第169章 脆甜清鲜的冬瓜糖！师弟，给邱邱露一手！
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舒云领着金先生等人来到九号桌，给他们一一倒上茶水，这才急匆匆向着员工吃饭的小餐厅跑去。 红烧肉这道菜没法现做。 而顾客又出高价要买。 她唯一的选择就是虎口夺食，把员工餐桌上的红烧肉端走。 小餐厅里。 没有找到米饭的程建设只得把给顾客准备的米饭端来了一些。 给自己盛了一碗后，他坐下来，迫不及待的夹了块红烧肉尝了尝。 嗯，这红烧肉做得真地道。 怪不得员工餐的米饭被盛完了呢。 有这红烧肉在,绝对能多吃一碗大米饭。 一提起米饭，他就想起了午饭时候自己说过的话，顿时忍不住苦笑起来。 原本以为林师傅是年轻气盛说大话，没想到是自己见识少了。 真是英雄出少年啊。 想当年自己二十来岁的时候，还只是个只会切墩的帮厨呢。 而人家林师傅却已经独当一面，手艺不逊于负责压轴菜的头灶大师傅。 这或许就是天赋吧！ 程建设感慨连连。 又吃了两块，桌上的红烧肉已经吃完。 不过没事,旁边的保温盆里还有一些，这是给来晚的员工准备的，程建设打算去盛一些。 然而他端着盘子刚走过去。 就看到前台的舒经理匆匆走来，把保温盆中剩下的红烧肉一股脑给端走了…… 什么情况？ 我这才刚开始吃啊！！！！ 程建设有些不快的问道： “舒经理，你什么意思？” 大家都知道今天的红烧肉好吃，但你直接连盆都端走，也太不像话了吧？ 你咋不直接把米饭扣进去呢？ 旁边那张桌上，正在夸林旭手艺好的谢保民也看了过来： “怎么回事啊小舒？” 舒云解释道： “是这样的谢总，咱们店里的老顾客金先生来吃饭，见我碗里的红烧肉不错，想出两千买一份尝尝鲜……” 谢保民原本还有点不高兴。 你一个前台经理突然跑过来把给员工留的菜端走，这也太不把我这個行政总厨放眼里了吧？ 然而一听有人花两千块钱买红烧肉。 他立马端起自己面前的红烧肉递了过去： “来来来，这一盘我还没动，也端走吧！” 嗬…… 正发愁怎么提高餐厅的营业额呢，居然碰到了花高价买红烧肉吃的顾客，那还有什么好犹豫的呢？ 一旁的林旭则是暗暗咋舌。 买一扇猪肉都用不了两千,居然有人为了几块红烧肉花这么多钱……他看了一眼几张餐桌上摆着的红烧肉，顿时一阵心疼。 今天这一顿晚饭，怕不得造了一万多块钱。 也难怪师兄一听这价钱也激动了起来。 不过员工们正吃着的红烧肉就没必要拿出去卖了吧？传出去多不好听啊。 他冲谢保民说道： “师兄你放下吧，锅里还有红烧肉呢。” 今天做红烧肉的时候特意多做了一些，打算让沈宝宝带回家吃的，但既然有顾客买，那自然得紧着店里卖。 毕竟这关系着师兄的业绩呢。 谢保民一听还有。 这才把盘子放了下来。 不过随即又问道： “剩下多不多？够一份吗？” “绝对够！” 沈宝宝全家人吃的红烧肉，不够一份怎么能行呢？ 看不起我老丈人对肉的需求是吧？ 确定有红烧肉之后，舒云也放下心来，她把手中的保温盆放回到了原处，随即冲林旭说道： “谢谢你啊林老板，我去问顾客什么时候吃，到时候让服务员通知你装盘。” 说完，她急匆匆的去了前台。 先跟顾客沟通一下，顺便再将自己剩下的米饭吃完。 嗯，这么好吃的菜可不能浪费了呀！ 因为后厨的厨师是轮流做饭的，也不知道林老板下次做饭到啥时候了，所以今天要尽可能的多吃点，大不了下班回去多跳会儿绳子嘛。 吃饱喝足后。 按照后厨的规定，负责做菜的师傅也得负责整理桌椅和餐具，然而他刚准备动手,吃得肚子都圆了一些程建设就走了过来： “林师傅,你不是还得给顾客上红烧肉了吗？赶紧去准备吧，这点小活儿交给我来做，中午是我大意了，下次再轮到你做饭绝对多蒸点米。” 外面的顾客不知道啥时候要揉呢，林旭也没跟他客气。 用毛巾擦擦手便去自己的灶台前了。 没多久。 服务员来通知上红烧肉了。 林旭打开砂锅的锅盖。 用筷子小心的把里面的红烧肉摆到盘子里，肉皮朝上，红润的肉块颤巍巍的，看着就让人想咬一口。 根据剩余的量，他在盘子里摆了个四乘四的正方格，每块肉都相互挨着。 摆好后把砂锅里的汤汁淋在肉上，这不仅让肉的颜色更加红润油亮，而且香味也变得更加浓郁起来。 颜值立马跃升了一个台阶。 这么漂亮的肉，再添加别的装饰只会显得画蛇添足，林旭直接交给传菜员，开始上菜。 很快。 这盘红烧肉就端到了金先生的餐桌上。 “嚯！这卖相，不愧是钓鱼台，员工吃的也么出众。” 原本还在聊生意的几人顿时食指大动。 也不谈生意的了，开吃！ “这肉真好吃，甜味恰到好处，口感也刚刚好，没有过于软烂，但嚼起来也并不费劲，太棒了！” “确实好吃，真没想到二号楼居然还有隐藏餐品。” “还是老金眼尖啊，不然还吃不到这么好吃的红烧肉呢。” “……” 几人对这道红烧肉赞不绝口。 而厨房里，谢保民找到林旭，同样也在聊这道菜。 “师弟，既然你做的红烧肉这么受欢迎，那干脆把红烧肉加到二号楼的惊喜菜单中算了，你觉得咋样？” 林旭倒是没什么意见。 反正红烧肉也不麻烦，把肉块炒一下再加糖色在砂锅里炖就行了，并不耽误这个月的度假生活。 “行啊师兄，我这边没问题。” “师弟费心了啊，月底发工资的时候多给你补点。” 