第099章 蒸鱼好吃的秘密!意外之喜!
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林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。
接着开始腌制。
他对蒸鱼不太了解。
但之前看过不少美食视频,知道清蒸鲈鱼的制作流程,无非就是先腌制,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝浇一勺热油。m.zwWX.ORg
回忆一遍网上的做法后。
他把鱼放在盆里,淋上料酒,然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接着将葱姜分成两半,一半塞到鱼肚子里,一半鱼在鱼身上。
刚把鱼腌上。
高大爷背着手走了进来。
这两天社区有什么敬老爱老活动,高大爷一直在那边帮忙。
不过每到饭点儿,他就谢绝社区提供的午饭,溜达着来店里吃饭。
嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。
“今天吃鱼吗?”
高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼,冲林旭说道:
“下次腌鱼之前,记得在脊背肉厚的地方来一刀,这样更容易蒸透。”
蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。
有时候多蒸一分钟,鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。
为了让鱼肉同步成熟,需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很简单,顺着脊骨切一刀就行,或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
“高大爷,为什么我以前干的饭店,厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢?”
正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。
其他人赶紧竖着耳朵听。
国宴大师讲课啊,绝对不能错过。
高大爷很喜欢年轻人提问题。
他笑着说道:
“因为饭店里的鱼都小嘛,为了节省成本,采购的都是一斤冒头的鱼,这种鱼好腌好蒸,关键还没多少肉,顾客吃几口就没了,不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”
还能这样?
“但凡是大鱼,只要想蒸得好吃,就必须得改刀。”
腌制八九分钟后。
林旭拿来一个蒸鱼盘,上面摆上几根大葱和筷子,这样能把鱼支起来,更容易把鱼肉蒸透。
接着他将腌好的鱼去掉葱姜,刚准备往盘子上放。
高大爷突然提醒了一句:
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油?
“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味,而且也能最大限度的锁住水分,让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口:
“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸,这样蒸出来的鱼才更香。”
猪网油?
还能这么用吗?
店里熬猪油用的都是猪板油。
林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。
既然师父推荐的。
那肯定是好的方法。
毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子,掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
可以说,他随便传授两招,就能让很多饭店拥有立足之本了。
林旭提着鲈鱼,用手在表面抹了层猪油,然后让鱼竖着趴在盘子里,这样蒸出来的鱼卖相好。
接着在鱼身上摆上葱段和姜片,放入蒸柜中开始蒸制。
一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
蒸柜的蒸气更足,蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
假如没有蒸柜,锅里多加点水,把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
越快把鱼蒸熟,鱼的口感就越鲜嫩美味。
鱼蒸上后,盒饭也都打包得差不多了,大家洗洗手,开始忙店里的事情,那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。
林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒,准备切成细丝,等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
但他开始切之后才发现。
大葱有点软,还圆滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。
难道是我刀工不行吗?
高大爷说道:
“葱白和葱叶分开切,葱白部分竖着划一刀,把葱芯取出来,然后将剩余的葱白卷起来,卷成卷儿之后再切,就能切细了。”
学到了学到了!
林旭立马照做,切出来的葱丝果然又细又长,切好后还自带打卷儿效果,看起来很美观。
“师父,葱叶是不是也得这么切?”
“对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”
切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。
把这些准备好后。
林旭开始揉面。
没多久,高大爷说道:
“鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”
这么快?
这最多才八分钟吧?
林旭放下手中的面团,来到蒸柜前,戴上隔热手套,刚打开柜门,一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。
他深吸一口气。
这味儿也太好闻了吧?
把盘子端出来后。
鱼皮已经崩裂开花,露出里面白嫩嫩的鱼肉,看起来格外诱人。
林旭按照高大爷的指点,将盘子里蒸出来的汤汁倒出来,接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。
蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。
因为这是从鱼身上蒸下来的,带着浓重的腥味。
而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中,不倒掉话,鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。
接着,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再将切好的葱姜丝放在鱼身上。
烧一点花生油,用勺子一点点淋在葱姜丝上,让热油把这些食材的香气炸出来,同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。
这样。
一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。
“哇,这味道太鲜美啦!”
沈佳悦也不逗猫了。
颠儿颠儿的跑来准备吃饭。
而此时,林旭也收到了系统的提示音:
“宿主做出沈佳悦满意的清蒸鲈鱼,完成奖励任务【鱼类蒸制】,获得卓越级烹饪学习卡一张。”
好耶!
可以用这张烹饪学习卡再学习一道菜品了。
林旭正在高兴的时候。
系统的提示音再次响了起来:
“宿主首次尝试即作出优秀级清蒸鲈鱼,蒸鱼技法自动上升一级,请宿主多多努力,做出更多美味餐品。”
还有这种好事儿?
