子都能忙活半天,而糍粑就不用太讲究了,只要能把馅包起来,大小都无所谓。 也不用担心卖相,做法简单且又美味。 吃完了糍粑,大家拿着奶黄流心月饼吃了起来,林旭对窦雯静说道:zWWx.org “在网上发通知吧,从现在开始,每天店里增加六十盒奶黄流心月饼和一百盒鲜花火腿月饼,有需要可以在前台订购。” 窦雯静点点头: “我这就让运营那边发。” 林旭拿着一个月饼掰开,中间金黄色的流心已经融化,此时正缓缓从断口处往外流,不过因为粘稠的缘故,流淌得很慢,完全不用担心会滴在身上。 “对了,宣传时提醒一下,咱们店里的月饼没有任何添加剂,所以购买后最好在三天内吃完,放进冰箱冷藏室可以储存五天。” 现在虽然临近中秋,但温度还挺高,常温下的月饼放不了多久。 “好的老板……这月饼真好吃。” “卖相简直了,可别卖太便宜了妹夫,不然对不起这颜值。” “放心吧陈总,这是我们老板一块一块手工做出来的,我们肯定不会卖低价了,不然对不起老板的付出。” “还是这种月饼吃着解馋,哪怕胖两斤也认了!” “三斤也行,只要胖的是地方,我不介意多胖点儿。” “……” 林旭和沈宝宝把掰开的月饼分着吃了。 这月饼不管卖相还是味道,都无可挑剔,而且中间点缀着咸蛋黄,也让甜腻的味道中多了一丝别样的咸鲜。 不错不错。 除了热量高容易胖之外,简直无可挑剔。 吃完了月饼后,林旭刚准备进去继续把剩下的月饼烤出来,沈宝宝突然说道: “旭宝,我们还没吃饭呐,现在有什么吃的哇?” 还没吃饭? 这太好办了,身在饭店里,还正值饭点儿,还能让人饿着吗? 林旭问道: “说吧,你想吃什么,我现在就进去准备。” “唔……今天上午吃了太多甜食,嘴里好腻,就想吃得辣辣的爽口的,最好还能下饭一些。” 这个要求…… 林旭说道: “那行,那你跟燕姐等着吧,莪这就进去准备。” 要是别的要求还真得好好考虑一下,但只是因为吃甜品多了想吃点香辣下饭的菜品中和一下,后厨正好有适合的食材。 回到厨房,他将昨天做鲜花火腿月饼剩下的一些火腿肉拿了出来。 这些都是火腿的边角料,要么肥肉过多,要么咸味过重,不合适做进月饼中,但拿来做菜的话,再合适不过。 跟金华火腿不同的是,宣威火腿是能够直接炒菜的。 哪怕比较咸和油腻的滴油部分,也就是火腿吊起后最下面的部位,咸味也只是相对浓郁一点。 从味道上来说,也就是普通咸肉的水平。 最适合跟辣椒一块儿炒制。 把火腿肉切成薄片,再清洗一些适合炒菜用的薄皮辣椒切成片,切好后就可以进行烹制。 热锅凉油滑锅,锅里不用倒油,直接将切好的火腿肉倒进去干煸。 利用高温把肉中多余的油脂煸出来,这样火腿肉吃着不再油腻,同时也能让肉中发酵的味道挥发出来,让香味变得更加纯粹。 在宣威当地,火腿炒辣椒是很常见的一道菜,也是宣威火腿最过瘾的吃法。 而且这道菜的做法超级简单,什么调料都不用放,甚至连油也不放,直接把切成片的火腿放在锅里煸炒出油,炒到肥肉变得微微透明,将洗净切好的青辣椒放进煸炒就行了。 辣椒炒得断生盛出,中间什么都不用加,味道也会非常鲜美。 火腿肉香辣美味,辣椒口感丰腴。 香辣中带着青辣椒特有的清鲜,这种菜,没有三碗米饭根本停不下来。 原本林旭没打算做这道菜的,因为这两天大家吃的都挺饱,再继续这么吃的话,说不定就会造成消化不良了。 但既然自家宝宝提出来了,那还等什么,安排! 没多久,肉片中的油脂就被煸了出来。 到火腿变得透明时,他用勺子将锅里多余的油脂盛了出来,这些火腿油用来炒青菜是一绝,不能浪费。 油脂盛出后把辣椒倒进去开始翻炒。 为了让味道更好,更接近北方人的口味,林旭顺着锅边淋了一些生抽进去,给菜品增加了一些酱香味。 接着又淋了少许老抽,让肉的色泽更好。 等锅里的青辣椒炒到断生,放一点点提鲜用的白砂糖,翻炒均匀就可以出锅装盘了。 很快,这盘满是香辣味的宣威火腿炒辣椒就被端了出来。 正在喝茶解腻的沈宝宝一看,顿时被这股香辣味给吸引住了。 “哇,吃多了甜食,闻着这香辣味真是过瘾啊。” 她和陈燕一人端着一大碗米就着这道菜吃了起来。 两人一大早就试吃了一碗流心馅,做糍粑时候也没少品尝,再加上刚刚吃到的奶黄流心月饼,觉得嘴里肚里全都是那股腻腻的甜香。 这会儿吃到香辣中带着咸鲜的火腿片,那种甜腻的感觉顿时一扫而空。 配着米饭吃下去,这感觉真是太棒了。 “从没想过火腿还能这么吃,解馋还不腻,而且超级下饭……妹夫,那个黄老板再来送火腿的时候你给我要两条,我拿家里让保姆做,这火腿炒辣椒真是一绝。” “行,正好这次做月饼估计得用好几条,我就一并买了。” 林旭说完便回到厨房,继续烤月饼。 把所有奶黄流心月饼烤好后,又开始做今日份的鲜花火腿月饼和流心馅。 早上老黄又送来了一条火腿和一桶通过物流发来的顶级鲜花酱,食材方面是很充足的,现在就看月饼的销量了。 下午做的时候,他还小小的创新了一把,除了硬壳的鲜花火腿月饼之外,又做了酥皮的鲜花饼和火腿饼。 反正原材料管够,不如多做几种让大家尝尝鲜。 结果刚把这些月饼放进礼盒中,脑海中就响起了系统当成提示音: “宿主上新五种礼盒,完整支线任务【礼盒上新】,获得完美级宫廷小吃抽奖一次,是否立即抽奖?” 宫廷小吃? 林旭都忘了这个任务了。 没想到自己的无心之举居然还捎带手的完成了这个任务。 趁着傍晚不忙,他来到楼下,跟墩墩互动一会儿,还带这小家伙去地铁口的自强生煎店里转了一圈。 回来后,开始抽奖。 一阵操作后,脑海中响起了系统的提示音: “恭喜宿主获得了完美级宫廷小吃——荷花酥!” ———————— 明天就是中秋节了,而我还在啃着减脂三明治,写着自己不能吃的美食……人生何其苦啊!本章5200字,求月票啊兄弟们!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!