还加钱？ 那就更没问题了！ 不过为什么是惊喜菜单呢？ 他好奇的问道： “这道菜不能直接上新吗？” 谢保民摇了摇头： “钓鱼台的餐厅想正式上新菜品挺难的，不仅不要各楼的总厨过来品尝，同时还得赢得半数以上总厨的同意才行。” 噢…… 你说这我就懂了。 就你得罪人的速度，我估计把玉皇大帝吃的菜端过来，也没有几个总厨会同意上新的。 毕竟…… 谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊！ 不过师兄倒也会钻空子。 弄个惊喜菜单。 不正式上新，但又不耽误卖。 其他总厨还真挑不出什么毛病来。 没多久。 二号楼的所有员工就接到通知，红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品，由前台负责重点推广。 不过这事儿跟林旭就没多大关系了。 他忙完后便下班回家。 先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水，接着反复淘洗几遍，再继续用水泡着放冰箱里。 石灰这东西，哪怕是食品级的呢，也尽量别吃。 不仅味道不好，而且还容易伤胃，所以要尽可能的去除干净。 为了达到这一目的。 他每隔两小时就换一次水。 一直到深夜，换了最后一遍水之后，上床睡觉。 第二天早上。 再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。 然后在灶上烧一锅水。 将冬瓜条放进水中煮制。 经过煮制后，冬瓜条已经彻底变成了透明的状态，在锅里咕嘟咕嘟煮的时候，像是煮了一锅条形玉石。 煮制十来分钟后。 用漏勺将冬瓜条捞出来，投入到凉白开中继续浸泡。 煮过之后，就不能再接触生水了，否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。m.zwWX.ORg 要用凉白开进行浸泡。 这样才能断绝变质的可能。 冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同样也用凉白开泡着。 把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。 然后他便抱着墩墩上班去了。 下午下班后。 把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。 接下来就该进行糖渍了。 这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。 表面的水分吹干后。 林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。 这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。 而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。 两天后周五下午。 经过48小时的腌渍。 林旭将两个盆从冰箱里端出来。 揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。 该进行最后一步了——炒霜。 林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。 这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。 很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。 继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。 等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。 终于。 等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。 林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。 这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。 挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。 拿起一根送进嘴里一咬，外层的白霜吃起来有种沙沙的质感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬开后呈半透明状态。 嚼两口，吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。 有种一口吃到了大自然的感觉。 美味！ 不过这会儿冬瓜糖还没彻底冷却下来，林旭趁着这个功夫，又把南瓜条倒进了锅里，用同样的方式炒成了挂霜的状态。 