此时,店外面的马路上。
一脸惺忪的粤利粤正陪着一个中年人向店里走来。
“乖仔,要不去驻京办吃算啦,羊城的驻京办味道还唔错,老豆我大老远来看你,不会带我去吃路边摊吧?”
中年人正是粤利粤的父亲。
他来京城出差,顺便看看儿子。
原本想去个高档酒楼吃顿饭呢,没想到儿子执意去一家路边店,还说那里的粤菜非常正宗。
嘁!京城有正宗粤菜?
开什么玩笑!
“到了你就知啦,菜品绝对靓。”
说完,粤利粤便推开了店门。
他父亲刚要再说点什么,突然闻到了一股好闻的鲜香味。
眼睛顿时就亮了……
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喜欢吃蒸鱼的可以试试啊,只要是活鱼,只要是顶汽蒸,做出来的鱼味道都不会太差。求一波月票推荐票啊兄弟们!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!
接着开始腌制。
他对蒸鱼不太了解。
但之前看过不少美食视频,知道清蒸鲈鱼的制作流程,无非就是先腌制,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝浇一勺热油。m.zwWX.ORg
回忆一遍网上的做法后。
他把鱼放在盆里,淋上料酒,然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接着将葱姜分成两半,一半塞到鱼肚子里,一半鱼在鱼身上。
刚把鱼腌上。
高大爷背着手走了进来。
这两天社区有什么敬老爱老活动,高大爷一直在那边帮忙。
不过每到饭点儿,他就谢绝社区提供的午饭,溜达着来店里吃饭。
嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。
“今天吃鱼吗?”
高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼,冲林旭说道:
“下次腌鱼之前,记得在脊背肉厚的地方来一刀,这样更容易蒸透。”
蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。
有时候多蒸一分钟,鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。
为了让鱼肉同步成熟,需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很简单,顺着脊骨切一刀就行,或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
“高大爷,为什么我以前干的饭店,厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢?”
正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。
其他人赶紧竖着耳朵听。
国宴大师讲课啊,绝对不能错过。
高大爷很喜欢年轻人提问题。
他笑着说道:
“因为饭店里的鱼都小嘛,为了节省成本,采购的都是一斤冒头的鱼,这种鱼好腌好蒸,关键还没多少肉,顾客吃几口就没了,不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”
还能这样?
“但凡是大鱼,只要想蒸得好吃,就必须得改刀。”
腌制八九分钟后。
林旭拿来一个蒸鱼盘,上面摆上几根大葱和筷子,这样能把鱼支起来,更容易把鱼肉蒸透。
接着他将腌好的鱼去掉葱姜,刚准备往盘子上放。
高大爷突然提醒了一句:
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油?
“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味,而且也能最大限度的锁住水分,让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口:
“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸,这样蒸出来的鱼才更香。”
猪网油?
还能这么用吗?
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既然师父推荐的。
那肯定是好的方法。
毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子,掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
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林旭提着鲈鱼,用手在表面抹了层猪油,然后让鱼竖着趴在盘子里,这样蒸出来的鱼卖相好。
接着在鱼身上摆上葱段和姜片,放入蒸柜中开始蒸制。
一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
蒸柜的蒸气更足,蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
假如没有蒸柜,锅里多加点水,把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
越快把鱼蒸熟,鱼的口感就越鲜嫩美味。
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“对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”
切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。
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“鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”
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鱼皮已经崩裂开花,露出里面白嫩嫩的鱼肉,看起来格外诱人。
林旭按照高大爷的指点,将盘子里蒸出来的汤汁倒出来,接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。
蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。
因为这是从鱼身上蒸下来的,带着浓重的腥味。
而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中,不倒掉话,鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。
接着,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再将切好的葱姜丝放在鱼身上。
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一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。
“哇,这味道太鲜美啦!”
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而此时,林旭也收到了系统的提示音:
“宿主做出沈佳悦满意的清蒸鲈鱼,完成奖励任务【鱼类蒸制】,获得卓越级烹饪学习卡一张。”
好耶!
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林旭正在高兴的时候。
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还有这种好事儿?
此时,店外面的马路上。
一脸惺忪的粤利粤正陪着一个中年人向店里走来。
“乖仔,要不去驻京办吃算啦,羊城的驻京办味道还唔错,老豆我大老远来看你,不会带我去吃路边摊吧?”
中年人正是粤利粤的父亲。
他来京城出差,顺便看看儿子。
原本想去个高档酒楼吃顿饭呢,没想到儿子执意去一家路边店,还说那里的粤菜非常正宗。
嘁!京城有正宗粤菜?
开什么玩笑!
“到了你就知啦,菜品绝对靓。”
说完,粤利粤便推开了店门。
他父亲刚要再说点什么,突然闻到了一股好闻的鲜香味。
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