炒好的南瓜条颜色金黄。 跟冬瓜糖放在一起对比，像极了金渐层和银渐层。 捏一根送进嘴里，轻轻一咬，浓郁南瓜的甜香味儿顿时充满了口腔，吃起来甚至比冬瓜糖都强一些。 刚吃完一根，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主利用完美级冬瓜糖的制作方法成功做出了完美级南瓜糖，完成隐藏任务【举一反三】，奖励完美级餐品学习卡一张，恭喜宿主。” 什么？ 又多了一张完美级餐品学习卡？ 那回头郭卫东教师兄做烤乳猪的时候，自己岂不是又可以悄悄的偷师了？ 啧啧啧…… 系统还真是打算让我在钓鱼台这个副本中刷奖励啊。 这会儿外面天已经黑了。 他将冷却好的了的冬瓜条和南瓜条分别装进两个玻璃罐中，提着下楼，走进了于大爷的超市中。 “大爷，冬瓜糖和南瓜条做好了，先给您送点尝尝味儿。” “哎哟，这糖看着就漂亮！” 于大爷凑过来，不由分说就拧开盖子品尝了起来： “嗯，好吃好吃，冬瓜味儿很浓郁，也很脆生，跟我年轻时候吃的老式冬瓜糖一模一样，可惜现在街面卖的都是机器加工的，味儿不好。” 尝完冬瓜糖，他又尝了尝南瓜条，同样也是赞不绝口。 “小林老板，我觉得就你做冬瓜糖这手艺，哪怕不开饭店也饿不着，这要弄个卖老式糖的店，街坊们还不得买疯？” 说者无心，听者有意。 林旭忽然想起了之前那个让自己投资开店的任务。 难不成就是这冬瓜糖？ 但这玩意儿销量很低啊，平时一天吃个一两根也就足够了，就这还得定期监控血糖呢，一不小心就会变成小糖人。 所以这玩意儿虽然有情怀。 但开店的话，大概率会赔钱。 还是省省吧。 第二天早上。 林旭去曹记喝了碗羊肉汤，吃了两个油酥烧饼，便开车拉着墩墩去钓鱼台上班。 现在墩墩对坐车已经习惯了。 每次上车都乖乖的趴在副驾驶台上。 偶尔碰到洒水车需要启动雨刷的时候，这小家伙的脑袋还跟着雨刷摆动。 来到车子驶入钓鱼台。 把车停在二号楼门口，林旭抱着墩墩下车来到餐厅。 “墩墩，今天有没有想我呀？” 舒云弯腰将这小家伙抱在了怀中，随即对林旭说道： “一大早就接到了三个订红烧肉的电话，林老板，你做的红烧肉名气是越来越大了，不少人都专程来咱这儿吃。” 林旭笑着说道： “还是你营销做得好。” 自从店里确定上红烧肉，舒云就特意让林旭做了一份，然后架上灯光，用数码相机认真给这道菜拍了一组高质量的写真。 有顾客进来点餐到时候，她就把平板电脑拿出来让顾客欣赏。 平板电脑的视觉效果本来就好，再加上她拍摄技术不错，那红润的肉块和颤巍巍的样子，一下子就把顾客们的防御给击了个粉碎。 红烧肉的美名，也迅速传播开来。 两人一番商业互吹之后。 林旭来到后厨。 先把灶台擦拭一遍，厨具之类的重新清洗，然后开始做今天的准备工作。 现在每顿饭能卖出七八份红烧肉。 林旭需要提前准备。 把肉皮用喷枪烧一下，再用温水刮洗干净。 接着切成四厘米见方的肉块，淘洗一遍，放进锅里进行煸炒。 正忙着的时候。 谢保民施施然走了过来。 “师弟，下午六号楼的邱振华会来咱们二号楼看你做的蟹黄包，你忙完肉的事儿就开始准备吧，人手不够就喊人帮忙，反正大家都闲着呢。” 哦？ 这岂不是说，蟹黄包升级的任务要完成了？ 林旭倒是不需要人帮忙，他自己完全忙得过来，甚至还有时间去水产区，跟里面的鱼虾聊天呢。 不过一想到这是个拉关系的机会，他便说道： “那就让秦师傅帮帮我吧，我一个人还真有点忙不开。” “行！” 谢保民答应一声，随即冲不远处的秦伟喊道： “小秦，今天你别炒菜了，来给我师弟帮忙吧，他这里需要有人搭把手。” 秦伟有些诧异。 不过还是点点头，放下手头的活儿走了过来。 “秦师傅，你会熬皮冻吧？” 秦伟点了点头。 “鸡汤皮冻呢？” 秦伟再次点头。 “那等会儿你看着我熬咋样？哪里不对你就指点一下。” 秦伟：？？？？？ 你需要的帮手，就是看着你干活儿吗？ 虽然心里诧异。 但他最终还是点了点头。 就这样，两人一个干活儿，一个跟着看，一直忙到下午。 下午三点。 林旭把螃蟹拆好调成馅，顺便又无聊的跟秦伟拿着拆下来的蟹壳，像玩乐高积木一样组成了几只新的螃蟹。 正玩着的时候，谢保民领着邱振华来到了厨房。 “邱邱啊，我师弟虽然会做蟹黄包，做出来的也不错，但跟你做的还是有差别的，你等会儿可得指点指点，不能藏私啊。” 邱振华白了他一眼： “你以为我跟你一样吗？” “我怎么了？我可从不会藏私，不信你让莪去六号楼指点你们的厨师，看我会不会藏私。” 谢保民的话让邱振华顿时一副计谋得逞的样子： “那等会儿我全心全意教你师弟，你也原原本本的把你师父那道清水芙蓉做出来给我长长见识，怎么样？” “成交！！！！” 谢保民冲林旭喊道： “师弟，都准备好了吧？快给邱邱露一手，他等着教你呢！” “好嘞！” ———————— 不好意思啊兄弟们，今天更晚了。我们这出现了确诊病例，去超市虎口夺食一般抢了点吃的。明天早上还得下楼做核算，明天的章节应该会晚一些，请大家见谅。本章5200字，求月票！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！